Les enclaves culturelles américaines soutiennent des modes de vie qui auraient autrement pu être sacrifiés dans la poursuite du rêve américain, car la préservation de la langue et des coutumes est souvent perdante au profit des heures supplémentaires et de l’assimilation culturelle. Ces quartiers évoquent des pays lointains et abritent des recettes et des rituels, derniers vestiges d'une vie antérieure. Ce faisant, ils revêtent une plus grande importance en honorant la culture et l’histoire.
À mesure que l'âge et la conscience font leur travail, je réfléchis à ma gratitude envers ma ville natale de San Diego, où de petits groupes de magasins philippins à National City et à Rancho Peñaquitos ont servi de porte d'entrée vers le passé de mes parents. Les Palengkes (marchés humides) étaient entièrement approvisionnés en produits de base comme le sukang ilokano (vinaigre épicé) et servaient du poisson frit entier et du balut. Enfant, je parcourais les allées de ces marchés tel un explorateur, ramassant des bocaux remplis de minuscules crevettes nageant dans une pâte rose, prononçant sur des étiquettes des mots qui n'avaient aucun sens pour moi. Les vendeurs du magasin m'ont appelé enfant , je les ai appelés Tito ou Vente , et pendant ces instants éphémères, je me suis senti connecté à un pays que je n'avais jamais visité. Cela m’a amené à me demander : où sont les autres Little Manilas aux États-Unis ? Où sont les quelque 4 millions de Philippins qui se réunissent en communauté pour manger et boire ?
Partout, en fait. Vous pouvez nous trouver en train de cuisiner dans les 50 États, proposant des joyaux comme le pancit palabok orange vif, des ragoûts de bronze scintillants comme l'adobo et de la glace ube pourpre royale. Aux quatre coins du pays, les Philippins cuisinent et se régalent, conduisant parfois un seul chariot de nourriture à des centaines de kilomètres de la communauté philippine la plus proche, d'autres fois ouvrant plusieurs entreprises côte à côte, avec une communauté de propriétaires et de kusineros se soutenant les uns les autres et leur progéniture à travers le commerce et la cuisine.
J'ai fait ma part à New York, l'endroit que je considère comme la capitale mondiale de l'hospitalité. C'est là que j'ai choisi d'implanter deux restaurants, royauté en 2010 et Jeepney en 2012, jetant les bases d'une nouvelle vague de style et de substance philippins. Avec Maharlika, je souhaitais une confiance décontractée dans un cadre bistrot axé sur l'hospitalité. Jeepney était censé être une plongée profonde dans l'histoire et la culture, et mon équipe et moi avons lancé les fêtes Kamayan et informé nos invités sur les origines philippines du Tiki. Le « Chori Burger » primé a fait sa marque chez Jeepney avec beaucoup d'énergie et de butin. C'était l'époque où les critiques gastronomiques, les journalistes et les influenceurs ont commencé à remarquer l'influence de la cuisine philippine, la qualifiant de « prochaine grande nouveauté ». Même si mes restaurants ont fermé au cours des deux dernières années, j'ai toujours le sang de l'hospitalité dans les veines et je suis heureux que la cuisine philippine n'ait fait qu'élargir sa portée.
En parcourant les restaurants à travers le pays, chaque État a révélé des choses que j'ignorais sur l'histoire des Philippines en Amérique. Je ne savais pas, par exemple, que les Philippins étaient les premiers colons asiatiques ici (nous venons aux États-Unis depuis les années 1500), et je ne comprenais pas non plus pleinement le racisme et les préjugés derrière la législation qui empêchait mes ancêtres d'obtenir un emploi ou se marier en dehors de notre culture. L'un des moments les plus troublants de l'histoire philippine en Amérique a eu lieu lors de l'Exposition universelle de 1904 au Missouri, où pas moins de 1 000 Philippins, dont beaucoup Igorots des régions rurales montagneuses ont été exposés dans des zoos humains et forcés de manger jusqu'à 20 chiens par jour, de se baigner et de « vivre » pour le divertissement des nombreux Américains qui affluaient vers ce lieu dégoûtant et inhumain. exposition . Je crois qu'un récit de honte est né ici, ainsi qu'un désir durable de sécurité et de survie, qui ont conduit à la disparition de la cuisine et de la culture philippines dans l'ombre. Pendant des décennies, nous avons appris à rechercher l’assimilation et à nous cacher à la vue de tous.
Ces histoires traumatisantes me donnent encore plus de raisons d'être inspiré par le courage et la persévérance des chefs, des cuisiniers à domicile, des kusineros et des entrepreneurs alimentaires qui cuisinent aujourd'hui des plats philippins avec fierté et joie en Amérique. Ils enlèvent le manteau de la survie et revêtent l’armure de la confiance. Ils sortent de l'ombre. Les Philippins ont parcouru un long chemin en Amérique et il nous reste encore beaucoup à faire, mais ce moment est quelque chose à savourer.
Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleurs endroits pour manger de la nourriture philippine en Amérique.
Alabama
Mary Chappell, la propriétaire de Flippin' philippin food truck à Huntsville, en Alabama, a travaillé comme assistante médicale jusqu'à ce que la pandémie réduise ses heures de travail. Alors que le pays se confinait autour d'elle, la mère de deux jeunes filles a commencé à compenser la baisse soudaine de son salaire en cuisinant et en vendant des plateaux fumants de plats philippins dans sa cuisine. Chappell a connu le succès avec son concert parallèle et a amené son restaurant sur la route, servant aux Alabamiens affamés de tout, du lumpia shanghai à grignoter rempli d'un mélange bien assaisonné de porc haché, d'oignons émincés, d'ail, de carottes et de céleri, au riche ube violet fraîchement sorti du four. biscuits froissés saupoudrés de sucre en poudre.
Alaska
Légende : Spam et tofu musubi au Black Moon Koven à Juneau
Même si le froid mordant de l'Alaska est loin de la chaleur étouffante des îles des Philippines, l'État le plus septentrional abrite en réalité 30 000 Philippins. Cette importante population est l'héritage des sakadas philippins, des milliers d'hommes qui, dévastés après la guerre américano-philippine, ont été recrutés pour travailler dans les fermes et les conserveries de saumon américaines au début des années 1900.
les cocktails de la Saint-Valentin
Les « Alaskeros » autoproclamés ont été contraints de s’adapter à un paysage alimentaire radicalement différent, inspirant des fusions comme le lumpia de saumon et l’adobo de castor. Les saveurs de la maison constituaient un répit bienvenu alors qu'ils subissaient des conditions de seconde classe dans les conserveries, les quartiers d'habitation et les cafétérias des « réfectoires ». Pourtant, la discrimination a éveillé la résilience des Alaskeros, les poussant à créer le premier syndicat dirigé par des Philippins et a jeté des bases solides pour des communautés prospères à travers l'État où aujourd'hui les jeunes générations de Philippins perpétuent leur culture.
À Juneau, la capitale de l'Alaska, le chef Aims Villanueva-Alf a passé son enfance à comparer les techniques de cuisson lors des fêtes philippines, détectant des différences distinctes entre le riz frit, l'adobo et le pinakbet faits maison de chaque famille. Cette curiosité, associée au temps passé par son père en tant que chef et chef de la Garde côtière américaine, a nourri sa passion pour la cuisine et la nutrition intégrative. À première vue, le restaurant de Villanueva-Alf Koven de la Lune Noire peut facilement être confondu avec une boutique psychique. Dépassez l'esthétique sorcière et vous trouverez un brunch réconfortant avec une touche d'originalité. Le chef donne la priorité aux protéines récoltées localement, en s'appuyant sur les enseignements des A'akw Kwáan et des T'aaḵu Kwáan, les peuples autochtones des terres de Juneau, sur la façon de traiter la récolte et de respecter la nourriture. Prêt à creuser ? Essayez le « riz frit à la lune » mélangé avec du spam, du bacon fumé, des œufs moelleux, des oignons et bien sûr beaucoup d'ail - c'est la manière philippine.
Il y a aussi des saveurs philippines jusqu'au pôle Nord. La cuisine de maman Un camion de restauration se trouve dans et autour de la base aérienne d'Eielson, juste à l'extérieur du pôle Nord, en Alaska, car la propriétaire Jade Graybeal et son mari sont des militaires en service actif. Graybeal a hérité du camion de son propre Nanay et a depuis voyagé à travers le pays (jusqu'au Mississippi), parcourant les bases de l'Air Force et servant de généreuses portions de lumpia et d'adobo en cours de route.
Arizona
Dans la ville de Phoenix, l'immigration philippine remonte à la main-d'œuvre agricole saisonnière originaire du nord des Philippines en passant par Hawaï. Une petite Manille non officielle abritait ici des familles meztizo philippino-mexicaines-américaines à partir des années 1920. La communauté jouissait d'une vie sociale bien remplie pour les premiers colons entreprenants appelés « Old Timers », qui ont ouvert de petites entreprises, des billards et des salles de danse des années 1940 aux années 1960. Aujourd'hui, à Phoenix, les entrepreneurs du secteur alimentaire proposent aux familiers des points de vue actualisés sur la cuisine philippine.
À Restaurant et boulangerie Casa Filipina , vous trouverez des classiques cuits au four comme le pandesal. Un incontournable de la meryenda, le petit pain moelleux est un nuage de glucides légèrement sucré, chaud, levuré, doux et aromatique, saupoudré de chapelure et dégusté simplement avec une (généreuse) noisette de beurre salé ou une tranche de spam. Plus à Rôtissoires PHX Lechon , l'équipe de restauration et de pop-up de Brian Webb et de son épouse philippine, Margita, se spécialise dans le lechon de style Cebuano rôti au charbon, simplement assaisonné de sel et de poivre et farci de bon augure avec de la citronnelle, de l'ail, des feuilles de laurier, de la sauge et des tonnes d'oignons verts. . Les Philippins servent depuis longtemps le lechon lors de fêtes de célébration où quelque chose de spécial est nécessaire. Les résidents de l'Arizona ont de la chance : les chefs Brian et Margita proposent également une option de restauration de lechon, où ils le servent avec amour à la manière du kamayan et proposent même des services de découpe de lechon dans le cadre du forfait.
