Épinards Maria

Ingrédients

• 12 tasses eau

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café. sel casher, divisé

  
  
  
  

• 3 (10 onces) paquet d'épinards frais (ou 1 bouquet d'épinards [2 livres], parés)

  alternative au tahini

• ¼ tasse beurre non salé

• ½ tasse oignon jaune finement haché (à partir d'un petit oignon [7 onces])

  
  
  
  

• 4 petites gousses d'ail, hachées finement (1 cuillère à soupe)

  alternative à l'huile de coco

• 3 cuillères à soupe farine tout usage

• 1 cuillère à café moutarde sèche

  
  
  
  

• ½ cuillère à café poivre de Cayenne

• ¼ cuillère à café muscade moulue

• 2 tasses lait entier

  dîner végétalien simple

• 4 onces fromage cheddar blanc fort, râpé (environ 1 tasse)

• 6 onces Fromage Monterey Jack, râpé (environ 1 1/2 tasse), divisé

Instructions

1. Remplissez un grand bol d'eau glacée; annuler. Portez à ébullition 12 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe de sel dans une grande marmite à feu vif. Ajouter les épinards; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, transférer les épinards dans l'eau glacée préparée; laisser refroidir 1 minute. Bien égoutter; placez les épinards sur un torchon propre et pressez-les fermement au-dessus de l'évier pour éliminer autant de liquide que possible. Placer les épinards dans un robot culinaire; pulser jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, 4 à 6 impulsions. Annuler.

2. Préchauffer le four à 350 °F avec la grille à environ 10 pouces de la source de chaleur supérieure du four. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter l'ail; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Réduire le feu à moyen. Incorporer la farine, la moutarde, le poivre de Cayenne, la muscade et 1 cuillère à café de sel restante; cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; porter le mélange à ébullition à feu moyen, en fouettant de temps en temps. Faire bouillir, en fouettant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer le cheddar et 1/2 tasse de fromage Monterey Jack; cuire en remuant constamment jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Retirer du feu; incorporer les épinards réservés jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Saupoudrer uniformément du reste de 1 tasse de fromage Monterey Jack.

   crevettes cuites au four

3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 15 minutes. Augmentez la température du four jusqu'à ce qu'il soit grillé (ne retirez pas la poêle du four). Griller jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 5 minutes. Laisser reposer à température ambiante 5 minutes avant de servir.

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley