L'art de la garniture du cocktail

S’il est possible qu’il y ait une chose pour laquelle je suis devenu un peu connu dans mon petit coin d’Internet, c’est bien la préparation d’un joli cocktail.

En tant que photographe et personne très visuelle, j'ai toujours été immédiatement attiré par une boisson (ou une assiette d'ailleurs) joliment présentée.

Il est dans notre nature d’être attiré par la beauté, de la rechercher et même de s’en laisser influencer. À bien des égards, la beauté est vraiment est pouvoir. Il a un pouvoir particulier sur nous et peut véritablement améliorer nos expériences.

Examinons en profondeur le pouvoir de la garniture à cocktail pour améliorer notre expérience de consommation, puis nous apprendrons tout sur les différents types de garnitures et à quoi elles servent !

Vous cherchez des tutoriels sur la garniture de cocktails ? Vous pourriez apprécier mon :

Comment garnir des cocktails (pour les débutants) Guide des garnitures de cocktails aux écorces d'agrumes 5 garnitures de cocktail faciles (et belles)

  Pourquoi garnit-on les cocktails ?

Garnitures ajouter attrait visuel ainsi que aromatiques et subtil saveurs aux cocktails. Ces petits éléments peuvent avoir un impact important sur la boisson finie, alors ne les sautez pas !

À première vue, cela peut sembler peu, mais la façon dont un cocktail nous est présenté est un élément essentiel de l’expérience de dégustation.

Nous commençons l'expérience par la préparation ou la commande du cocktail développant l'anticipation.

Au fur et à mesure que la boisson est soigneusement préparée, nos sens commencent à percevoir toutes les images, les odeurs, les sons et les sensations du processus. Enfin, une fois secoué ou agité et filtré, nous garnissons.

Un délicat jet d'huiles d'agrumes provenant d'une seule olive verte dodue immergée dans un bain de gin et de vermouth, une goutte de sirop de cerise Luxardo céleste de trois cerises scintillantes parfaites - ce sont de petits moments qui cristallisent l'expérience de création de cocktail et signifient l'achèvement.

La garniture est la touche finale destinée à accentuer les saveurs de la boisson, à les associer en contraste ou à les compléter parfaitement.

Récipient + garniture = présentation

Maintenant, nous buvons la boisson avec nos yeux. Tout comme le choix de nos vêtements, la garniture donne du style à la boisson et contribue à mettre en valeur un peu de sa personnalité.

Pensez à un petit zeste de citron pointu perché sur une longue tige ou à une abondance de menthe fraîche et de fleurs comestibles au sommet d'une montagne de glace pilée dans une tasse tiki.

Notre expérience de consommation est activée en admirant la beauté du cocktail fini, puis transformée dès notre première gorgée.

La relation entre l'apparence, la sensation, le parfum et le goût d'un cocktail est comme une danse soigneusement élaborée et lorsqu'elle est parfaitement équilibrée et bien exécutée, nous passons du simple fait de prendre un verre à un véritable plaisir. expérience .

Si vous avez déjà préparé ou reçu un cocktail vraiment mémorable qui vous a marqué, c’est de cela dont je parle ici.

Ces souvenirs de cocktails évoquent la bonne compagnie ou les événements de la soirée, de la même manière qu'une certaine chanson ou un certain parfum peut nous transporter instantanément dans une autre époque.

Nos souvenirs et nos émotions sont enveloppés dans nos sens. Et c’est précisément parce qu’il procure une expérience sensorielle complète que boire un cocktail peut être une chose incroyablement agréable.

Au fait, qu’est-ce qu’une garniture ?

Une garniture est définie comme une décoration, un embellissement et un accent.

Et même si je suis d’accord avec cette définition de base, je pense que les garnitures de cocktails sont bien plus que cela. Les garnitures peuvent servir à plusieurs fins.

trempette au houmous

Ils peuvent être simples ou extravagants, comestibles ou non, grands ou petits, déposés dans une boisson ou peut-être même complètement jetés.

Dans un environnement de bar, il est logique de garder les choses essentiellement pratiques, mais en tant que mixologue à domicile, je peux expérimenter à l'infini. (Quelle divulgation complète est à peu près ce que je fais toute la journée.)

Présentation = commercialisation. Dans un bar, la présentation d'un cocktail doit améliorer l'expérience de consommation et également contribuer à la commercialisation de la boisson.