Arkansas
« Kumain ka na ba ? » ou 'Avez-vous mangé?' sont les premiers mots pour vous saluer Restaurant philippin de Whilma au centre-ville de Searcy, Arkansas. L'expression est familière à tous ceux qui ont visité une maison philippine et ressemble à une étreinte chaleureuse pour les quelques Philippins de l'État. Aux Philippines, lorsqu'elle était jeune fille, la chef Whilma Frogoso a perfectionné ses compétences culinaires familiales pour que sa famille soit bien nourrie. Depuis l'ouverture du restaurant en 2009, Frogoso s'efforce d'offrir à ses clients une expérience qui rappelle l'amour et le soin que l'on retrouve dans toute cuisine familiale philippine. Son adobo de porc tendre et mariné donne aux sudistes la bouchée émouvante qu'ils recherchent.
Californie
La Californie est la capitale philippine des États-Unis. Les Philippins immigrent dans le Golden State depuis 435 ans, attirés au fil du temps par les opportunités dans les domaines de l'agriculture, de l'armée et de la médecine, ainsi que par la situation géographique de la Californie sur la côte du Pacifique, première étape logique pour beaucoup entrant aux États-Unis. Aujourd'hui, l'influence de la communauté est directement proportionnelle à sa population. Les 1,6 million de Philippins vivant en Californie constituent de loin la plus grande concentration de Philippins en Amérique, et sans doute dans le monde, en dehors des Philippines elles-mêmes. (Pour rappel, la deuxième plus grande population de Philippins aux États-Unis se trouve à Hawaï, où nous sommes environ 360 000.)
Les Philippins californiens ont trouvé leur voix parmi les premiers militants, alors qu'ils luttaient contre les injustices produites par les lois du travail, le logement, l'éducation, les crimes haineux, les mariages interracial et les inégalités économiques. Leur impact est national : des années 1930 au milieu des années 1960, par exemple, l'un des principaux militants de son époque était basé à Stockton. Larry Itliong , l'organisateur syndical philippino-américain avec lequel Cezar Chavez s'est ensuite joint pour diriger la grève du raisin de Delano qui a conduit à de meilleures conditions de travail pour les ouvriers agricoles. (Aujourd'hui, la Central Valley maintient une présence philippine dynamique ; si vous êtes à Stockton, visitez Foo Lung Deli sur la rue principale pour une cuisine philippine réconfortante qui ne déçoit jamais, et Papa Urb's Grill sur Weber Avenue pour une restauration rapide si vous avez le choix. des gourmandises.)
De nombreux distributeurs alimentaires asiatiques et philippins ont été établis ou sont solidement implantés en Californie, répondant ainsi à l'énorme opportunité de la demande. Grâce aux efforts entreprenants de Philippins visionnaires, des distributeurs d'ingrédients philippins comme Aliments Ramar , Supermarchés des îles du Pacifique et 99 Ranchs ont eu l'occasion de s'imposer comme leaders de la chaîne d'approvisionnement alimentaire philippine. (Ramar, par exemple, est le créateur de marques philippines bien-aimées comme Glace Magnolia et Or de Manille , qui vend du jus de calamansi insaisissable emballé pour plus de commodité.)
La diaspora philippine a déployé ses ailes partout en Californie. Aujourd'hui, elle est concentrée dans trois régions principales : la région du Grand Los Angeles, la région de la Baie et San Diego. Ces trois zones ont produit des Petites Manilles officielles et non officielles.
Dans la région de Los Angeles, il y a Ville philippine historique (agrémenté d'une porte monumentale récemment dévoilée accueillant les visiteurs) et West Covina. Les deux quartiers invitent les visiteurs à flâner et à découvrir, mais n'oubliez pas de visiter Le meilleur barbecue des parcs pour un barbecue d'inspiration philippine détenu et exploité par une équipe mari et femme engagée envers la communauté dès le premier jour, et Salut FI Cuisine pour des bols de riz traditionnels et végétaliens qui préservent le patrimoine de la ville historique des Philippines. Ne manquez pas Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Angeles, qui sert de la cuisine de rue philippine OG des rues de Manille à celle de Los Angeles, ou gauche , qui est très demandé comme arrêt pour le poulet rôti saumuré, farci et mariné à la citronnelle, à l'ail, à la ciboule et au gingembre. Pour de bons restaurants un peu plus éloignés du centre-ville, rendez-vous à Chino pour frapper Café 86 pour tout ce que vous pouvez manger.
Dans la Bay Area, il y a Daly City et une ville de Manille réémergente à SoMa. Dans la ville de Daly, arrêtez-vous à l'un des emplacements de Starbread , boulangerie créée en 1986, pour les beignets ube et leur fameux pain señorita, une pâtisserie moelleuse et aromatique. Pour une saveur old-school, il y a Fil-Am Cuisine , qui prépare le meilleur barbecue de porc de la côte ouest, cuit traditionnellement sur du charbon de bois. Pour quelque chose de plus chic, visitez Abaca pour la cuisine philippino-américaine-californienne contemporaine du chef Francis Ang. Rendez-vous à Oakland pour Cuisine FOB , un restaurant appartenant à QWOC à Temescal avec un bar complet, des plats à base de plantes comme du pancit et des conversations inspirées.
Enfin, SoCal possède la National City de San Diego et Mira Mesa (surnom « Manila Mesa ») comme centre de tout ce qui concerne Pinoy. Un ajout très attendu à la scène culinaire de San Diego, Riz Blanc apporte du carburant hipster à la nourriture philippine, et Âmes dirigé par la chef exécutive QWOC Tara Munsod, qui a habilement introduit des plats progressifs comme son Clam Sinigang dans l'ancien steak house japonais. Si vous êtes curieux de savoir ce qu'est le poulet frit philippin, essayez Restaurant Max , une chaîne nationale à l'ancienne qui parvient également à être un favori local pour son poulet légèrement enrobé et délicatement croustillant, frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et mieux apprécié avec du ketchup à la banane et du riz blanc.
Colorado
Ne serait-ce pas génial s'il y avait un cours à l'école appelé « Eatamologie » ? Le programme du cours décomposerait les racines des noms de divers plats, traçait les branches de leurs arbres généalogiques et explorait les techniques et le contexte historique. Le cours pourrait commencer par l’humble tarte portative connue sous le nom d’Empanada. Nous apprendrions que la traduction libre est le verbe « couvert de pain » (comme dans une enveloppe) et que le plat et son nom sont enracinés en Espagne et se sont répandus au Mexique et aux Philippines grâce aux conquistadors intrus. Il existe différentes pâtes, et les empanadas peuvent être frites ou cuites au four, mais la forme et la garniture ont tendance à rester inchangées avec de légères variations selon les pays. Dans un centre commercial sans prétention de Colorado Springs, les visiteurs ont la chance d'explorer l'histoire à travers des bouchées à Café You-ka . Dans ce restaurant appartenant aux époux Blackapino, tout le menu est au service de vos plaisirs gastronomiques et éducatifs. (Renseignez-vous sur les origines du lumpia au parmesan.) Le chef et copropriétaire Emilou Savage utilise les garnitures d'empanadas de la nourriture standard de style carinderia, mais pour un repas remarquable, essayez l'une de ses curieuses adaptations qui démontrent que la nourriture est une forme d'art en constante évolution. Certaines des saveurs de la troisième vague de Savage incluent le poulet au curry, les épinards et le fromage et le humba, un ragoût de porc mijoté attendri et assaisonné de jus d'ananas et d'épices à pâtisserie comme l'anis étoilé et la cannelle.
Connecticut
Zul Café-Grill L'intention de est simple : offrir d'authentiques saveurs philippines de la maison. Rob Luz, ancien propriétaire d'une épicerie philippine, et son épouse Gladys, infirmière dans les hôpitaux de Greenwich et de Stamford, ont reconnu ce besoin et ont saisi l'opportunité d'ouvrir le seul restaurant philippin à Norwalk, dans le Connecticut. Ce lieu de prise en charge a comblé le vide d'une communauté habituée à se rendre jusqu'à Woodside, dans le Queens, pour une bonne assiette de bâtonnets de porc grillés et du riz chaud fumant. Gardez un œil sur leurs spécialités du jeudi, qui proposent des spécialités hors menu comme le binagoongan aux aubergines, une aubergine fumée dans une sauce funky à la pâte de crevettes.
Delaware
Le chef Carlos Miranda a ouvert Lieu de rencontre Restaurant à Newark, Delaware, avec pour mission de partager sa passion pour son pays et la nourriture qu'il a grandi en mangeant avec le monde. Affichant fièrement un soleil jaune vif des Philippines à l'extérieur du bâtiment, Tagpuan, ou « le lieu de rencontre », est depuis son ouverture en 2018 un point de départ où la famille et les amis peuvent se réunir et partager une expérience culturelle à travers la cuisine. « adidas », ou pattes de poulet frites, un aliment de base populaire dans la rue. Pour le dessert, le halo halo présente un bel équilibre de glace pilée et de mélanges. Les clients disent que ce n'est pas trop sucré, une critique que tout Tita approuverait.
district fédéral de Columbia
Depuis 2015, Washington D.C. abrite Mauvais saint , un leader d'opinion de la cuisine philippine qui nivelle l'intersection des envies héritées et de la modernité technique. Récipiendaire de nombreuses distinctions et récompenses, Bad Saint a introduit des coupes profondes dans les saveurs philippines comme la palapa, un condiment mindano sucré et épicé qui était l'un des nombreux choix culinaires qui distinguaient ce restaurant intime de 24 places. Avec des attentes de deux heures et des critiques fanatiques, la cuisine philippine semblait être un succès du jour au lendemain, mais les plats philippins de Washington DC ont une longue histoire dans la région. Suivez l'odeur du bawang et du bagoong, vous serez conduit sur un chemin datant d'il y a près d'un siècle, jusqu'à la Manila House.
