Fèves écrasées sur du pain grillé avec du pecorino et de la menthe

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Ingrédients

• 2 livres de fèves fraîches non décortiquées

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée grossièrement, divisée

• 1 cuillère à café de zeste de citron plus 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisés

• 1/2 cuillère à café de sel casher

  
  
  
  

• 1 1/2 once de fromage pecorino Romano, râpé (environ 2/3 tasse), divisé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser

• 1/4 cuillère à café de poivre noir, et un peu plus pour servir

  
  
  
  

• 4 tranches de pain rustique, grillées

Instructions

1. Casser et jeter les extrémités des tiges des gousses de fèves ; décollez et jetez les coutures filandreuses de chaque côté des gousses. Ouvrez les gousses et retirez les haricots.

2. Porter une casserole moyenne remplie d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Préparez un bain de glace dans un grand bol. Ajouter les haricots à l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes. Transférez immédiatement les haricots dans un bain de glace et laissez reposer 2 minutes. Vidange. À l’aide de votre ongle, déchirez ou percez la coque extérieure et pincez les haricots vert vif à l’intérieur. Jetez les coquilles.

3. À l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois, broyez 2 cuillères à soupe de menthe, le zeste de citron et le sel en une pâte lisse, environ 30 secondes. Ajouter la moitié des fèves et 1/2 tasse de fromage. Piler et écraser jusqu'à obtenir une pâte très grossière, environ 5 minutes. Ajouter la moitié restante des fèves et écraser en une grosse tartinade. Incorporer le jus de citron, l'huile et le poivre. Goûtez et rectifiez les assaisonnements.

4. Verser la fava tartinée sur des tranches de pain grillées. Garnir uniformément du reste du fromage et de 1 cuillère à soupe de menthe restante. Arroser d'huile, saupoudrer de poivre et servir.

Prendre de l'avance

Les fèves peuvent être cuites et décortiquées jusqu'à 3 jours à l'avance et conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Remarques

Des edamames ou des pois anglais surgelés peuvent remplacer les fèves.

boissons d'été au bourbon

Appairage suggéré

Vermentino légèrement herbacé.