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Yumpulse.icu Jen Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabor Hall / Stylisme des accessoires par Tucker Vines

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Le Kentucky Derby ne serait pas le Derby sans chapeaux fantaisistes, mules de Moscou et un grand pot de ragoût de burgoo. Traditionnellement préparé avec la viande disponible (comme l'écureuil, le chevreuil ou le faisan), le Burgoo est toujours préparé en grandes portions pour nourrir une foule. Cette version comprend du porc, du bœuf et du poulet, ainsi que du maïs, des haricots de Lima et des pommes de terre, bien que cette recette soit extrêmement flexible et constitue un bon moyen de nettoyer votre réfrigérateur. Quoi que vous fassiez, n’oubliez pas le Worcestershire : il est subtil mais essentiel à la saveur du ragoût.

Foire aux questions

• Qu’est-ce que Burgoo ?

  
  

  Le Burgoo est un ragoût aux racines du Kentucky qui est traditionnellement servi lors de réunions sociales. Il existe de nombreuses variantes, mais généralement, il était toujours préparé en très grande partie dans une grande marmite en fonte sur une flamme nue. Un bon Burgoo est suffisamment épais pour pouvoir y tenir une cuillère.
  

  
  
  
  
• Quelle est la différence entre le Burgoo, le ragoût de Brunswick et le ragoût de Mulligan ?

  Les ragoûts Burgoo, Brunswick, irlandais et mulligan sont tous des soupes copieuses qui contiennent des morceaux de viande coriaces, des pommes de terre et des légumes mijotés pendant une longue période jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Chaque ragoût a son propre style et ses saveurs selon ses origines. En général, Burgoo utilise de la viande de gibier et ajoute des haricots de Lima et du maïs ainsi que de la sauce piquante et du Worcestershire. Ragoût de Brunswick a une viande de gibier similaire, bien qu'elle soit maintenant le plus souvent composée de poulet et de porc salé, et comprend également souvent du gombo. Le ragoût Mulligan est composé de bœuf et d'herbes supplémentaires, comme l'origan et l'aneth.
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Faire dorer la viande pour cette recette prend un peu de temps mais ajoute de la profondeur à la saveur. Assurez-vous d'avoir une casserole à fond épais ou une cocotte pour éviter les brûlures, ne surchargez pas votre casserole sinon la viande va cuire à la vapeur. Après avoir fait dorer votre viande, si le jus de cuisson semble très foncé et que les morceaux au fond de la poêle semblent brûlés au lieu d'être dorés, allez-y, jetez-le et nettoyez votre casserole. Ces morceaux sombres donneront un goût amer à votre braise.

Prendre de l'avance

Les restes de burgoo peuvent être réfrigérés jusqu'à cinq jours ou congelés dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois.

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile de canola, divisé

• 1 1/2 livres cuisses de poulet avec os et peau(environ 4 cuisses), parées

• 2 livres épaule de porc désossée(cul de Boston), paré et coupé en morceaux de 2 pouces

• 1 livredésossérôti de paleron, paré et coupé en morceaux de 2 pouces

• 2 cuillères à café sel casher

• 1/2 cuillère à café poivre noir

• 1 grand oignon jaune, haché

• 1 grand poivron vert, haché

• 3 moyen carottes, pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché

• 6de taille moyennegousses d'ail, finement haché

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• 3/4 cuillère à café thym séché

• 1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme

• 1 1/2 cuillères à soupe sauce piquante, et plus encore pour servir

• 8 tassesfaible teneur en sodiumbouillon de poulet

• 1(28 onces)peut tomates italiennes entières pelées, non égoutté et grossièrement écrasé à la main

• 1 livre pommes de terre rousses, pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce

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• 1 tasse maïs congelé

• 1 tassecongeléharicots de Lima

• 1 1/2 cuillères à soupe Sauce Worcestershire

Instructions

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Saupoudrer le poulet, le porc et le bœuf de sel et de poivre. Placer le poulet, peau vers le bas, dans l'huile chaude. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, de 8 à 12 minutes. Transférer le poulet doré dans un grand bol. Ne nettoyez pas la cocotte.

2. En travaillant en 2 lots, ajoutez le porc et le bœuf au jus de cuisson dans la cocotte et faites cuire à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés sur 2 à 3 côtés, 8 à 12 minutes au total. Transférer le porc et le bœuf dorés dans un bol avec le poulet.

3. Retirez et jetez tout le jus de cuisson du faitout sauf 1 cuillère à soupe ; réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et les carottes; cuire à feu moyen, en remuant souvent et en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le thym; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre et la sauce piquante; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que le liquide soit presque complètement évaporé, 1 à 2 minutes.

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4. Ajouter le bouillon, les tomates et les viandes dorées (la cocotte peut être assez pleine); porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert mais en laissant un espace de 1 pouce et en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition.
   

5. À l'aide d'une écumoire ou d'une pince de cuisine, transférez le poulet, le porc et le bœuf sur une planche à découper. Ajouter les pommes de terre, le maïs, les haricots de Lima et la sauce Worcestershire dans la cocotte. Faites mijoter à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes, en écumant et en jetant le gras de la surface au besoin.

6. Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez la viande de poulet des os ; jeter les os et la peau. Râpez le porc et le bœuf en bouchées à l'aide de 2 fourchettes, en jetant les gros morceaux de graisse. Remettez la viande râpée dans la cocotte et faites cuire, en remuant souvent, à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 2 minutes. Répartir uniformément dans les bols et servir avec de la sauce piquante supplémentaire.