Située au 2422 K St. NW, The Manila House ressemble à une maison en rangée ordinaire avec presque aucun vestige de son héritage Pinoy, à l'exception d'une plaque de bronze commémorative. À son apogée, des années 1930 aux années 1950, les visiteurs philippins se rassemblaient à la Manila House, utilisant leurs mains pour manger les meilleurs plats philippins avec des légumes cultivés sur place et discutant de questions politiques allant de la ségrégation américaine à l'occupation japonaise en passant par le collectif des Philippins. joies et peines.
Bien que The Manila House ait été abandonné en 1976, 45 ans plus tard, l'héritage de ses fondateurs perdure grâce à une nouvelle génération de chefs philippins. Leurs restaurants couvrent toute la gamme du fast casual (voir Pogiboy , où Tom Cunanan, ancien élève de Bad Saint, sert des hamburgers Tocino sucrés-épicés sur des petits pains violet vif ) dans un cadre décontracté de type bistro ( Patch violet , où Patrice Cleary prépare de méchants spaghettis philippins) à une expérience gastronomique avec un menu de dégustation évolutif. Le dernier est à Hiraya , où Paolo Dungca peint avec des saveurs familières au palais philippin – ce dernier mettant en valeur les années d'études du chef Paolo aux côtés de chefs vénérés dans les meilleures cuisines et les saveurs qu'il a grandi en mangeant.
Floride
« Les chefs philippins ont toujours été en retrait des cuisines. Jusqu'à présent, nous n'avons jamais vraiment montré nos compétences avec notre nourriture', déclare le chef Jojo Hernandez, basé à Jacksonville, en Floride, propriétaire d'un food truck populaire (et bientôt d'un restaurant physique), Essence philippine abstraite , connu pour sa couleur verte vibrante. Avec 22 ans d'expérience en cuisine, Hernandez dirige un ensemble croissant de chefs dans le nord de la Floride appelé Chefs philippins Jax, tous déterminés à influencer les menus et les entreprises avec les saveurs de l'archipel et à faire prendre conscience aux clients que la cuisine philippine ne se limite pas au lumpia. Jacksonville est la ville la plus peuplée de l'État et Hernandez a pour objectif de faire de sa version raffinée de ses plats philippins préférés une partie de la tapisserie de la ville.
Né aux Philippines d'un père enrôlé dans la marine américaine, Hernandez partage ce passé avec de nombreux autres Philippins de la ville.
L’armée américaine et les Philippins sont inextricablement liés à Jacksonville. Ce lien remonte à l’occupation américaine des Philippines qui a débuté en 1898, après le Traité de Paris, par lequel l’Espagne a vendu les Philippines aux États-Unis pour 20 millions de dollars. Peu de temps après, l’Amérique disposait de bases militaires dans les 7 100 îles et ouvrait des emplois de bas niveau et l’enrôlement aux hommes philippins locaux, qui s’inscrivaient pour travailler et avoir la possibilité de servir et de voyager aux États-Unis et au-delà. Au début des années 1940, une base aéronavale fut créée à Jacksonville et, dans les années 1950, 90 % de la population philippine du nord de la Floride avait des liens avec l'armée américaine.
Aujourd'hui, Jacksonville abrite la plus grande communauté philippine de tout l'État de Floride, mais ne possède pas de district philippin central. Malgré l'absence de Little Manila, Hernandez n'utilise que des produits provenant des Philippines, comme la sauce soja sombre et intense, signature du pays, qu'il utilise dans des plats comme la recette salée et sucrée Ilokano adobo de sa mère. «Je veux que les gens connaissent toutes les saveurs de l'adobo», dit-il.
Géorgie
Grâce à des entrepreneurs audacieux et entreprenants qui ont un rêve et le réalisent, la cuisine philippine retient l'attention à Atlanta, en Géorgie. À la boite au charme glamour Estrélite , qui a ouvert ses portes en 2020, les amis Hope Webb et le chef Walter Cortado servent Salmon Head Sinigang. Le sinigang d'Estrelita est respectueusement intact de ses origines culinaires maison et présente une présentation élégante : la tête de poisson est coupée dans le sens de la longueur, servie conservée sous forme dans un bouillon de tamarin aigre, afin que les invités obtiennent les meilleurs morceaux, y compris la peau décadente et les joues de poisson sucrées au beurre. , aux côtés de bok choy verdoyants, de gombo, de haricots verts et de tomates. Ce printemps, Estrelita a également organisé la première édition annuelle d'Atlanta Fête philippine , où d'autres nouveaux concepts ont pu tester et construire leurs rêves de restaurant.
L'acidité sous la forme de Sinigang, Adobo, Kinilaw et Paksiw est un fil conducteur que l'on retrouve sur presque toutes les tables des 3 régions des Philippines, mais dans un coin de la province méridionale appelée Bicol, la chaleur et le piquant sont omniprésents et la base de de nombreux plats. Les saveurs Bicolano sont représentées à Atlanta, près de l'OTP (en dehors du périmètre) et de Buford Highway, où KamayanATL a ouvert ses portes dans un quartier proposant une cuisine asiatique qui attire des clients d'aussi loin que le Mississippi, le Tennessee et l'Alabama. La chef Mia Oriño de KamayanATL utilise des silis, des piments appréciés aux Philippines, dans un ragoût au lait de coco pour créer des saveurs uniques à la région Visayan. Essayez son Sinilihan, un ragoût mijoté si doucement et si lentement que le kombucha qu'il contient triple son travail pour assaisonner, épaissir et colorer le plat, et le belacan, une pâte de crevettes malaisienne, qui ajoute de la profondeur et une saveur funky. KamayanATL témoigne de son engagement envers la communauté non seulement en nourrissant les jeunes et en partageant le genre de saveurs et d'histoire qui ont échappé aux programmes scolaires et aux chariots d'épicerie, mais également à travers une sélection tournante d'artistes locaux présentés sur les murs.
Guam
Nous aurions tort de ne pas mentionner Guam, car le lien du territoire américain avec l'archipel philippin remonte aux années 1600. L’Espagne a colonisé les deux pays pendant des siècles jusqu’en 1898, lorsque les États-Unis ont pris le dessus à la fin de la guerre hispano-américaine et ont pris le relais. Au cours de leur occupation, les colonisateurs ont souvent envoyé des Philippins à Guam en tant que rebelles, missionnaires et soldats en exil. Beaucoup d’entre eux se marieront ensuite avec les Chamorru, le peuple autochtone de l’île, entrelaçant depuis lors leurs cultures (et leur nourriture).
Il y a aujourd'hui 50 000 Philippins sur l'île, dont la majorité est concentrée à Dededo, le deuxième plus grand village de l'île. Ici, primé Ben N Yan's est le favori indéniable. Fondé en 2002 par Belnita et Salvador Espino, le restaurant porte le nom de leurs fils Neil, Benson et Bryan. Leurs plats grésillants sont chauds et crépitants, juste à la sortie du feu, accompagnés de riz. Procurez-vous la version « chips de porc » : c'est la côtelette de porc préférée de la maison, servie avec une sauce spéciale.
Hawaii
La nourriture philippine et sa présence à Hawaï remontent à l'époque des plantations et au déjeuner dans une assiette.
Entre 1900 et 1940, 125 000 Philippins, pour la plupart des Ilocanos de la région d'Ilocos Sur, ont été recrutés à Hawaï comme ouvriers dans les plantations de canne à sucre et d'ananas. Ces immigrants Ilocano étaient appelés des pas et respectés et vénérés pour leur travail et leur contribution à l'économie d'Hawaï et à l'agriculture. Les sakadas effectuaient le travail le plus éreintant, représentaient 70 % de la main-d'œuvre des plantations, et pourtant étaient le moins payé de tous les groupes ethniques à cette époque, selon le Bureau des statistiques de 1939. Durant les pauses déjeuner de ces années-là, les ouvriers apportaient leurs boîtes de kau kau remplies de riz et leur cuisine maison, se rassemblaient et partageaient le peu d'ombre qu'il y avait et déjeunaient ensemble. Un par un, chaque travailleur pourrait partager sa nourriture, créant ainsi un festin partageable autour des journaux. Ces déjeuners représentaient les cuisines des travailleurs chinois, coréens, japonais et philippins, créant une fraternité distincte dans chaque personnalité mais mélangée dans une seule assiette.
Les sakadas étaient connus pour planter leurs propres légumes, exercer plusieurs emplois et envoyer de l'argent à leurs familles aux Philippines, envoyant collectivement 276 000 $. chaque mois pendant la Grande Dépression. Ils étaient également connus pour leur courage et leur résilience, menant une croisade pour l’égalité salariale, changeant ainsi le visage de l’égalité dans les États.
Il n'existe pas de ville philippine de ce type à Hawaï parce que les Philippins sont inextricablement liés à la population hawaïenne et enracinés dans l'esprit Aloha. Il y a deux grandes villes – Waipahu et Kalihi – qui abritent une concentration de Philippins et de restaurants ensemencés par les plantations d'hier, parmi lesquels le merveilleux celle d'Elena , qui sert un hybride de classiques philippins avec une influence hawaïenne et des recettes familiales. Optez pour le spécial lechon.
types d'alcool
Il y a tellement de chefs philippins en activité dans cette Mecque du tourisme et vous auriez du mal à trouver un établissement qui n'a pas de Philippin en ligne ou à la tête de l'équipe. Mais nous sommes particulièrement enthousiasmés par le groupe émergent de chefs philippins désireux de partager leur nourriture - parmi lesquels Sheldon Simeon de Toit en tôle en est un excellent exemple. Sa cuisine, qui peut être composée chaque jour de nouilles chinoises, de Kalbi coréen, de Katsu japonais, de Lau Lau hawaïen et de poulet adobo, est un véritable reflet du style philippin hawaïen.
Idaho
Au lendemain de la guerre américano-philippine, de nombreux jeunes Philippins sont venus en Amérique pour répondre à une demande de main d’œuvre agricole. Ils ont commencé en Californie et ont voyagé partout où des travaux agricoles étaient nécessaires, quelques-uns se dirigeant vers le nord-est jusque dans l'Idaho rural. Plus d'un siècle plus tard, une petite communauté philippine cultive dans l'État de Gem et se nourrit de Restaurant et boulangerie de cuisine philippine Lot à Mountain Home, Idaho. Les propriétaires Jerry et Geraldine « Lot » Shetler ont commencé avec un stand au marché fermier et sont depuis devenus un emplacement permanent. Rien ne surpasse le tapsilog de bœuf, un petit-déjeuner traditionnel composé de bœuf mariné et de silog, ou de riz frit à l'ail et d'œufs.
Illinois
À Chicago, avec La lumière de 's brille en tant que premier restaurant philippin à être reconnu par une étoile Michelin. Les chefs et copropriétaires Genie Kwon et Timothy Flores ont créé un établissement qui rejoint un mouvement croissant reconnaissant la cuisine et ses propriétaires parmi les meilleures au monde.
Le soir, Kasama est un restaurant gastronomique où vous respirerez les Philippines grâce à un menu dégustation en constante évolution proposant des versions raffinées de plats classiques. Croisez les doigts pour que le nilaga soit au menu lorsque vous dînez. Typiquement une soupe de campagne copieuse qui se résume à des coupes plus dures en un bouillon non filtré confetti de moelle osseuse et de grains de poivre noir entiers, les fans des versions de Kasama, dont l'une utilise du Wagyu A5, du chou et du riz à grains courts, parlent avec enthousiasme de sa saveur et de sa texture soyeuses. . Il s'agit d'une réinvention obtenue grâce à une expérience viscérale répétée de l'original et renforcée par la vision, les essais, les erreurs et l'expertise. Le menu du dîner est disponible uniquement sur réservation. Comme on peut l'imaginer, les places disparaissent au fur et à mesure qu'elles sont disponibles, soit minuit tous les 45 jours.
Pendant la journée, le restaurant adopte une ambiance joyeuse et décontractée pour les visiteurs (et donne de l'espoir à ceux qui souhaitent découvrir un restaurant philippin étoilé au Michelin). Planifiez à l'avance, car les files d'attente commencent à 8 heures du matin et les pâtisseries du chef Génie (comme son gâteau basque ube) sont vendues. Une sélection organisée de petits-déjeuners philippins comme l'adobo aux champignons ou le longanisa à l'ail fait maison satisfont cette envie aigre-douce. C'est un truc philippin.
Envie d'une bouchée d'un vieux mais bon ? Chez l'oncle Mike est un favori de la ville depuis plus de 31 ans. La propriétaire Lucie Grawjeski a immigré de Tondo, où sa mère possédait une carinderia servant aux conducteurs de jeepney un repas à valeur ajoutée. Fidèles à ses racines, Lucie et son mari Mike tentent de maintenir des prix accessibles. Le prix de leur petit-déjeuner philippin avec œuf, riz, salade et champorado en dessert est toujours une bonne affaire à 14,95 $.
Indiana
Avant la vingtaine, la cuisine n'était pas sur le radar du chef Carlos Salazar. Ses parents ont quitté les Philippines pour l'Indiana quand il avait huit ans pour rejoindre des parents déjà installés dans l'État, où il a grandi en regardant son père nourrir avec passion ses amis et sa famille. Alors qu'il étudiait à l'université pour étudier la comptabilité, il s'est rendu compte que la cuisine lui était venue naturellement, ce qui n'aurait jamais été le cas pour lui d'être assis dans un bureau et de faire des calculs. Il a donc franchi le pas pour fréquenter une école de cuisine et est depuis devenu l'un des meilleurs chefs d'Indianapolis. Son premier restaurant, Rook (maintenant fermé), est né du désir de faire découvrir à ses camarades Hoosiers des saveurs d'inspiration asiatique, ainsi que de se mettre au défi d'apprendre en profondeur sa cuisine et sa culture. Après la fermeture de Rook en 2020, il a démarré Barre de nouilles Lil' Dumplings , un concept test devenu depuis devenu un stand primé au Garage Food Hall. Bien que le menu de Salazar ne soit pas centré sur la cuisine philippine, les Philippins conduisent une heure en ville pour des spécialités telles que des petits pains cuits à la vapeur avec de la poitrine de porc rôtie et des peaux de lechon croustillantes, assaisonnées de sauce Mang Tomas à la fois sucrée et vinaigrée. À l'occasion, il sert également sa propre version du lugaw, une bouillie de riz savoureuse semblable à un congee chaud.
Iowa
Carmelita Shah, matriarche de la famille Shah et médecin depuis près de 40 ans, a inspiré ses enfants Hannah Elliott et Taufeek Shah à ouvrir La cuisine raffinée de Lola à Ankeny, Iowa. Le restaurant reflète leur éducation philippine et pakistanaise et leur immense amour pour la délicieuse cuisine fusion de leur mère. Il s'agit d'un concept rapide et décontracté, à construire votre propre bol, alors vous choisissez d'abord une base, comme des nouilles pancit ou du riz biryani. Sélectionnez ensuite votre protéine - poulet tandoori ou porc longanisa philippin roulé dans des boulettes de viande - et complétez le tout avec plus de 20 options, de l'atchara ou cornichons philippins à leur gamme de sauces piquantes fines de Lola.
Kansas
Les archives montrent que les premiers Philippins du Kansas ont peut-être fréquenté l'Université du Kansas dans le cadre du Pensionado Act au début des années 1900, le programme de bourses financé par le gouvernement américain pour fournir une éducation américaine à un groupe sélectionné de jeunes Philippins riches. La plupart de ces étudiants sont rentrés chez eux après l'obtention de leur diplôme pour devenir dirigeants du gouvernement, de sorte que la communauté locale n'a réellement cultivé au Kansas qu'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les vétérans philippins américains ont commencé à s'installer en dehors des bases militaires de Fort Riley ou de Fort Leavenworth.
Pour ces Pinoys, il y a Cuisine philippine à Jonction City. Ce restaurant sans fioritures a ouvert ses portes en 2020 et sert de tout, du poisson tilapia pompano entièrement frit, poêlé pour un équilibre de peau croustillante et de viande juteuse, aux plateaux de riche ragoût de sang de dinuguan. Les propriétaires Shirley Mahait Mckendall et Scott Mckendall initient quotidiennement les nouveaux arrivants à la cuisine philippine, offrant aux clients un échantillon de chaque plat avant de commander. Le plus souvent, les premiers dégustateurs tombent amoureux de la saveur. C'est la cuisine maison de Lola à travers une fenêtre de pick-up.
Kentucky
Rudy Bamba, restaurateur de longue date, rêvait d'ouvrir un jour un food truck. Le rêve était toujours dans un coin de son esprit, mais ne s’est jamais concrétisé jusqu’à ce qu’il se retrouve sans travail au plus fort de la COVID-19. Compagnie de pâtés aux œufs Bamba a commencé après que lui et sa femme Emma ont commencé à vendre des nems lumpia faits maison croustillants et dorés – tout comme ceux que ses parents ont roulés et frits à la main tout au long de son enfance. (Son défunt père était dans l'armée et a amené sa famille à Fort Knox, où, à l'époque, ils ne parvenaient pas à trouver de saveurs philippines en dehors de leur propre cuisine). Au début, Rudy et Emma se contentaient de vendre du lumpia à leurs proches, mais leur succès rapide les a amenés à acquérir une cuisine commerciale et finalement à construire le premier et le seul food truck philippin de Louisville. Même si la viande et le lumpia végétalien sont les vedettes du menu, ne manquez pas le pancit : ils mélangent les nouilles avec beaucoup de légumes frais et ils se vendent rapidement.
Louisiane
La chef Christina Quackenbush est l'une des premières pionnières et ambassadrice incontournable de la cuisine philippine à la Nouvelle-Orléans. Fuyant une vie tumultueuse dans l'Indiana en 1999, elle est venue en Louisiane pour recommencer et a constaté un manque de nourriture et de représentation philippines. Sa réinvention est venue lorsqu'une entrepreneure alimentaire philippine préparait du lumpia et des escabèches depuis son pop-up, Chanos , en 2012.
