Photo: Yumpulse.icu Guillermo Riveros / Stylisme culinaire par Oset Babur-Winter / Uruapan Azul / Empirique / Ten To One
recette nue et célèbre
L'épine dorsale des boissons classiques comme le Daïquiri , Mai Tai , et emblématique Mojitos , le rhum est un spiritueux à base de canne à sucre qui change sa perception de simple mélangeur grâce à des versions axées sur le terroir de cette liqueur vieille de plusieurs siècles.
Le Mojito cubain classique est l’exemple parfait de l’impact d’un rhum de qualité sur une boisson relativement simple. Mélangé avec des feuilles de menthe, du jus de citron vert frais et sirop simple avant d'être servi dans un highball rempli de glace et garni de eau gazeuse , le Mojito n’a pas besoin d’être théâtral : il suffit de le remuer et il est prêt à siroter.
Pour un Mojito classique, je recherche des rhums blancs, généralement vieillis puis décolorés avec du charbon de bois, explique Mike Ryan, directeur des boissons d'entreprise de Festivités , un restaurant péruvien à East Rutherford, NJ. Que je prépare un Mojito rapide, secoué et impétueux ou un Mojito plus lent, doucement confus et contemplatif, j'ai tendance à me tourner vers quelques marques encore et encore.
Avec des rhums au profil si unique qu'ils pourraient être sirotés et savourés dans le même style que le scotch ou le whisky, ces bouteilles approuvées par les barmans sont l'ingrédient manquant dont vous avez besoin pour perfectionner votre Mojito.
Havana Club 3 ans
Le statut juridique du Havana Club, produit à Cuba, reste dans les limbes aux États-Unis, où le rhum n'est pas disponible en raison des embargos commerciaux en cours. Une marque concurrente de rhum Havane est disponible aux États-Unis, produite par Bacardi, basée à Porto Rico, et serait fabriquée à partir de la recette créée par la famille Arechabala qui a fondé la distillerie cubaine d'origine. Cependant, pour certains qui peuvent encore se procurer la version cubaine, elle reste un incontournable du Mojito.
Même si l'histoire du Mojito est longue, force est de constater que sa renommée est synonyme de Cuba, explique Liana Oster, directrice du bar du NoMad Londres . Utiliser un rhum cubain contribue à garder l'histoire vivante et, en général, il est délicieux avec Havana Club, qui se marie si bien avec des cocktails lumineux et rafraîchissants comme le Mojito.
Utiliser un classique comme Havana Club permet de rendre hommage aux méthodes traditionnelles de fabrication du rhum de l’île. Fabriqué et vieilli à Cuba à partir de mélasse de canne à sucre locale, La Havane Club 3 est un incontournable du bar pour les Mojitos et les Daiquiris.
Son caractère ajoute de la profondeur à ces cocktails ainsi que du corps, explique Oster. La bouche elle-même est plutôt citronnée avec de petites nuances de chêne provenant de son séjour en fûts de bourbon, créant un Mojito complexe et délicieux.
Don Q Cristal Rhum Blanc
Rhum Yumpulse.icu
Ce rhum portoricain est le résultat de six générations de la famille Serrallés qui ont perfectionné leur recette légère, croquante et onctueuse grâce au temps passé à vieillir en fûts de chêne blanc américain.
Don Q Cristal fonctionne à merveille dans un Mojito, permettant aux saveurs rafraîchissantes de menthe et de citron vert de briller, déclare Waél Deek, directeur des boissons chez One More Hospitality Group à New York, dont le portefeuille comprend Alice , Voyageurs, poètes et amis , Bonjour , Osteria57 , et Bonbons et glaces Pamina . Les mojitos sont composés d'ingrédients frais et de la bonne quantité de douceur, et la douceur de ce rhum le rend facile à mélanger pour créer une boisson bien équilibrée.
Alberto Miranda, barman né et élevé à Porto Rico, directeur des boissons et associé chez Personne ne me l'a dit à New York, est d'accord.
