Rigatoni Amatriciana

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Style culinaire de Chelsea Zimmer / Style d'accessoires de Thom Driver

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile d'olive

  
  
  
  

• 1 oignon jaune de taille moyenne (9 onces), finement haché (environ 1 1/2 tasse)

• 1 (4 onces) paquet de pancetta hachée

• ¼ cuillère à café poivron rouge écrasé

  
  
  
  

• 1 (28 onces) boîte de tomates italiennes entières

• ¼ cuillère à café sel casher

• 1 livre pâtes rigatoni crues

  
  
  
  

• 1 ½ onces Fromage Parmigiano-Reggiano, finement râpé (environ 2/3 tasse), et plus pour servir

• ¾ onces fromage pecorino Romano, finement râpé (environ 1/4 tasse), et plus pour servir

  tous types d'alcool

• 2 cuillères à soupe beurre non salé

• Persil plat frais finement haché, pour la garniture

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 minutes. Incorporer la pancetta; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta commence à fondre, environ 5 minutes. Incorporer le poivron rouge broyé. À l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, écrasez les tomates; ajouter les tomates et leur jus dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le mélange épaississe, environ 20 minutes. Incorporer le sel. Retirer du feu.

2. Pendant que la sauce cuit, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les rigatoni et cuire al dente selon les instructions sur l'emballage, environ 13 minutes. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.

3. Ajouter les rigatoni, 1/2 tasse de liquide de cuisson réservée, le Parmigiano-Reggiano, le pecorino Romano et le beurre à la sauce dans la poêle. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre les pâtes, environ 2 minutes. Retirer du feu et garnir de persil. Servir avec des fromages Parmigiano-Reggiano et pecorino Romano supplémentaires.

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