Qu’est-ce qu’Ube ? Un ingrédient profondément enraciné dans la cuisine philippine

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Originaire d'Asie du Sud-Est, l'ube est une igname violette dont le centre violet scintillant, la saveur douce et sucrée et l'arôme de noix de coco en ont fait un ingrédient populaire dans les sucreries traditionnelles philippines. Partout aux États-Unis, les chefs utilisent l'ube pour donner de la couleur et du caractère à tout, des cocktails ube aux gâteaux ube et même aux pains à hamburger ube.

L'Ube est une culture maraîchère majeure aux Philippines. Le mot ube (prononcé « ooo-bay ») vient du nom de l'igname en tagalog, la langue nationale des Philippines. (Aux Philippines, on l'appelle aussi ubi ; lorsqu'elle est vendue dans les catalogues de semences aux États-Unis pour la culture domestique, elle est parfois appelée « igname ailée »). Ube ne doit pas être confondu avec une patate douce violette. Bien que les patates douces violettes et l’ube partagent une riche couleur violette, ce sont des ingrédients totalement différents. L’une des différences les plus frappantes entre les deux réside dans leur apparence. L'ube frais a une peau et une chair sombres, semblables à de l'écorce, dont la couleur peut varier d'un blanc crème à une lavande profonde. Les patates douces violettes ont une peau violette plus lisse et une chair de couleur lilas. Les anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants, sont responsables de la couleur violette des deux ingrédients. Même si l'ube et les patates douces violettes partagent un goût sucré et terreux, l'ube a une saveur distincte de noisette et de vanille. En plus de leurs différences de goût, l'ube est plus moelleux que les patates douces, qui ont tendance à avoir une texture plus sèche. Outre sa belle couleur et son goût délicieux, ube contient également des vitamines A et C, ainsi que des niveaux élevés de potassium .

Sous les tropiques, l’ube peut être planté à tout moment de l’année, mais ici aux États-Unis, il est cultivé comme plante annuelle. La culture nécessite peu d’entretien, mais peut être difficile à contenir. On rapporte que les vignes peuvent atteindre une hauteur de 30 pieds, grimpant souvent aux murs et aux arbres à proximité.

Préparation et cuisson du ube

L'ube frais est souvent préparé et cuit comme une pomme de terre – chauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Comme les pommes de terre blanches, l’ube contient des toxines lorsqu’il est cru, il doit donc toujours être bien cuit. Il peut être préparé de différentes manières : bouilli, cuit au four, en purée ou frit.

Stockage d'Ube

Si vous pouvez vous procurer de l'ube sous forme fraîche, vous ne devez pas conserver l'ube entier au réfrigérateur, comme vous le feriez pour d'autres légumes féculents. Conservez-les dans un endroit sec, sombre et frais. La meilleure façon de conserver l'ube cuit est de le couvrir hermétiquement d'un film alimentaire ou de le conserver dans un récipient hermétique pour l'empêcher de se dessécher. Lorsqu'il est conservé de cette façon, l'ube peut durer jusqu'à trois jours au réfrigérateur et jusqu'à un mois au congélateur. Conserver l'ube séché ou en poudre dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil.

Où acheter Uber

Alors que l’ube devient de plus en plus populaire dans l’alimentation américaine, il est important de considérer ses origines comme un élément essentiel de la culture philippine des 400 dernières années. La prochaine fois que vous chercherez à profiter de la bonté lumineuse et belle qui vient d'Ube, essayez également de soutenir les entreprises philippines - consultez certaines de nos recommandations pour savoir où vous procurer des produits Ube ci-dessous.

Ube frais

L'Ube est rarement importé sous forme de tubercule frais en Amérique du Nord, mais on peut parfois le trouver frais dans les rayons des produits frais des épiceries asiatiques. Si vous avez la chance de trouver du ube frais, il peut être consommé comme collation lorsqu'il est bouilli et pelé, ou écrasé puis congelé pour être conservé pour plus tard.

Ubé gelé

Cherchez dans les caisses congélateurs des épiceries asiatiques des paquets d'ube congelés ; il est généralement écrasé ou râpé et déjà cuit afin de pouvoir être utilisé directement hors de l'emballage.

Poudre d'ubé

Fabriquée à partir d'ube cuit, écrasé, déshydraté et moulu, la poudre d'ube (également connue sous le nom de poudre d'igname violette) doit être cuite avec de l'eau pour la reconstituer en une pâte, qui peut ensuite être mélangée à des smoothies, ajoutée au chocolat chaud blanc, incorporée dans glace, ou ajouté aux pâtes à pain ou à pâtes pour ajouter de la couleur et une subtile saveur de noisette. Giron en poudre d'igname à sayweee.com

Extrait d'Ubé

Fabriqués à partir d'ube imprégné d'alcool, quelques gouttes d'extrait d'ube ajoutent une couleur violet foncé et une douceur à des recettes comme ce cocktail Halo-Halo et ces petits pains ube. Extrait d'arôme McCormick Ube à sarapnow.com

Soyez Halaya

Pudding épais et sucré à base d'igname violette bouillie et écrasée mélangée à du sucre, du beurre et du lait de coco, la confiture d'ube est un élément de nombreux desserts philippins tels que le halo-halo, mais elle est également délicieusement décadente en elle-même. Libellule Ube Halaya Purple Yam Jam à sayweee.com

Glace Ubé

La glace Ube est un autre ingrédient principal du célèbre dessert philippin, halo-halo, et elle est également délicieuse seule ou sur votre tarte chaude préférée. Crème glacée à l'igname violette Selecta Ube Royale à selectaphilippines.com