Il est doux et vif en raison de ses multiples distillations, et le rhum vieilli en fût de cinq ans dans le mélange lui donne du caractère, ce qui rend un Mojito rafraîchissant tout en le gardant intéressant, dit-il. C’est ce que j’ai bu en grandissant, et c’est le rhum auquel je m’attends lorsque je commande un Mojito sur l’île.
Feu de rhum Hampden Estate
Rhum Yumpulse.icu
Produit dans la paroisse de Trelawny et surnommé le grand cru du rhum jamaïcain, ce rhum overproof est élaboré de la même manière depuis le XVIIIe siècle.
Les saveurs audacieuses et les niveaux d'alcool plus élevés (celui-ci atteint 63 % ABV) donnent de la flexibilité aux barmans. Le coup de pied supplémentaire de Rhum Fire's un ABV plus élevé nous permet de réduire la teneur en rhum et nous laisse plus de place pour l'eau gazeuse, ce qui donne un Mojito plus croustillant, explique Alex Francis, fondateur de De Vie à Paris. La carbonatation supplémentaire améliore encore davantage les notes de tête brillantes de banane et de papaye, et la dilution change complètement votre perception du rhum.
Francis va même plus loin en infusant le rhum avec de la menthe et en le distillant à froid, de sorte que la saveur du Mojito qui en résulte semble avoir atteint 110 %.
Uruapan Charanda Blanco
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Le rhum maison du bar à cocktails américano-mexicain Superbueno à New York, single blend Uruapan Charanda Blanco est originaire de l'État mexicain du Michoacán, où une dénomination d'origine (D.O.) existe depuis près de 20 ans.
La canne à sucre est cultivée sur un sol rouge volcanique, ce qui contribue aux saveurs très riches et aux caractéristiques minérales structurées du rhum, explique Kip Moffitt, barman en chef du Superbueno.
Tradition familiale lancée par les Pachecos en 1907, le Charanda était une alternative plus rentable au mezcal, moins populaire, et avec la création de l'appellation d'origine, la tradition locale de distillation de la canne à sucre (et les producteurs) est protégée.
Distillé à partir de 50 % de canne à sucre pressée et de 50 % de mélasse, il présente un magnifique mariage de saveurs, explique Kyle Bobkowski, responsable des boissons chez Hôtel du Carrefour à Kansas City. Il rencontre la douceur et l'éclat des rhums plus légers et blancs (pensez Havana Club Blanco, Bacardi Superior et Plantation 3 Stars) et fusionne cela avec le caractère percutant, herbacé et incroyablement intéressant des rhums clairins ou agricoles.
Saison Pale
Certains se plaignent de devoir préparer des Mojitos – les mélanger peut être gênant – mais j'adore m'évader dans un verre, déclare Max Green, directeur du bar du restaurant new-yorkais. Département Hôtellerie (le groupe derrière Le Grill du Club de la Presse et Bronze Owl, qui ouvrira bientôt).
Lorsque j'en prépare un, je prends souvent une bouteille de Saison Pale , subtilement sucré et herbacé, sans aucun dosage, il se prête parfaitement au classique léger et rafraîchissant. C’est un jus de qualité qui ne fait pas sauter la banque, ce qui est utile lorsque tout semble un peu plus cher de nos jours.
Le maître de chai de Cognac Jérôme Tessendier emprunte les méthodes du brandy français classique pour assembler des rhums de la Barbade, de Trinidad et de la Jamaïque dans des fûts de chêne français sur les rives de la Charente à Cognac. Il en résulte un rhum frais, fruité et floral, tout en équilibrant les caractéristiques distinctes des trois îles des Caraïbes.
