Quelle est la différence entre l'eau tonique et le Club Soda ?

Je pense que les boissons sont toujours meilleures avec un peu de pétillant. Il existe de nombreuses raisons d'ajouter des bulles à un cocktail ; peut-être que vous égayez un apéritif amer, que vous ajoutez un peu de soda à un spiritueux pour ralentir lors d'une fête, ou peut-être que vous le buvez même simplement en solo sur de la glace avec un gros filet de citron vert. En matière de carbonatation, deux mélangeurs règnent en maître : le tonic water et le club soda. Ces mixeurs sans alcool sont omniprésents dans l’arsenal de tout barman, mais il peut toujours y avoir une confusion quant à savoir lequel utiliser, quand et pourquoi.

Qu’est-ce que le Club Soda ?

Si vous passez par le rayon des sodas dans n’importe quelle épicerie bien approvisionnée, la catégorie des eaux pétillantes devient rapidement beaucoup plus compliquée. Pour commencer, il existe plusieurs noms pour un produit au goût plus ou moins similaire : club soda, seltzer, eau gazeuse, eau pétillante. minéral eau. Bien que saisir une canette ou une bouteille par-dessus l’autre ne puisse pas faire ou défaire son utilisation dans un cocktail, comprendre la différence entre les bulles peut être utile.

Matt Taylor-Gross

Contrairement au Champagne ou à d'autres vins mousseux ou cidres qui tirent leurs bulles du dioxyde de carbone capturé produit pendant la fermentation, la plupart des eaux gazeuses sont artificiellement gazeuses avec du dioxyde de carbone auxiliaire. Les premières eaux gazeuses ont été produites par des scientifiques dans les années 1700, qui capturaient du gaz provenant de sources naturelles et l'infusaient dans de l'eau plate. Pensez à la façon dont un SodaStream pompe le gaz d'une cartouche dans une bouteille d'eau du robinet auparavant plate pour produire de l'eau pétillante en quelques secondes.

Cependant, c’est le goût qui distingue réellement ces catégories. Le mouvement vers des ingrédients, un artisanat et une provenance de meilleure qualité a balayé l'industrie des boissons, mais semble ignorer la catégorie des mélangeurs, explique Amanda Stein, vice-présidente du marketing chez Fever-Tree USA. Bien que sans saveur dans son état le plus pur, les additifs, ou leur absence, contenus dans l'eau pétillante lui confèrent son identité et peuvent affecter son goût et sa qualité.

Le Seltzer est simplement de l'eau gazeuse ordinaire, tandis que l'eau minérale gazeuse contient des minéraux naturels comme des sels ou du soufre qui sont présents dans les sources où l'eau est récoltée. Le club soda, quant à lui, est fabriqué à partir d’eau gazeuse et de minéraux ajoutés pour affecter le goût. La teneur en minéraux de l'eau [peut] affecter distinctement à la fois le goût et la sensation en bouche, écrit Ray Isle, rédacteur en chef des vins, qui a récemment mené un test de goût rigoureux sur les eaux gazeuses. Plus le club soda contient de minéraux, plus l’eau est susceptible d’avoir un goût trop salé ou métallique, ce que vous ne voulez probablement pas dans votre boisson mélangée. Selon Stein, le mélange de minéraux contenu dans le soda club Fever-Tree est consciemment mélangé pour être mélangé à des spiritueux : notre soda club est peut-être notre produit le plus simple, mais sa texture douce et soyeuse est créée en utilisant l'eau de source la plus fine avec une faible teneur en minéraux, le bicarbonate. de soda et un niveau élevé de carbonatation qui font ressortir les saveurs clés des spiritueux haut de gamme avec lesquels il est mélangé.

Qu’est-ce que l’Eau Tonique ?

Contrairement au club soda, qui ajoute simplement des bulles rafraîchissantes pour couronner une boisson, l'eau tonique se caractérise par des notes légèrement amères et citronnées, explique Giuseppe Beppe Musso, maître mélangeur chez Martini & Rossi. L’amertume caractéristique de l’eau tonique en fait un mélangeur quelque peu polarisant, mais lui donne aussi son identité. L'eau tonique de haute qualité est composée de quinine, un dérivé de l'écorce du quinquina. Bien que toxique lorsqu'elle est consommée en grande quantité, une petite quantité de quinine donne juste assez d'amertume pour aromatiser l'eau tonique. Malgré sa recette relativement simple composée d’eau gazeuse, de quinine et d’un peu de sucre, l’eau tonique a une histoire compliquée.

