27 recettes brillantes de betterave

Photo : Christophe Testani

Les couleurs vibrantes des betteraves sucrées et terreuses constituent certains des plats d'accompagnement les plus spectaculaires imaginables. Que vous utilisiez des betteraves rouges standards, des betteraves dorées brillantes ou des betteraves Chiogga anciennes à rayures roses et blanches, votre plat sera forcément magnifique. Ici, nous avons rassemblé nos meilleures recettes de betteraves, des simples betteraves marinées au bortsch réfrigéré, en passant par les salades de betteraves rôties et un surprenant gâteau à la betterave. Nous avons même des recettes de gnocchis et risotto à la betterave. Choisissez votre favori et veillez à ne pas vous tacher les mains ou le plan de travail !

Betterave Aguachile

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour ce magnifique aguachile à la betterave (que le chef surnomme l'aguachile « Vampiro », en raison de sa couleur rouge pourpre foncé et de l'inclusion d'ail noir), la chef Claudette Zepeda prépare un bouillon brillant et épicé à partir de jus de betterave. La saveur unique et funky de l’ail noir et la douceur du jus d’orange aident à équilibrer l’acidité du jus de citron vert.

Salade de betteraves et d'oignons

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Des betteraves sucrées, des oignons croquants, de l'huile d'olive et du vinaigre de qualité sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette salade simple et appréciée de tous du vigneron espagnol Álvaro Palacios.

Gnocchis de betterave au beurre de noix et de sauge

© Christina Holmes

Jenn Louis, Meilleur nouveau chef F&W 2012, a trouvé ces gnocchis de betterave intenses dans le nord-ouest de l'Italie. Ils sont sucrés et terreux et si délicieux qu’ils ont à peine besoin d’une sauce. Lorsque les feuilles de betterave sont suffisamment fraîches, Louis les ajoute au beurre noix-sauge.

Bortsch au babeurre et concombre râpé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Remplie d'herbes fraîches d'été, cette soupe de betterave réfrigérée est lumineuse, terreuse et ne nécessite pas d'allumer votre cuisinière. Les betteraves râpées sont rapidement marinées dans une saumure de jus de cornichon pour adoucir leur côté terreux avant d'être mélangées avec du concombre râpé et du babeurre pour une bouchée croustillante et rafraîchissante.

Salade de betteraves et fromage bleu

Christine Holmes

Cette simple salade de style est-européen est l'une des préférées du chef Nicolaus Balla depuis qu'il a vécu en Hongrie lorsqu'il était adolescent. Il fait mariner des betteraves rôties sucrées dans une vinaigrette au vin rouge pour les rendre plus savoureuses avant de les mélanger avec des oignons verts, des herbes et du fromage bleu émietté.

recette de chocolat chaud enrichi

Betteraves rôties et céleri-rave au beurre de chèvre

© Quentin Bacon

Le beurre de chèvre (vendu dans les magasins d'alimentation spécialisés ; utilisez du beurre ordinaire s'il n'est pas disponible) est blanc, lisse et crémeux. Le chef Tyler Brown aime l'utiliser dans cette version de l'accord classique de betteraves rôties et de fromage de chèvre.

Salade de betteraves rôties au chèvre et pistaches

© Justin Bernhaut

Un filet d'huile de pistache sur cette salade de betteraves rôties intensifie le goût de noisette.

Betteraves marinées au vinaigre de cidre

© Peter Frank Edwards

Ces betteraves simples sont merveilleuses en salade ou seules, comme collation saine.

Salade de betteraves et pommes

David Malosh

Pour sa salade, le chef George Mendes utilise du raifort frais et du vinaigre de cidre Gegenbauer, une rare importation autrichienne. Cette version nécessite du raifort en pot et du vinaigre de cidre de pomme de supermarché.

Risotto à la betterave

© Avec Poulos

Les betteraves donnent à ce risotto crémeux une couleur éclatante et une douceur délicate. Nous vous suggérons de porter des gants en caoutchouc et de râper les betteraves directement dans un bol en acier inoxydable pour éviter de tacher les mains et les comptoirs.

Salade d'épinards aux agrumes et betteraves rôties

© John Kernick

Les épinards frisés ont une texture et une saveur excellentes et retiennent bien cette vinaigrette à la moutarde. Pour plus de couleur, n'hésitez pas à utiliser une variété de betteraves de couleurs différentes. Vous pouvez également remplacer les oranges sanguines par des mandarines.

Salade de betteraves et d'oranges sanguines à la menthe

© Quentin Bacon

Pour donner à cette salade rafraîchissante une saveur palestinienne, le chef de San Francisco et propriétaire du marché Bi-Rite, Sam Mogannam, assaisonne la vinaigrette avec du sumac moulu, une épice piquante du Moyen-Orient. Alors que la couleur des betteraves dorées contraste joliment avec les sections d'orange sanguine rouge foncé, n'importe quelle variété de betterave – des rouges standards à la Chioggia rayée de blanc et de rose – sera délicieuse.

Gâteau aux betteraves et sauce au bourbon

© Avec Poulos

Le gâteau à la betterave super moelleux du chef Michel Nischan est recouvert d'une crème anglaise au whisky soyeuse et riche et garni de crème fouettée pour un dessert inattendu et délicieux.

Salade de betteraves rôties et d'avocat

© Simon Watson

Un ingrédient surprise - une purée d'oignons cipollini italiens trapus - épaissit et adoucit la vinaigrette à la moutarde de cette salade hivernale de betteraves rouges rôties terreuses et de morceaux d'avocat soyeux.