Soka empirique
'Yumpulse' / Empirique
Pour un Mojito plus funky, j'aime beaucoup Soka empirique , déclare Sasha Wijidessa, copropriétaire de Bizarre à Singapour. Ce n’est pas vraiment un rhum : le Soka est fabriqué à partir de sorgho canne fermentée avec une levure de riz thaïlandais Chong puis distillée sous vide pour créer un spiritueux proche du rhum agricole.
bonnes boissons de fête
Incorporant des méthodes de fermentation inspirées des distilleries jamaïcaines, l'alcool fabriqué à partir de zéro est herbacé, légèrement terreux, mais en même temps très brillant, frais et présente en bouche des notes intenses de pomme verte, qui complètent toutes les ingrédients d'un Mojito. tout en ajoutant une couche de complexité, explique Wijidessa.
Bounty Premium Blanc
Famille de spiritueux Yumpulse.icu
Une colonne de rhum tranquille de Sainte-Lucie devient rapidement l'un de nos rhums préférés pour préparer des Mojitos, déclare Andy Cabrera, cantinero chez Miami's. Café La Trova et copropriétaire d'une société de conseil en bar La garniture , faisant référence à Bounty Premium Blanc rhum.
Vieilli deux ans dans des fûts de bourbon usagés et filtré pour éliminer toute couleur extraite du chêne, ce rhum ultra-doux – élaboré avec de la mélasse de la République dominicaine – confère de légères notes d'agrumes tropicaux comme le zeste de citron au cocktail classique. Son corps moyen et ses notes fruitées se marient particulièrement bien avec les saveurs rafraîchissantes de la menthe sans ajouter trop de complexité, explique Cabrera.
Dix contre un rhum blanc
Yumpulse.icu One
Le mélange de Marc Farrell provenant de la Jamaïque et de la République dominicaine fait partie de l’objectif du fondateur Black de redéfinir le rhum en tant que spiritueux haut de gamme – une liqueur suffisamment polyvalente pour se mélanger à merveille dans un cocktail artisanal.
Beaucoup de gens aiment Dix contre un rhum blanc pour ses saveurs et arômes de zeste d'orange et de fruits tropicaux, notamment la banane, explique Darryl Chan, directeur du bar et barman en chef du Le bar des portraits à l'hôtel Fifth Avenue à New York. Mais je l’aime aussi parce qu’il est super étagé et intéressant avec des notes savoureuses et végétales que vous pouvez apprécier en sirotant du rhum, mais cela ne se perd certainement pas dans les boissons au rhum.
Rhum mélangé blanc honnête
'Yumpulse' / Honnêtetéincroyables recettes de desserts de Thanksgiving
Pour quelque chose de plus aventureux, Probitas est mon préféré, déclare Nick Jackson, barman en chef du bar à cocktails. La Maison du Rhum à Times Square. Les notes de rhum tropical se marient bien avec la menthe fraîche – n’en faites pas trop avec le mélange – le citron vert et l’effervescence de l’eau gazeuse.
Assemblage de deux distilleries dynamiques, Probitas est un mélange de trois rhums de Foursquare à la Barbade et de Hampden Estate en Jamaïque. C'est une combinaison des meilleurs rhums des Caraïbes et son profil expressif en fait un Mojito bien équilibré, explique Rocco DiLillo, gérant du bar de Le bar Albert à New York.
À 47 % ABV, il résiste facilement aux saveurs de citron vert et de menthe du cocktail et permet au rhum d'être la vedette de ce cocktail classique.
Rhum J.M Agricole Blanc
Famille de spiritueux Yumpulse.icu
Le meilleur rhum pour un Mojito est un rhum agricole blanc, fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse fermentée, explique Jose R Rodriguez, directeur général de avec à Dorado Beach, une réserve du Ritz-Carlton à Porto Rico. Son incontournable est le Rhum J.M Blanc de l'île de la Martinique.
Le rhum agricole apporte des notes uniques au Mojito sans être envahissant, le gardant léger et rafraîchissant, dit-il.
Bouteille facile à trouver dans la plupart des magasins d'alcool, le Rhum J.M Agricole Blanc apporte de la profondeur et une couche de notes herbacées qui complètent très bien les agrumes et la menthe, ajoute Betty Woodward, directrice des aliments et des boissons chez Hôtel Héron dans la vieille ville d’Alexandria, en Virginie.
