Photo : Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson
J'ai d'abord fait la connaissance du succotash comme l'un des jurons colorés et classés G utilisés par Daffy Duck et Sylvester le chat dans Looney Tunes rediffusions. Mais le succotash, malgré son agréable sifflement avec le mot souffrance, ne peut vraiment être associé à la misère dans aucun autre contexte. Le Succotash est un beau plat d'accompagnement, un accord idéal avec les viandes grillées ou fumées. Il est également agréable dans une portion plus copieuse comme un repas léger, composé principalement de légumes.
Oui, absolument, le maïs sucré est meilleur quand il est de saison, c'est pourquoi le succotash est généralement considéré comme un repas d'été. Mais le maïs reste bon jusqu’à l’automne, lorsque le succotash est tout aussi attrayant. Vous pouvez également le préparer en hiver avec du maïs sucré surgelé pour un peu de chaleur au milieu des longs mois froids.
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Faire un beurre composé légèrement fumé
La recette de Katy Sparks de succotash de maïs sucré aux champignons shiitake et aux pois sucrés commence par une étape assez simple : laissez un bâton de beurre salé dehors pour qu'il soit mou et souple (mais pas fondu !). Le succotash traditionnel est fait avec des haricots de Lima, mais Sparks les ignore au profit des délices plus croustillants des snaps au sucre. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, selon ce que vous avez sous la main. Une fois votre beurre à température ambiante, mélangez-le avec deux cuillères à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café d'ail frais émincé. Une fois les ingrédients intégrés dans le beurre, vous disposez désormais d’un beurre composé. Ici, Sparks l'utilise pour cuire le succotash, mais c'est aussi un excellent ingrédient à étaler sur du pain ou à fondre sur une côtelette de porc poêlée.
Faites cuire tout dans une seule poêle, mais pas tout en même temps
L’astuce de la recette de Sparks est de savoir quels ingrédients ajouter à quel moment. Faites fondre un quart du beurre composé dans une grande poêle et faites cuire les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Ajoutez ensuite les pois mange-tout et deux cuillères à soupe d’eau et faites cuire jusqu’à ce qu’ils ne soient pas crus, mais qu’ils n’aient pas non plus totalement perdu leur côté croustillant. Sparks recommande environ quatre minutes. Ajoutez ensuite le maïs et un quart de tasse d'eau et faites cuire le mélange ensemble jusqu'à ce que tout soit tendre mais que les grains de maïs et de sucre ne commencent pas encore à dorer.
Ajoutez plus de beurre, d'herbes et de sel
Retirez votre succotash du feu et ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de beurre composé, assaisonnez au goût et saupoudrez d'herbes fraîches. Sparks demande du basilic, mais le persil ou la coriandre fonctionneraient également, si c'est ce que vous avez. Voila : Succotash, et zéro souffrance.
Obtenez la recette : Succotash de maïs sucré avec shiitakes et pois sucrés