Betteraves aux chicorées, yaourt et vinaigrette à la moutarde de Xérès

Photo de Jennifer Causey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn

Rôtir des betteraves avec la peau intacte est une astuce que la chef Nancy Silverton a récupérée au restaurant North Abraxas à Tel Aviv et qu'elle utilise à bon escient dans cette salade. Rôtir les betteraves avec la peau signifie que vous obtenez à la fois la chair brillante et colorée et la peau de papier froissée.

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Salade de betteraves et d'oseille rouge à la pistache

© Anna Williams

L'oseille est une feuille verte qui donne aux plats une saveur acidulée, presque aigre. Pour cette salade, le chef Paul Liebrandt aime utiliser l'oseille ruban rouge - une variété européenne aux feuilles vert vif et aux veines rouges intenses - parce qu'elle est si jolie avec les betteraves et parce que son piquant est si agréable avec la sauce aux pistaches et aux noisettes.

Laitue Little Gem avec betteraves rôties et vinaigrette Feta

© Avec Poulos

« Les plats marocains traditionnels peuvent être assez lourds ; Je cherche toujours des moyens de les rendre plus légers et plus brillants », explique Tara Stevens, professeur d'école de cuisine. Elle mélange sa salade de betteraves avec de la laitue et une vinaigrette piquante au yaourt et à la feta, et ajoute beaucoup d'herbes fraîches.

Bisque réfrigérée de betterave et de pomme verte

© Avec Poulos

Râper les betteraves et les pommes pour cette soupe fuchsia profonde réduit le temps de cuisson et préserve la fraîcheur des saveurs sucrées et acidulées.

Salade de betteraves rôties, de pamplemousse rouge rubis et de miel tiède

Christophe Testani

Betteraves chaudes et pamplemousse acidulé se réunissent dans cette salade d'hiver lumineuse d'Alex Roberts, chef d'Alma à Minneapolis.

Trempette de betterave épicée au Zaatar, fromage de chèvre et noisettes

© Antonis Achilleos

Les betteraves sont fortement présentes dans la cuisine de presque tous les groupes ethniques de Jérusalem, explique le chef Yotam Ottolenghi. Ils colorent les jus de marinades sur la table arabe et constituent la base d'une soupe d'origine juive, irakienne et kurde. Ottolenghi les réduit en purée pour cette succulente tartinade.

Salade d'agrumes, de betteraves et de roquette avec croûtons de halloumi

Photo de Dan Perez / Stylisme culinaire et stylisme des accessoires par Nurit Kariv

Resplendissante d'un mélange d'agrumes et de betteraves rôties aux tons bijou, cette salade de roquette poivrée est élevée au rang de vacances grâce aux croûtons croustillants d'halloumi.

Betteraves rôties au vin rouge avec yaourt au tahini

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le sumac acidulé, les grains de poivre piquants et la cardamome verte aux herbes mais légèrement sucrée se combinent pour assaisonner ces betteraves cuites au vin, leur insufflant une saveur fraîche qui complète le vin rouge fruité de la recette sans le dominer. Après la torréfaction, les betteraves sucrées et tendres sont servies sur une tartinade de yaourt fouettée et crémeuse assaisonnée au curcuma et au tahini et finies avec des pistaches hachées, beaucoup d'herbes et un saupoudrage de sumac supplémentaire.

Salade de betteraves rôties à la crème de raifort et de noix de cajou

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

L'utilisation d'une variété de betteraves, telles que la rouge, la dorée ou la Chioggia (parfois appelée candystripe), ajoute une couleur époustouflante à cette recette de salade de betteraves vibrante de la chef londonienne Carine Ottou. Les betteraves sont coupées en quartiers puis rôties avec de l'ail et du romarin frais, ce qui intensifie leur douceur terreuse.

Tartare de betteraves et raifort avec sauce aux carottes fraîches

Victor Protasio

Le « tartare » végétarien de betteraves crues râpées du chef Rocco DiSpirito développe une profondeur légèrement épicée du raifort et de Dijon, tandis que le « jaune d'œuf » crémeux de carotte apporte une saveur vive à la douceur terreuse naturelle des betteraves.

Betteraves rôties et haricots verts carbonisés

Eva Kolenko

Top Chef la gagnante Kristen Kish associe des betteraves rôties et des haricots verts carbonisés à la fonte avec du vinaigre et des herbes copieuses (origan et thym) pour préparer cette salade. C'est un hommage aux betteraves marinées en pot et à la salade de haricots verts qu'elle mangeait lorsqu'elle était enfant.

Salade de betteraves et de carottes râpées avec vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette magnifique salade colorée prend des produits de la fin de l'hiver comme des betteraves finement râpées, des rubans de carottes et des rondelles de clémentines juteuses et les habille pour le printemps avec une vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts si délicieuse, dit la créatrice de la recette Leah Koenig : « Je la glisse directement de une cuillère.

Salade de betteraves et de carottes avec labneh à l'ail

Caitlin Bensel

Cette salade de chou sucrée, acidulée et crémeuse est remplie de betteraves et de carottes fraîchement râpées et de labné piquant. Râpez rapidement les carottes et les betteraves à l'aide d'un robot culinaire équipé d'une râpe. Utilisez des carottes arc-en-ciel pour plus de couleur ou remplacez les betteraves rouges par du Chioggia et leurs tourbillons roses et blancs.