Sa nouvelle vie suivait involontairement les traces de ses ancêtres philippins. Connu sous le nom de Manilamen, un groupe d'esclaves des Philippines ont échappé aux galions espagnols en Louisiane il y a près de 300 ans, trouvant la liberté et s'enracinant à Saint-Malo (une partie de l'actuelle Nouvelle-Orléans) où ils ont contribué à l'établissement de la Louisiane. industrie de la crevette. Ils sont les premiers colons philippins en Amérique et ont créé la première colonie américaine d'origine asiatique, Manila Village , qui a duré des années 1800 jusqu'en 1965 (date à laquelle la ville légendaire a été détruite par l'ouragan Betsy). L'influence de l'héritage des Manillemen dans ces régions est aujourd'hui évidente, notamment les techniques innovantes de pêche aux crevettes (en particulier les traditions de séchage des crevettes et les méthodes d'élimination des coquilles qui ont influencé la technologie moderne), l'architecture bahay kubo et les repas évocateurs similaires aux bouillons de crevettes.
Comme les Maniliens avant elle, Quackenbush a un sentiment de liberté et est connue pour réintroduire dans la région l'art du kamayan, le festin réservé aux mains servi sur des feuilles de bananier, probablement un précurseur des furoncles de crevettes appréciées dans les journaux. Elle est une consultante très demandée alors que les restaurants lui demandent conseil pour ajouter des saveurs philippines à leurs menus. Aujourd'hui, vous la trouverez avec sa nourriture dans des pop-ups chantant fort au karaoké, pendant que sa fille réfléchit à la manière de transposer le concept dans un magasin physique.
Maine
En tant que plus grande ville et épicentre culinaire du Maine, Portland est votre meilleur choix pour trouver de la cuisine philippine. La cuisine commence tout juste à s'imposer avec l'aide du chef Dave Mallari, arrivé dans l'État il y a près de 30 ans pour un travail de physiothérapie. Il vient d'une famille de professionnels de la santé ayant un goût pour la cuisine délicieuse ; son père était médecin et chef à domicile passionné, originaire de Pampanga, une région des Philippines connue pour ses cuisiniers. Poussé par son amour inné pour la cuisine, Mallari a décidé de tenter sa chance pour devenir chef. Il a travaillé pendant des années sur la scène culinaire de Kennebunk avant d'ouvrir La cuisine pécheresse , un brunch convivial sans gluten avec des spécialités philippines. Ce coin confortable propose des soirées tacos éphémères servant du poulet philippin adobo birria et des Boodle Fights, un festin traditionnel qui se mange avec les mains avec des feuilles de bananier. Lorsqu'il ne dirige pas le restaurant, Mallari fait rôtir des lechons entiers dans le cadre de son entreprise de restauration. Le cochon Kahuna . Ils réservent généralement un an à l’avance.
Maryland
Au milieu du 20e siècle, certains restaurants philippins opérant à Annapolis comptaient uniquement sur le bouche-à-oreille ; les propriétaires ont refusé d'installer une signalisation pour leurs entreprises. Ces restaurants ont été étiquetés par erreur ou délibérément comme hawaïens alors qu'ils servaient des plats philippins. Peut-être que cet anonymat assurait une protection contre la discrimination ou les préjudices. Des décennies plus tard, une poignée de chefs et de restaurants revendiquent à nouveau leur héritage philippin.
Le chef Javier Fernandez construit son entreprise autour de son identité et de sa coupe de porc préférée. À Ventre Lechon de Kuya Ja , il sert le célèbre lechon farci au Cebuano et vend des T-shirts proclamant « LIVE LOVE LECHON ». Le concept rapide et décontracté farcit, roule, lie et rôtit les ventres jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés avec une peau croustillante cachant du porc juteux. Une fois percés, des effluves de citronnelle et d'ail flirtent avec votre appétit.
Il est si bon en poitrine de porc qu'il double son sisig. Finement haché, sa douceur croustillante et grasse est équilibrée par les piments et les oignons. La poitrine de porc apparaît à nouveau dans le kawali ; les tranches sont bouillies, frites puis coupées en cubes décadents et trempés, accompagnées d'un sawsawan à base de vinaigre et d'une papaye verte sucrée et piquante. Si vous en avez assez de porc, il existe également d'autres options. Les ailes de fili sont confites et frites puis mélangées dans un glaçage adobo épicé, pour un peu de piquant et d'acide salé.
Aux côtés de Javier se trouve sa sœur, Stella, qui dirige Les pâtisseries de Gwenie , une boulangerie dédiée aux produits de boulangerie d'inspiration philippine comme les Ube Crinkle Cookies et l'Ube Cheesecake. Vous ne pouvez pas vous rendre à Annapolis ? Ne t'inquiète pas; les pâtisseries sont disponibles sur leur boutique Amazon .
Massachusetts
Les Philippins basés à Boston ont l'habitude de voyager vers République Pinoy et fils à Worcester pour leurs collations incontournables et leurs incontournables de la cuisine. Cependant, lorsque la salle à manger intimiste de 10 places du Tanam ouvert en 2019, les Philippins ont eu droit à une option moderne directement dans leur jardin – ou plutôt à Somerville. La chef Ellie Tiglao est une neuroscientifique de formation pour qui cuisiner est proche de respirer ; cela fait partie de sa vie depuis aussi longtemps qu'elle s'en souvienne. Par simple désir de manger la nourriture de son enfance, elle a organisé un dîner éphémère qui a attiré une grande participation de la part d'une communauté philippine enthousiaste. À Tanám, qui signifie « culture » dans le dialecte qu'elle parle à la maison, son objectif est de raconter l'histoire de la cuisine philippine dans un endroit qui la connaît peu. Alors que les fêtes Kamayan du restaurant le mettent sur la carte, l'accent est mis sur la « cuisine narrative » qui crée un espace pour une narration significative sur la nourriture, la culture et l'identité, en particulier par les personnes de couleur. Amenez un ami et réservez un dîner de fête pour deux. Pincez une boule de riz avec vos doigts et dégustez-la avec une bouchée de leur tocino de porc sucré maison.
Michigan
Dans de nombreux restaurants américains, les adobos ont tendance à faire mijoter des protéines ou des légumes dans cinq ingrédients de base : la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le poivre noir et les feuilles de laurier. Un adobo aux teintes rouges mélangé à de l'achete (achiote) et légèrement sucré et noisette est rare en Amérique. Mais l'Adobo rouge, également appelé Adobong Pula ou Adobo à la Ilonggo, est fièrement servi au Île dans le quartier de Sterling Heights à Détroit, Michigan.
Chef/propriétaires de l'île — J.P. McCarthy. Garcia et Jacqueline Joy Diño — de la province d'Iloilo, où l'adobong pula est régulièrement servi dans les maisons et les restaurants. Leur village fait partie de la région plus vaste appelée Visayas occidentales, qui comprend également les provinces d'Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz et Guimaras.
Bien que J.P. et Jacqueline n'aient pas commercialisé le restaurant sous le nom d'Illonggoan, les profils de saveurs et les plats fournissent des indices sur leur origine. Isla sert du poulet inasal et du riz java, des recettes basées sur une mirepoix régionale composée d'oignons, d'ail et de gingembre, ainsi que d'achete et de curcuma. Les fans espèrent qu’ils exploreront encore davantage leurs racines et leurs saveurs régionales.
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Minnesota
En 2018, un trio d'amis expérimentés de l'industrie – Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion et Shawn Nafstad – ont ouvert un lieu de quartier décontracté qui pourrait facilement passer pour un lieu de rencontre hipster typique de n'importe quelle grande ville. Qu’il s’agisse d’un point d’eau local pionnier d’une cuisine émergente dans le paysage américain est une attitude discrète. Repas de fin de soirée, prix abordables, cuisine de style pub, soirées karaoké et comédie se réunissent au Feu , un restaurant philippin bien pensé à Minneapolis, Minnesota.
Apoy est au service des locaux depuis quatre ans et défie les attentes d'un pub moderne et décontracté du Midwest. Bien sûr, les invités s'assoient dans un cadre détendu mais bien aménagé et boivent de la bière (San Miguel), mais le menu est du pulutan, tagalog pour boire de la nourriture. La cuisine propose des ailes d'adobo, des inihaw (brochettes de barbecue), des hamburgers longaniza, du poulet grillé inasal et des ukoy (beignets de patates douces). Au milieu de toute la bouffe du pub, Apoy ajoute avec désinvolture des plats réconfortants philippins comme le sinigang dans le mélange. Sa nature modeste dissimule sa plus grande contribution à la scène culinaire. Leurs efforts ont un effet profond : Apoy redéfinit ce à quoi s'attendre d'un pub philippino-américain.
Mississippi
Trouver la cuisine philippine dans le Mississippi est un défi, sauf pour ceux qui ont la chance de tomber dessus. Marché alimentaire philippin . Les propriétaires Steve et Imelda DuBose exploitent l'humble boutique de Biloxi, où les clients sont accueillis avec un message manuscrit amical sur la porte : « Bienvenue chez vous, Pinoy ». Les Philippins jusqu'en Louisiane et en Alabama voyagent ici pour s'approvisionner en produits comme le pan de sal (petits pains philippins moelleux). Le nom se traduit par « pain de sel », mais le profil de saveur est plutôt sucré. Chaque mois, le couple aide les habitants à expédier environ 50 boîtes de balikbayan, des colis de soins spéciaux que les Philippins à l'étranger envoient à leurs familles aux Philippines.
Missouri
Pancit signifie simplement « nouilles » et il existe de nombreuses versions, sautées avec des légumes, des sauces et des protéines, ainsi que des soupes. À Bistro philippin de Ting Au City Market, à Kansas City, Missouri, le Pancit Sotanghon est une soupe à base de bouillon de poulet avec des oignons verts, des tas d'ail frit et du poulet râpé, accompagné d'un côté de patis ajouté sur demande. Les sotangon (sho-tahng-hone) sont des nouilles en verre translucides, fines et glissantes, qui se dégustent mieux en bouchées copieuses et satisfaisantes, aspirées et mâchées en alternance.
