Ragoût de Brunswick

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le ragoût de Brunswick est un plat réconfortant très apprécié qui trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle du Sud. Les itérations originales de ce plat auraient inclus du petit gibier local comme des écureuils ou des lapins. Mais la version moderne de ce ragoût utilise généralement du poulet ou du porc. Les histoires d’origine sont obscures car plusieurs régions du Sud – toutes ayant des liens avec Brunswick – prétendent avoir réussi en premier. Les ingrédients varient selon les régions. Notre version utilise de l'épaule de porc, du maïs, des pommes de terre et des haricots de Lima, mais d'autres versions peuvent contenir du gombo, du poulet ou du porc fumé. Le bouillon peut contenir ou non de la tomate et est traditionnellement teinté de la saveur barbecue du paprika et de la sauce Worcestershire.

Comment faire un ragoût de Brunswick

Cette recette demande que l'épaule de porc soit braisée au four dans un bouillon à base de tomates et de poulet. En plus des tomates rôties sur le feu, nous renforçons les saveurs salées et fumées du bouillon avec de la moutarde en poudre, du paprika fumé, de la sauce Worcestershire et une généreuse quantité d'ail. Les légumes offrent au palais une myriade de textures et de saveurs à savourer : crémeuses, ringardes et sucrées. L'ajout de cassonade donne au ragoût une douceur irrésistible qui complète cette essence de saveur de barbecue. L'épaule de porc mijote dans le délicieux bouillon jusqu'à ce qu'elle soit juteuse et tendre et constitue la star du ragoût. Servez-le avec du pain de maïs, des biscuits ou des saltines. C'est un repas copieux, mais pas lourd, et satisfaisant à déguster pendant les mois les plus froids de l'année.

Si vous essayez de gagner du temps, vous pouvez préparer le porc à l'avance ou échanger l'épaule de porc contre du porc effiloché du commerce ou des restes de viande de ragoût. N'hésitez pas à échanger les légumes en fonction de la saison.

Ingrédients

• 1(2 1/2 livres)épaule de porc désossée(Boston Butt)

• 1 cuillère à café poivre noir

• 1 cuillerée à soupe sel casher, divisé

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe beurre non salé

• 3 cuillères à soupe huile d'olive, divisée

• 2 (15 onces) canettestomates en dés rôties au feu, non drainé
  

• 4 tasses bouillon de poulet non salé, divisé

• 1 moyen(10 onces)oignon jaune, haché grossièrement (environ 2 tasses)

• 5 moyengousses d'ail, finement haché (1 1/2 cuillères à soupe)

• 1 cuillère à café moutarde séchée

• 1/2 cuillère à café paprika fumé (facultatif)

• 3tasseshachéPommes de terre Yukon Gold(à partir d'environ 3 pommes de terre moyennes (1 livre au total))

• 2 tassescongelé non décongelébébés haricots de Lima(à partir de 1 paquet de [12 onces])

• 2 tasses grains de maïs sucrés surgelés non décongelés(à partir de 1 paquet de [12 onces])

• 2 cuillères à soupeDANSsauce orcestershire

• 1 cuillerée à soupeplus 1 cuillère à cafécassonade légère

  boisson aux spaghettis

• Sauce piquante(facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 325°F. Sortir l'épaule de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Couper l'épaule de porc en morceaux de 2 pouces. Séchez et saupoudrez le tout de poivre et de 1 1/2 cuillère à café de sel. Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur au moins 3 côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Versez les tomates en dés avec le jus et 2 tasses de bouillon de poulet sur le porc et portez à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 2 heures et 30 minutes.

2. Retirer du four et transférer le porc sur une grande planche à découper ou un bol, en laissant les tomates et le bouillon dans la poêle. Râpez le porc en morceaux à l'aide de 2 fourchettes et remettez-le dans la poêle. (Si vous le préparez à l'avance, laissez-le refroidir complètement et transférez les ingrédients dans un récipient hermétique. Le porc peut être cuit jusqu'à 2 jours à l'avance.)

3. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, la moutarde séchée et le paprika (le cas échéant); cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les pommes de terre, les haricots de Lima, le maïs et les 2 tasses de bouillon de poulet restants; porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 12 à 15 minutes. Incorporer le porc cuit, les tomates et le bouillon de la poêle ; ajouter le Worcestershire, la cassonade et 1 1/2 cuillère à café de sel restant, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir uniformément dans 6 bols; servir avec de la sauce piquante, si désiré.