Dans leur épisode de podcast, Déplacez-vous sur le gin, nous avons la fièvre tonique, Les hôtes gastéropodes Nicola Twilly et Cynthia Graber expliquent l'histoire compliquée de la quinine et son rôle dans le colonialisme. La quinine, l'ingrédient clé de l'eau tonique, est récoltée à partir de l'écorce du quinquina, une plante de la famille du café originaire des Andes aux fleurs blanches parfumées. L'écorce de la plante contient des alcaloïdes amers naturels qui empoisonnent toute petite créature qui tente de mâcher l'écorce.

Mais, étrangement et utilement, même si une grande quantité de quinine peut être toxique, un peu de quinine est en réalité une bonne chose, explique Graber. Le quinquina est un antipaludique naturel et est utilisé depuis des centaines d'années pour aider à guérir cette maladie dangereuse. Bien que guérir la maladie soit objectivement une bonne chose, la découverte de l’écorce du quinquina, qui guérit le paludisme, par des colons européens en Amérique du Sud a contribué à alimenter une nouvelle vague de destruction des terres et des peuples indigènes. L'empire et la quinine sont très intimement liés, explique Mark Nesbitt, invité sur Gastropod. Le quinquina a essentiellement ouvert la voie à la ruée vers l'Afrique, lorsque les pays européens se sont précipités pour s'emparer de pans du continent pour leurs propres empires, explique Twilley.

Mais comment sommes-nous passés d’un extrait amer d’écorce d’arbre tropical à un mélangeur à cocktail pétillant connecté aux pistolets à soda du monde entier ? Les Européens ont créé des plantations de quinquina dans leurs colonies pour récolter la quinine et la mélangeaient avec de l'eau et du sucre pour la rendre savoureuse. Avec la popularité croissante de l'eau gazeuse aux XVIIIe et XIXe siècles, elle est rapidement devenue une boisson pétillante utilisée à la fois à des fins médicales et récréatives lorsqu'elle est mélangée à de l'alcool et, bien sûr, au gin.

Malgré une histoire d'origine compliquée, le profil de saveur douce-amère de l'eau tonique en fait un mélangeur polyvalent pour les spiritueux botaniques comme le gin, l'apéritif aux herbes et les spiritueux plus sucrés. amer . L'eau tonique de haute qualité contient de la quinine soigneusement sélectionnée qui est soigneusement mélangée pour obtenir le goût idéal : le fondateur de Fever-Tree, Tim Warrillow, a identifié que la dernière plantation restante de quinine de la plus haute qualité était à peu près l'endroit le plus éloigné et le plus anarchique de l'est de la République démocratique du Congo. , dit Stein. À ce jour, nous nous approvisionnons toujours en quinine d'Afrique centrale et ajoutons une touche d'orange amère mexicaine pour créer un goût et un arôme d'agrumes subtils et rafraîchissants dans notre gamme Tonic.

Quand utiliser l’eau tonique plutôt que le club soda

Ces mélangeurs à bulles d'une simplicité trompeuse jouent des rôles distincts et savoir comment et quand les utiliser améliorera considérablement vos compétences en mixologie. Puisque les deux procurent une effervescence piquante, tout dépend du goût. Lors de l'élaboration du Fiero de Martini & Rosso, un apéritif aux agrumes composé d'un mélange de vermouth , orange et vins blancs, Musso avait en tête l'eau tonique.

L'ajout de tonique à un cocktail vous permet de superposer des notes amères pour plus de complexité, ou cela peut aider à compenser la douceur et le mordant des spiritueux à haute teneur en alcool. L’association la plus classique du gin et du tonic en est l’exemple parfait : la douceur du tonic rehausse la saveur herbacée du gin et son amertume calme son côté alcoolisé.

Tout ce qui est mélangé avec du tonic peut facilement être mélangé avec du club soda, et vice versa, mais le club soda offre une saveur subtile recherchée dans de nombreuses situations. Stein aime mélanger le club soda avec de la tequila ou du whisky pour amplifier la complexité des spiritueux. Je l'utiliserai également pour ajouter de la carbonatation à une boisson qui contient déjà une variété d'ingrédients savoureux, dit-elle.

Que vous construisiez un Mojitos , en ajoutant un peu de pétillant d'agrumes à un Paloma ou en complétant un Tom Collins , l'eau tonique et le club soda donnent vie à un cocktail et le font durer un peu plus longtemps aussi.