Montana
Dans le Montana, il y a environ 10 000 Philippins sur 1,1 million d'habitants dans tout l'État. Pourtant, Susana Moore, née à Manille, chef/copropriétaire de Les produits biologiques de Suzette à Hamilton, dans le Montana, a la confiance nécessaire pour diriger un restaurant ici. Elle dit que vous êtes plus susceptible de voir les acteurs de la populaire émission de télévision. Pierre jaune qu'une Philippine dînant dans son restaurant 100 % biologique, qui s'approvisionne dans les fermes voisines et est géré par son mari, ses trois enfants et un gendre récemment ajouté.
Encouragée par son amour d'enfance (et maintenant mari), Susana a créé son entreprise pour nourrir son envie de manger la nourriture avec laquelle elle avait grandi. Contrairement à ses contemporains, son histoire se distingue par son attachement à un menu entièrement biologique (« Si je ne le trouve pas bio, je le prépare à partir de zéro ! »).
Suzette's Organic est soutenue à la fois par l'enthousiasme contagieux de Susana et par l'engagement de sa famille à se procurer des ingrédients difficiles à trouver comme le riz blond pour leurs recettes philippines progressistes. Leur récompense est partout sur le menu, du sisig de bœuf biologique riche et savoureux au tocino de porc sucré biologique fait maison - deux plats si populaires à Hamilton, dans le Montana, que Suzette's Organic prévoit d'ouvrir un deuxième emplacement dans la ville voisine de Missoula.
Nebraska
Inspirés par son héritage hawaïen et philippin, la chef Maria Villegas et son mari Leo ont ouvert Sixième cuisine Pinay en 2019. Les habitants affluent vers la périphérie d'Omaha pour satisfaire à la fois leurs problèmes de spam et d'adobo, ainsi que pour savourer l'un de leurs desserts phares, comme l'ube puto, un gâteau de riz cuit à la vapeur pourpre royal surmonté d'une tranche de leche crémeuse. flan. C'est une bouchée des Philippines avec un côté aloha.
Nevada
Le contraste entre le théâtre de Las Vegas et la modeste scène culinaire philippine du Nevada est frappant. Ici, vous trouverez des turo-turos, « restaurants point-point », des établissements très décontractés à table à vapeur qui sont devenus populaires au début des années 80. Ils sont dépourvus de paillettes et de néons, mais regorgent de plats réconfortants à prix abordable, sans posture ni défilé.
Certains turo turos préférés dans l'État incluent : Silong (pas de site Web ; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431) ; PhilHouse (pas de site Web ; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147) ; Kuya's Manila BBQ (pas de site Web ; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014) ; Kusina Ni Lorraine Filipino Fast Food & Asian Market (pas de site Web ; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130) ; D'Pinoy Joint (pas de site Web ; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123) ; Café de Manille ; Fait maison (pas de site Web ; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102) ; et La cuisine d'Oming
New Hampshire
Parmi les petites villes de montagne du New Hampshire, il existe un magasin qui abrite le fort des Philippins. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) se trouve à Salem, New Hampshire, rempli d'ingrédients rarement trouvés en Nouvelle-Angleterre. Attendez-vous à des produits de boulangerie comme l'ensaymada, une pâtisserie sucrée garnie de sucre et de beurre ; des condiments comme le bagoong, une pâte de crevettes fermentée ; et des collations populaires comme SkyFlakes, un biscuit salé nature que tout Philippin reconnaîtra pour son emballage emblématique rouge, blanc et bleu. Le marché aide également les habitants à expédier des colis de soins balikbayan aux Philippines.
New Jersey
Le New Jersey abrite près de 140 000 Philippins, l'une des plus grandes populations philippines des États-Unis. À bien des égards, ils ont défini la culture et la géographie de l'État, depuis les zones urbaines riveraines de Jersey City jusqu'aux banlieues comme Bergenfield, qui est maintenant officieusement connue sous le nom de Petite Manille du comté de Bergen.
Cela a commencé avec l’arrivée d’un afflux de Philippins après la Seconde Guerre mondiale. L’Amérique avait un besoin critique d’infirmières et de marins de la marine américaine et commença à recruter aux Philippines. Lorsque des travailleurs de la santé et des marins philippins se sont croisés sur la côte Est, ils ont fondé une famille et ont enflammé une communauté florissante alimentée par la cuisine et les coutumes de leur foyer. Des Parols, ou lanternes de Noël philippines, bordaient les balcons de Jersey City chaque hiver. Les cuisiniers ouvraient des restaurants turo-turo aux coins des rues. Leur présence a été si profondément ressentie entre les années 1970 et 1990 que Jersey City a nommé une « avenue de Manille » officielle et a construit une place philippine en l'honneur des anciens combattants philippins américains.
Alors que la communauté s'est transformée avec la ville au fil des ans, les Philippins locaux continuent d'honorer leurs racines. Lloyd Ortuoste et Trisha Villanueva, nés et élevés à Jersey City, ont ouvert le spot de pudding à la banane Baonanas en 2014 avec des options faisant référence à leur héritage philippin, comme Ubenanas, une mousse violette moelleuse et brillante avec des bouchées d'ube halaya, ou de la confiture d'igname violette, recouverte de tourbillons de biscuits Graham moelleux et de tranches de banane fraîches. Récupérez-le dans l'un de leurs trois sites du New Jersey et de New York.
Envie de plats plus traditionnels ? Essayez le sisig de porc à Jayhan's Grill , ou dirigez-vous vers Bergenfield pour une entreprise familiale Grill en bambou , l'un des authentiques piliers de la cuisine philippine du quartier depuis des années. Les propriétaires, Lito et Lynette de Guzman, ont fondé le restaurant en 1996 après avoir quitté leur emploi traditionnel en usine pour vivre de leur passion pour la culture et la cuisine philippines. Les Philippins représentant 18 % de la population de Bergenfield, ils ne manquent jamais de kababayan – leurs compatriotes – à nourrir.
New Mexico
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favorites (pas de site Web ; 36 Highway 522, au nord du feu clignotant, El Prado, Nouveau-Mexique) arbore un grand panneau rouge et blanc. Une nappe en plastique à carreaux rouges est posée sur une table pliante carrée perchée devant un chariot de nourriture qui semble ne pas mesurer plus de 10 pieds de long sur 4 pieds de large. Tout est écrit à la main, à la craie ou à la peinture, légèrement de travers, sans prétention et nonchalance. Il y a une petite fenêtre pour commander du poulet adobo et des rouleaux de printemps fourrés à la banane. Il s’agit de la nouvelle cuisine campagnarde américaine en passant par les Philippines.
Le chariot de nourriture est le projet de la chef R-Beth, une immigrante des Philippines qui faisait le ménage depuis son arrivée en 2013. Elle fait toujours le ménage à temps partiel, mais les autres jours sont consacrés à cuisiner et à faire fonctionner le chariot.
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New York
Le Jour de l'Indépendance des Philippines, qui marque la déclaration d'indépendance des Philippines vis-à-vis de l'Espagne en 1898, a été encore plus léger pour les Philippins de New York cette année. Le 12 juin, les habitants ont observé attentivement l'intersection de la 70e et de Roosevelt Avenue alors qu'un nouveau panneau de rue fraîchement imprimé « Little Manila Avenue » était dévoilé. C'était comme si un drapeau avait été planté - le texte classique vert kelly et blanc éclatant du panneau rayonnait sur les spectateurs avec la marque pleine d'espoir de l'histoire. Après un an de préparation, après la pétition en ligne d'une communauté dévouée et un vote unanime du comité des parcs et des loisirs du conseil municipal de New York, ce fut le nom officiel de la « Petite Manille » de la ville à Woodside, dans le Queens. Les Philippins ont rempli le carrefour bien connu de danses en ligne et de chants spontanés pour célébrer comme il se doit une « Petite Manille » bruyante et fière.
Des décennies d’élan se sont accumulées jusqu’à ce moment. Woodside a été le foyer des Philippins à New York au cours du siècle dernier, avec plus de la moitié de la population philippine de la ville résidant dans l'arrondissement. Les briques de cette communauté ont été posées par l'arrivée d'infirmières philippines recrutées à l'hôpital d'Elmhurst dans les années 1960, dont la présence et les familles ont rapidement donné naissance au centre du Queens d'une frénésie de boulangeries, de marchés, de barbecues et de vendeurs d'expédition de boîtes de balikbayan philippins. dans la région.
Alors que la pénurie d'infirmières et la formation médicale ont amené de jeunes Philippins ici, le véritable attrait de New York résidait dans ses nombreuses opportunités. Avides de goût du succès, les chefs philippins sont entrés dans la fosse aux lions qu'est la scène gastronomique new-yorkaise. Le paysage compétitif et tape-à-l'œil a cédé la place à une cuisine philippine moderne, comme les premiers travaux de Cendrillon, qui, avant sa fermeture, a reçu les éloges de grands chefs. La scène des restaurants new-yorkais est notoirement difficile, mais les Philippins y parviennent encore et encore. Voici ce que New York a de mieux à offrir (avec de plus en plus de monde entrant dans la compétition à vitesse grand V).
Dans le Queens, depuis ses modestes environs du pont du Queens, Tito Rad's Grill sert de l'inihaw na panga (mâchoire de thon grillée), un plat difficile à trouver aux États-Unis. Renee's Kitchenette & Grill des plats de spécialités philippines maison servies dans un espace sur deux étages avec un buffet le week-end ; attendez-vous à pancit, dinuguan, adobo et halo halo. Avec des beignets exquis (disponibles en commande en ligne uniquement), Son âge explore la richesse de la culture philippine avec un œil d'artiste et le palais d'un chef.