Les garnitures et la présentation globale du cocktail sont en réalité une forme de marketing. Qui n'aime même pas une belle Instagrammable boire?

La présentation affecte la perception

Ce qui continue de me fasciner, c'est la relation entre le récipient liquide et la garniture et comment, lorsque ces trois éléments s'alignent parfaitement, l'expérience peut être extraordinaire.

Je suis toujours étonné de voir à quel point la présentation affecte la perception et comment notre perception peut être grandement influencée par des détails apparemment infimes.

À bien des égards, créer un cocktail est devenu une chose profondément enrichissante pour moi et plus j’ai expérimenté et exploré la riche histoire des cocktails, plus j’ai compris à quel point une boisson bien conçue est une forme d’art.

Le point est le suivant : une bonne boisson est bien plus que la somme de ses parties ! Passons maintenant aux garnitures.

Types de garnitures de cocktails

Parlons des types de garnitures. J'aime les classer par groupes de base : torsions fruit feuilles fleurs nourriture et objets .

Je garde les torsades séparées des autres garnitures de fruits, car leur but est spécifiquement d'ajouter les huiles des zestes d'agrumes à la boisson plutôt que de simplement ajouter un arôme ou un attrait visuel.

Cocktail Sunset Strip avec une garniture d'écorce d'orange sculptée.

Le twist et autres garnitures d'écorces d'agrumes

Probablement la garniture de cocktail la plus courante, la touche d'agrumes est une chose très simple et pourtant très spéciale. Décollez délicatement une bande de zeste d'orange avec un éplucheur de légumes ou un couteau bien aiguisé, pliez les bords vers l’intérieur avec la peau tournée vers l’extérieur et observez la brume d’huiles d’agrumes scintillantes jaillir de la peau.

Cette simple application d’huiles peut grandement rehausser les saveurs d’un cocktail et peut également réduire considérablement la douceur des sirops ou des liqueurs. C’est vraiment une chose magique.

Apprenez à réaliser plusieurs de ces garnitures étape par étape dans mon Guide des garnitures de cocktails aux écorces d'agrumes !

Un bon exemple est de verser un simple verre de vermouth sucré de n’importe quelle marque sur les glaces. Le goûter avant et après avoir ajouté un zeste de citron est l’un des moyens les plus rapides et les plus simples de comprendre la puissance du zeste de citron.

Ce qui pouvait paraître assez sucré auparavant a maintenant un goût parfaitement équilibré et l'arôme d'agrumes qui remplit le verre ouvre et ajoute de la profondeur aux saveurs du vermouth.

Fruit

Cette catégorie de garnitures pour cocktails comprend tout, depuis une tranche d'orange dans un Aperol Spritz jusqu'aux cerises à cocktail dans un Manhattan à un morceau d'ananas dans un Pina Colada .

Les garnitures de fruits sont idéales pour ajouter une saveur et un arôme subtils de fruits frais à la boisson finie et elles nous donnent souvent un repère visuel sur les saveurs présentes dans le verre.

Dans le cas des cerises à cocktail comme les cerises au marasquin ou au brandy, elles peuvent offrir une douceur contrastée incroyablement satisfaisante dans un service avant-gardiste comme un Vieux Carre ou dans un cocktail acidulé comme un Whiskey Sour.

Êtes-vous censé manger une garniture de cocktail de fruits ?

Bien sûr! C'est vraiment votre appel. Lorsqu'il s'agit de garnitures comme des tranches ou des meules d'agrumes, vous pouvez ou non prendre une bouchée.

Mais si votre boisson est agrémentée d’un morceau d’ananas frais ou de pastèque, pourquoi ne pas profiter de toute l’expérience ?

Cerises à cocktail et les olives sont le moyen idéal pour terminer un cocktail, donc si vous n’en avez qu’une, gardez cette bouchée pour votre dernière gorgée.

Des exemples de garnitures de fruits sont :

• Tranches d'agrumes, quartiers et meules
• Cerises cocktail (eau-de-vie au marasquin, etc.)
• Quartiers ou morceaux d'ananas
• Quartiers ou boules de melon
• Boules de fruits du dragon (récupérées avec une cuillère à melon)
• Un demi-fruit de la passion flottait au-dessus de la boisson 
• Rubans de concombre (couper dans le sens de la longueur avec un épluche-légumes)
• Viande de noix de coco fraîche découpée en formes avec des emporte-pièces
• Un éventail pomme poire ou pêche
• Baies en brochettes sur une pique à cocktail
• Fruits secs comme les abricots

Beach Bird, une variante du classique Jungle Bird garni d'une fronde d'ananas à la menthe et d'une tranche de mangue en forme de fleur.

