RECETTE DE TRUITE ARC-EN-CIEL

Photo:

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Jennifer Wendorf / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Temps total : 15 minutes Rendement : 2 à 4 portions

Mon poissonnier a toujours sous la main des truites arc-en-ciel d'élevage d'eau douce, en forme de papillon et désossées, sans la colonne vertébrale et les côtes. Ils se prêtent bien à une cuisson rapide sur le gril, facilitée par un panier à grillades. Vous pouvez facilement retirer la peau après la grillade si ce n'est pas votre truc, mais laissez-la pendant la cuisson car elle protège la chair - il y a une fine couche de graisse sous-cutanée qui fond et garde les filets juteux.

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Comment assaisonner la truite

Assurez-vous de bien sécher le poisson avant de l'assaisonner simplement avec du sel et un mélange d'épices de votre choix. Dernièrement, j’utilise beaucoup de berbère, un mélange légèrement sucré et légèrement épicé de fenugrec, de cumin et d’autres épices. Vous verrez le mélange d'épices éthiopien polyvalent dans d'autres recettes « Yumpulse » et pourrez le trouver sur spicewalla.com ou kalyustans.com sinon chez votre épicier local bien approvisionné.

Ingrédients

2papillon désossé, avec la peautruite arc-en-ciel(environ 1 livre)
3/4 cuillère à café sel casher, divisé
1 cuillère à café chez le coiffeur(comme Spicewalla)
Spray de cuisson

courge jaune rôtie

Instructions

Allumez un feu chaud dans un gril au charbon de bois ou préchauffez un gril à gaz à feu vif (environ 500 °F). Assaisonner uniformément la chair de truite avec 1/4 cuillère à café de sel et saupoudrer uniformément de berbère. Assaisonner la peau de truite avec la 1/2 cuillère à café de sel restante. Vaporiser les deux côtés de la truite avec un enduit à cuisson et transférer dans un panier grill. Fermez le panier et sécurisez-le.
Griller la truite, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée, environ 5 minutes. Panier rabattable ; griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 1 à 2 minutes. Retirer la truite du panier et servir côté peau vers le haut.