Salade de betteraves et pommes

Photo : © David Malosh

Ingrédients

• 4 grosses betteraves (2 1/2 livres)

  
  
  
  

• 5 brins de thym

• ½ tasse huile d'olive extra vierge (et plus pour arroser)

• Sel et poivre fraîchement moulu

  
  
  
  

• ¼ tasse vinaigre de cidre de pomme

  Daquiri aux fraises

• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon

• 3 cuillères à soupe raifort préparé

  
  
  
  

• ⅓ tasse pistaches salées (hachées)

• 1 pomme verte (tranchée finement)

  boissons d'été

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°. Dans un plat allant au four, arroser légèrement les betteraves et le thym d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 1 heure et 45 minutes. Laissez refroidir, puis épluchez les betteraves et coupez-les en dés de 3/4 de pouce.

2. Dans un grand bol, fouettez le vinaigre avec la moutarde. Incorporer la 1/2 tasse d'huile restante jusqu'à émulsion. Ajouter le raifort et assaisonner de sel et de poivre ; mélanger avec les betteraves et les pistaches. Transférer les betteraves dans une assiette, garnir de pomme et servir.