Feuilles

Cette catégorie comprend tout, depuis un bouquet de menthe fraîche jusqu'aux frondes d'ananas.

Les feuilles d'herbes comme le romarin, le thym ou la lavande ajoutent de la saveur et de l'arôme, tandis que les feuilles comme l'ananas sont utilisées uniquement pour leur attrait visuel et pour alerter le buveur d'une saveur présente dans la boisson.

Parce que j’aime rechercher des produits sauvages comestibles, je découvre toujours de nouvelles plantes à utiliser pour aromatiser ou garnir un cocktail. Un favori est l’oseille des bois très commune, une petite plante verte avec des feuilles caractéristiques en forme de trèfle au goût citronné.

Il va sans dire que vous devriez toujours faire vos recherches avant de manger une plante sauvage, mais l’oseille des bois est une bonne plante sûre pour commencer car il n’existe pas de plantes vénéneuses qui lui ressemblent. Vous pouvez en savoir plus sur ce sujet ici .

Personnellement, j'adore les garnitures de feuilles. La verdure peut donner à un cocktail un aspect luxuriant et frais tandis que d’agréables motifs symétriques attirent le regard.J'aime combiner des feuilles avec des fruits ou des fleurs pour rehausser le côté luxuriant.

Un excellent test gustatif pour cette catégorie de garniture est la menthe. L'ajout de menthe ajoute une fraîcheur qui rend de nombreux cocktails encore meilleurs, mais un bon exemple est un Mai Tai classique (2 oz de rhum vieilli, 0,75 oz de citron vert, 0,5 oz de curaçao, 0,25 oz d'orgeat, 0,25 oz de sirop simple).

Goûtez-le avant et après avoir ajouté un brin de menthe fraîche et vous remarquerez à quel point la menthe ajoute une toute nouvelle dimension à la boisson !

Voici quelques excellentes options de garniture de feuilles à essayer :

• Comme
• Basilic
• Romarin
• Thym
• Shiso
• Oseille des bois
• Feuilles d'ananas
• Feuilles d'amarante
• Feuilles d'hibiscus
• Feuille de tilleul Makrut
• Kinome Lif

Tomorrow's Garden, un cocktail au gin mettant en vedette un petit jardin de fleurs comestibles.

Fleurs

Ah les fleurs comestibles. De toutes les choses qui m’ont intrigué ou obsédé dans ma vie, les fleurs comestibles sont celles auxquelles je reviens encore et encore.

Avant de me lancer dans la vie de photographe et de blogueur à plein temps, je possédais une petite ligne de soins naturels pour la peau. J'ai passé des années à rechercher des plantes pour leurs bienfaits sur la peau et la santé et j'ai toujours trouvé les plantes à fleurs particulièrement inspirantes.

Aujourd’hui, découvrir et cultiver des plantes et des fleurs bonnes à manger est devenu une véritable passion et j’aime aussi partager ce que j’ai appris.

Toutes les fleurs ne conviennent pas aux garnitures de cocktails

Avant d’entrer dans cette catégorie, parlons de sécurité et pourquoi c’est un problème.

Internet (et en particulier des sites comme Pinterest et Instagram) regorge de toutes sortes de jolies images de nourriture (par exemple des gâteaux de mariage) décorées de fleurs apparemment inoffensives.

Cependant, certaines des fleurs de ces jolies images ne sont pas du tout comestibles et certaines de ces images circulent sans fin. Cela propage de mauvaises informations et peut se transformer en un réel problème.

Il est important de savoir que de nombreuses fleurs et plantes d’intérieur communes ne sont pas sûres à la consommation ou n’entrent pas en contact avec vos aliments et que certaines sont en fait très dangereuses.

Pensons un instant à une substance contenant des composés chimiques toxiques se trouvant dans un bain d’alcool – un solvant. Cela pourrait vite transformer une jolie boisson en un cocktail mortel.

Alors faites toujours vos recherches sur les achats auprès de sources fiables et, peut-être plus important encore, ne présumez pas que quelque chose est comestible simplement parce que vous l’avez vu sur les réseaux sociaux ! 