À Brooklyn, vous trouverez un repas spécial au Igname violette , un lieu créatif et pionnier surtout connu pour la version du chef Romy Doratan du poulet adobo au lait de coco. Dans cet arrondissement, vous trouverez également GOUSSET. , par un ancien chef Daniel, sert des barbecues philippins, des fruits de mer, des shakes et des friandises dans un cadre chaleureux.
À Manhattan, il y a des tonnes de saveurs philippines. La maison de Sisig de Mama Fina dans l'East Village, on sert toutes sortes de sisig, du porc gras au bangus croustillant (poisson-lait) et au pusit (calmar) riche en umami. Trois infirmières transforment une envie en affaire à Bilao , servant des petits-déjeuners philippins traditionnels dans l'Upper East Side. capitale , un restaurant philippin local du Lower East Side, est une plaque tournante des pop-ups avec des chefs et des entrepreneurs philippins entreprenants.
Le centre-ville reçoit une autre dose de saveurs philippines avec Retourner Sigi . Cette taqueria philippine est connue pour les burritos et les sandwichs « Plan B-rito » du chef Jordan Andino. Dans le Lower East Side, le restaurant de Leah Cohen Cochon et Khao est une référence pour la cuisine philippine et thaïlandaise comme le sisig et le pad se ew. Enfin, ne manquez pas La tradition , le restaurant philippin cool et sans prétention de New York, servant une cuisine et une ambiance authentiques.
Caroline du Nord
Joel's Asian Grill & Sushi Bar à Mooresville, en Caroline du Nord, propose un melting-pot de cuisines asiatiques, mais ce qui incite les familles philippines à revenir, c'est un menu complet dédié aux plats Pinoy. Son large assortiment a satisfait tous ceux qui recherchent des plats comme le sinigang ou le palabok, des nouilles en verre baignées dans une sauce riche et veloutée aux crevettes. Le propriétaire Joel Jose a ouvert les portes de son bar sur le thème de la plage en 2001, se plaçant à la tête de l'un des seuls restaurants servant une cuisine philippine dans la région.
Dakota du Nord
Vous pouvez trouver La cuisine philippine au wok camion de restauration garé devant des brasseries et des bureaux à Grand Forks, dans le Dakota du Nord. La propriétaire, Rosemarie Stokke, dirige la seule entreprise alimentaire philippine de l'État, étant souvent la première à présenter à ses clients des plats authentiques comme le pancit et le lumpia avec une sauce chili douce. Attendez-vous à ce que tout soit fraîchement préparé et très chaud du wok.
Ohio
Le premier groupe de Philippins de l'Ohio est arrivé en 1920 – le début de plusieurs vagues de personnes en provenance des Philippines venant dans l'État de Buckeye, attirées par les promesses d'emploi, d'éducation et de formation médicale. L'afflux s'est poursuivi jusqu'au 21e siècle, ouvrant la voie à la chef Krizzia Yanga, un Ohioien né et élevé et force motrice du mouvement alimentaire philippin de l'État. Dans son restaurant phare Bonifacio à Columbus, elle partage l'expérience d'un repas philippin authentique et sans vergogne avec des plats comme le poulet pyanggang, un plat de poulet grillé avec de la noix de coco brûlée originaire de l'île natale de la mère de Yanga, Jolo, Sulu, juste au sud de Mindanao. L'île est principalement musulmane, le repas présente donc une palette de saveurs différente de celle que la plupart connaissent de la cuisine philippine, avec un goût plus proche des plats d'Indonésie, de Malaisie et de Brunei.
Oklahoma
À 62 ans, Rhoda Hughes a ouvert son food truck éponyme, La cuisine philippine de Rhoda , en 2020 dans la ville de Stillwater, Oklahoma. Sans aucune expérience ni formation professionnelle, Hughes est fier de faire découvrir la cuisine philippine. Chez le chef Rhoda, cette introduction sera probablement le lumpia, un rouleau de printemps croustillant rempli de viande, bien roulé et frit.
C'était le rêve de sa mère d'ouvrir un restaurant, alors Hughes dit qu'elle dirige le food truck en l'honneur de la femme qui lui a appris à cuisiner. Tout est fait maison, de la glace ube et mangue aux siopaos, grosses boulettes pâteuses cuites à la vapeur. Elle remplit les siopaos d'asado de porc, un ragoût épaissi sucré et poivré. Parfois, elle reçoit des appels de Philippins de passage dans l’Oklahoma à la recherche de saveurs de chez eux. Une fois qu'ils l'ont trouvée, ils font la queue pour son poulet adobo, qu'elle garnit de morceaux d'ananas frais car, comme elle le dit, « la présentation est importante ».
Oregon
Le restaurant du chef Carlo Lamagna, Cuisine Magna in Portland est une étude des contrastes esthétiques et gustatifs influencés par ses expériences à Manille, Détroit, Chicago et Portland. En regardant autour du restaurant et en savourant sa nourriture, vous trouverez un aperçu de sa vie dans chaque coin et bouchée. Il y a des panneaux rouge-jaune-bleu vibrants qui rappellent ceux trouvés aux Philippines sur un fond terreux discret qui est typiquement Portland.
Il y a une rébellion chez Lamagna qui veut expérimenter les nouvelles attentes du menu traditionnel et réprimander. Sa version du kare kare, un ragoût dense de queue de bœuf au beurre de cacahuète, est une métaphore pour remettre en question le statu quo d'un plat traditionnel. Lamagna remplace la queue de bœuf par du cou d'agneau braisé et met à jour la saveur et la présentation en remplaçant le bok choy et l'aubergine par une brunoise de légumes marinés. Lamagna décrit le mieux le plat et son approche : « Ancré dans la tradition, avec une touche moderne. Délicieusement inauthentique.
Pennsylvanie
Contrairement à des États comme Hawaï, la Californie et l'Alaska, où l'immigration était prédisposée à l'agriculture et à l'armée, la Pennsylvanie a accueilli l'immigration philippine vers l'Amérique via une formation médicale pour les médecins et les infirmières immédiatement après la fin de la guerre américano-philippine en 1902. Tandis que certaines personnes sont restées à Philadelphie, d'autres sont retournés aux Philippines. Lors de l'épidémie de grippe de 1918, un certain nombre de professionnels de la santé philippins sont retournés à Philadelphie pour fournir une assistance médicale.
Avec la loi Hill-Burton de 1946, le financement a déclenché une forte augmentation de la construction d'hôpitaux, en particulier dans les États qui manquaient complètement d'hôpitaux. Le programme d'échange de visiteurs de 1948 offrait une formation aux infirmières philippines qui comblaient le déficit de soins infirmiers qui en résultait. Des restaurants philippins entouraient ces hôpitaux ; quelques favoris locaux sont l'épicerie Épicerie Pinoy et Tabac , un chariot de nourriture servant les fringales des heures de travail. Le plus récent sur la scène est Perle , un charmant bistro BYO faisant partie de la nouvelle vague philippine.
À Pittsburg, une autre ville remodelée par ses hôpitaux, Rafael Vencio faisait partie des centaines de professionnels qui se demandaient s’ils continueraient à travailler dans l’industrie hôtelière malgré la réalité flagrante du Covid-19. Il s'est réinventé en tant qu'entrepreneur à impact social avec Collectif urbain Amboy et son pop-up, Cuisine Kanto . La première est une ferme urbaine destinée à lutter contre la diversité alimentaire et l'insécurité alimentaire, mettant en valeur les produits des Philippines comme le kang kong et la pastèque. Ce dernier propose des repas kamayan, des dîners et des paniers de pique-nique contenant de la nourriture philippine agrémentée des ingrédients cultivés par Amboy. Vencio dit qu'il estime que des produits appropriés sont essentiels à l'intégrité des plats.
Rhode Island
Il y a plusieurs raisons de visiter Pinoy Lane Food Mart à Warwick, Rhode Island, en particulier les portions généreuses de classiques comme le lechon sisig et le turon (bananes sucrées dans des emballages de nems croustillants et caramélisés). Le restaurant et l'épicerie sont sans prétention, coincés à côté d'un magasin de cigares dans un centre commercial, mais les habitants en ont fait leur lieu de prédilection pour les spécialités philippines. Vous verrez souvent les propriétaires installer une table lors d'événements caritatifs philippins, où ils servent un halo-halo pour soutenir la communauté locale.
Caroline du Sud
La marine américaine a recruté des milliers de marins philippins au milieu des années 1900, ce qui a conduit à la formation de petites enclaves de communautés philippines à proximité des bases navales de Charleston. Bien que la scène culinaire locale n'ait pas vu beaucoup de chefs culinaires philippins, La cuisine philippine de Mansueta du chef Nikko Cagalanan a une allure magnétique. Toute personne en mesure de s'assurer une place dans l'un de ses pop-ups bimensuels aura droit à des plats philippins artistiquement réinventés, du lumpia et du pancit préférés du public aux pétoncles express crémeux à la noix de coco et au bicol. La beauté esthétique du plat mise à part, les clients reviennent sans cesse pour la saveur incroyable que Cagalanan sait naturellement offrir. C'est un chef autodidacte inspiré par la façon dont sa défunte grand-mère Mansueta, l'homonyme du pop-up, cuisinait avec amour pour sa famille aux Philippines. Heureusement pour nous, Cagalanan perpétue le même amour et le même héritage.
Dakota du Sud
Magasin d'alimentation orientale des Philippines à Sioux Falls se trouve un trésor de délices philippins, du turon à la banane prêt à frire au Choc Nut, un chocolat au lait aux arachides populaire enveloppé dans un emballage rouge et or brillant. Unique magasin de ce type dans le Dakota du Sud, cet épicier est également une plaque tournante pour les locaux souhaitant expédier des colis de soins balikbayan aux Philippines.