Voici un guide rapide des fleurs comestibles . Il y a plus de fleurs comestibles que celles qui y sont répertoriées, mais cela couvre l'essentiel.

Vous pouvez commander des fleurs comestibles en ligne, les acheter sur les marchés locaux ou même cultiver les vôtres. Il existe une grande variété de choix et vous pouvez les choisir pour leur saveur, leur arôme ou simplement pour leur beauté.

Certains de mes favoris sont les bégonias lavande, les roses dianthus et les orchidées. Il n’y a rien de tel qu’une belle fleur délicate ornant un coupé chic.

Certaines fleurs sont douces (par exemple les violettes), certaines épicées (capucines), certaines citronnées (bégonias), certaines végétales (hostas). Vous pouvez associer vos fleurs comestibles à vos boissons en fonction de leur parfum ou de leur saveur, mais je trouve que la plupart des gens évitent de manger des garnitures florales même s'ils savent qu'ils peuvent les manger.

Découvrez mon guide des fleurs comestibles pour plus d’informations et d’inspiration. Voici quelques favoris pour commencer :

• Roses
• Orchidées
• Pensées et altos
• Capucines
• Lavande
• Dianthus et œillets
• Bourrache
• Fleurs d'herbes aromatiques comme le basilic, la menthe ou le romarin

Margarita PBJ Proof avec garniture de sandwich au beurre d'amande et à la confiture de framboise.

Nourriture

C'est une catégorie vraiment amusante et composée de bonne nourriture. J'ai récemment fait le cocktail inspiré du beurre de cacahuète et de la gelée d'un ami qui nécessitait une garniture de sandwich et c'était IMPRESSIONNANT.

Qui n'aime pas un cocktail accompagné d'une collation ?? Certaines autres garnitures alimentaires comprennent des gobelets en papier contenant des noix coupées pour boire le repas dans un verre de Bloody Marys ornés d'ailes chaudes ou de poulets frits entiers et de délicieux apéritifs servis après le dîner avec un morceau de chocolat noir.

Les possibilités sont quasiment infinies et limitées uniquement par l'espace de votre verrerie, votre appétit ou votre créativité. J'adore créer des accords mets et boissons, c'est pourquoi cette catégorie de garniture est celle que j'ai explorée à maintes reprises.

Voici une liste d’idées amusantes :

Garniture culinaire amusante + accords cocktails

• Amuse-gueules frites accompagnées de Bloody Marys (ou Bloody Marias ou Red Snappers)
• Légumes marinés comme les asperges accompagnés d'un Vivaneau rouge ou un Martini
• Du chocolat noir accompagné de boissons spiritueuses après le dîner comme un Cognac à l'ancienne
• Olives farcies au fromage bleu dans un gin classique Martini
• Une brochette de feta et d'olives dans un dirty Martini 
• Un gobelet en papier contenant du popcorn salé ou des cacahuètes pour accompagner une boisson forte ou sucrée
• Une pointe de pain grillé avec de la marmelade pour garnir un classique Petit-déjeuner Martini
• Sandwichs au thé miniatures accompagnés de cocktails à base de thé ou de style brunch
• Noix de muscade fraîchement râpée sur un Brandy Alexandre
• Oignons cocktail dans un Gibson Martini

Un Mezcal Mule garni d'un zeste de citron vert sculpté et d'une plume de poulet.

Objets

La dernière catégorie est réservée aux articles qui n’ont qu’un seul objectif : ajouter un attrait visuel.

Ces objets ne sont pas comestibles et c’est (espérons-le ?) clairement compris. Ils ornent un cocktail pour raconter une histoire, ajouter de la personnalité ou pour rire.

Voici quelques garnitures d’objets intéressantes que j’ai vues :

• Cartes à jouer
• Petits canards en caoutchouc
• Plumes
• Pierres précieuses
• Avions ou animaux en origami
• Parapluies en papier

Vous souhaitez en savoir plus sur les garnitures de cocktails ?

Apprenez à faire 5 garnitures de cocktail faciles (et belles) ou plongez dans le monde des agrumes dans mon Guide des garnitures de cocktails aux écorces d'agrumes .

Pour plus d'inspiration, rendez-vous sur Instagram et n'oublie pas de me taguer @moodymixologue dans vos créations !

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Publié leDernière mise à jour : 16 octobre 2021

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