Tennessee
Il y a une raison pour laquelle les Philippins de Nashville mettent 40 minutes en voiture pour se rendre à Nashville. Marché MaeMax à La Vergne. Les propriétaires Chriss et Malo Goyenechea ont ouvert les portes de MaeMax en 2017 et ont créé un refuge pour les Philippins au centre du Tennessee. Nommé d'après leurs deux enfants Maeful et Maximus, l'épicier international et restaurant turo-turo, ou « point point », est une affaire de famille qui accueille ses clients avec une hospitalité chaleureuse. Venez pour le sisig, une assiette chaude et grésillante de porc haché et frit, garnie d'un œuf au plat, et repartez avec une brassée de vinaigres philippins difficiles à trouver, de condiments et bien plus encore.
Texas
Fait peu connu : Nouvelles Philippines se traduit par Nouvelles Philippines et était le nom donné au Texas à l'époque de la Nouvelle-Espagne (1760-1821). Le nom pourrait décrire la nouvelle vague d’entrepreneurs philippins utilisant la nourriture pour revendiquer leur identité et affirmer leur ambition, leur talent et leurs prouesses commerciales.
À Dallas, la chef Anna Swan de Ulam Dallas réalise un pop-up mensuel présentant son plat préféré, Tipsy Pancit. Les pancits sont censés être rapides et faciles, mais Tipsy Pancit commence au moins trois jours avant, lorsqu'elle commence à guérir les jaunes dans du patis en contrôlant la goutte amorphe en quelque chose de entièrement différent en termes de saveur et de texture. Elle le râpe sur du fil adobo de poulet déshydraté, du chou frisé fané, des rubans de carottes, des pousses de pois fraîches, des cornichons atchara, des oignons verts et deux sortes de nouilles. Son pancit est un tour de force symbolique.
Utah
Faire du prosélytisme sur la cuisine philippine à Salt Lake City est facile pour le chef Benjamin Pierce, car nombre de ses nouveaux invités et de ses anciens invités Camion de nourriture Yum Yum de renommée mondiale sont déjà des convertis enthousiastes à la cuisine après avoir passé du temps comme missionnaires aux Philippines.
Pierce, avec sa femme Erin Cotter et ses fils, dirigent deux Food Trucks Yum Yum de renommée mondiale servant du sisig, du lechon kawali et du poulet adobo. Malgré la joie invitante et saine dégagée par Benjamin et son équipe, il n'est pas insensible aux moments difficiles provoqués par des crimes ou des circonstances haineuses. L'année dernière, son camion a été gravement endommagé et vandalisé avec des insultes, et l'équipe a résisté à une explosion dans le camion qui les a laissés avec des brûlures au premier et au deuxième degré. Ils ont pu rebondir grâce à la gentillesse du joueur de l'Utah Jazz Jordan Clarkson et de la communauté dans son ensemble, qui a financé les réparations pour les aider à rester dans le match.
boissons alcoolisées à la noix de coco
Vermont
En 2017, avec pour mission de rassembler les gens autour des repas réconfortants et relaxants de son enfance, le chef George Sales a ouvert Cuisine philippine Pica-Pica à St. Johnsbury, Vermont, l'un des seuls restaurants philippins de l'État de Green Mountain. Sales profite de l'agriculture diversifiée du Vermont en donnant la priorité aux viandes et légumes frais et locaux dans tous ses plats. L'un des plats les plus populaires est son pinakbet, un favori génial du nord d'Ilocano, composé de légumes comme les haricots longs, le melon amer, l'aubergine et la courge jaune, et cuit avec du bagoong pour un mélange complexe de saveurs marines, salées et amères. .
Virginie
L'influence philippino-américaine en Virginie est l'histoire de deux villes si densément peuplées de Philippins qu'elles ont chacune une ville jumelée aux Philippines elles-mêmes : Norfolk avec Cagayan de Oro et Virginia Beach avec Olongapo, respectivement. Les homologues des Philippines et de Virginie sont devenus des plaques tournantes pour l’enrôlement et les bases militaires de la marine américaine, amenant 35 000 ressortissants philippins qui ont rejoint la marine sur le sol américain.
Il existe de nombreux excellents restaurants et boulangeries qui vous plongeront dans cette enclave dynamique de la culture philippine américaine, mais nous commencerions par Uniquement chez Renée à Virginia Beach. La propriétaire Emma Dizon (dont les parents dirigent l'emblématique La Kitchenette de Renée dans Little Manila à New York, à Woodside, Queens) gère ce restaurant populaire avec des classiques comme l'inihaw na pampano (poisson entier grillé enveloppé dans des feuilles de bananier) et le kare-kare de queue de bœuf (queue de bœuf tendre dans un riche ragoût de cacahuètes avec des légumes). Ou si une collation vous appelle, Ken Garcia Olaes, propriétaire de La boulangerie d'Angie , et sa mère Lelis préparent une délicieuse ube hopia (pâtisserie feuilletée à l'igname violette) et un pain philippin farci au pepperoni et au fromage très apprécié.
Aujourd'hui, les Philippins de Virginie, forts de plus de 108 000 personnes, prospèrent, profitant d'étés chauds au bord de l'océan qui rappellent leur foyer, d'événements Fil-Fest avec des concours de dégustation de lumpia et d'un nombre croissant de voix politiquement actives représentant la communauté.
Washington
Avec l'adoption de la loi Pensionado de 1903, les Philippins ont reçu un financement pour étudier en Amérique et, en 1912, l'Université de Washington comptait le plus grand nombre d'inscriptions de Philippins que toute autre institution en Amérique. Le Société historique nationale philippine américaine , créé par Dorothy et feu Fred Cordova, est né ici, tout comme leur héritage : reconnaître octobre à l'échelle nationale comme le Mois de l'histoire philippine américaine.
La scène culinaire de Seattle est également empreinte d’une approche savante. À Archipel , le restaurant est comme un cours d'histoire, chaque repas un manuel et chaque plat un chapitre le reliant au passé. Le repas en dix chapitres pourrait consister en de la sauce Orosa, une variante du condiment ketchup à la banane, couramment servi avec du poulet frit et du riz ou utilisé dans une sauce à spaghetti à la philippine. Le chef Aaron Verzosa utilise de la courge caramélisée et des piments de l'Oregon pour rendre hommage à l'original et lui a donné le nom de son inventrice Maria Orosa, une technologue alimentaire qui a étudié à l'Université de Washington.
À Belette , la chef Melissa Miranda utilise également son restaurant comme plateforme pour nourrir et informer. Elle limite son personnel à 4 équipes par semaine au maximum et fournit des soins de santé, ce qui, selon elle, n'est pas courant dans le secteur hôtelier. Chez Musang, Miranda interprète la cuisine philippine. Sa démarche se retrouve dans son pinakbet, familier au sein de la diaspora. Pinakbet (pee-nahk-bet) a de fortes racines dans la région du nord et se traduit vaguement par « ratatiner », observé dans la texture des légumes cuits longtemps dans le bagoong pour obtenir un effet ridé. En combinant son éducation culinaire italienne et ses recherches philippines, les ingrédients n’ont plus l’air d’antan. Au lieu de cela, elle réduit en purée la courge poivrée, bat les aubergines et les patates douces, marine la pastèque et enfin déshydrate le bagoong en saupoudrant le plat de funk philippin.
Virginie occidentale
Un joyau caché à Parkersburg, en Virginie occidentale, Meilleure nourriture des Philippines est une fenêtre sur les Philippines elles-mêmes. Les copropriétaires Daniel et Ellenita Lubuguin ont déménagé dans l'État il y a plus de 20 ans et ont ouvert leur premier restaurant à Parkersburg. Daniel dirige la cuisine, qui sert une sélection tournante de plats traditionnels comme les nouilles pancit et le bistek philippin - des tranches de bœuf juteuses et tendres mijotées avec des oignons dans une sauce à base de soja - ainsi que des ajouts modernes qui plaisent aux palais locaux, comme un poulet adobo. burritos. Des phrases simples traduites de l’anglais vers le tagalog sont écrites à la craie sur le mur. Le restaurant a récemment ajouté le Best Food Truck des Philippines à son offre ; voir leur Page Facebook pour l'horaire du food truck.
Wisconsin
Le meilleur accord avec la bière froide brassée dans le Wisconsin ? BBQ grésillant, sucré et salé sur un bâton. Entrer Viande dans la rue , l'entreprise incontournable de food truck, de restaurant et de traiteur pour les brochettes philippines et autres plats traditionnels de Milwaukee. Les copropriétaires frères et sœurs, Matt et Alexis Alfaro, prennent un soin particulier à chaque ingrédient, depuis le broyage de leur propre poivre jusqu'au hachage manuel de chaque gousse d'ail. Les clients optent pour les brochettes de bœuf et restent pour la glace ube barattée maison. Vous êtes plutôt amateur de lumpia ? Ville de Lumpia , propriété d'Alexa Reyes et Samantha Klimaszewski et également basée à Milwaukee, a été le pionnier des saveurs de fusion moderne de lumpia comme le bœuf coréen et l'enchilada au poulet. Ils livrent dans tout le Midwest, alors commandez en ligne si vous avez faim.
Wyoming
Si vous avez envie d'une lumpia fraîche en vous promenant à Cheyenne, dans le Wyoming, Cabane Nipa offrira un refuge. Le restaurant est la première entrée de la cuisine philippine dans ce vaste État, niché sur les hautes plaines de sa capitale. Bien que Nipa Hut soit peut-être le premier fournisseur de pancit sur cette frontière, ils ont peut-être raison puisque leur succès en tant que food truck a depuis conduit à une ouverture physique en 2019.
