Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis
La poitrine de poulet d'une compagnie aérienne ne fait pas référence à un plat de volaille servi sur un vol de nuit, mais plutôt à une coupe de poulet spécifique qui comprend à la fois la poitrine et l'aile. Également connue sous le nom de poitrine de poulet Statler ou de poulet suprême, cette coupe est populaire dans les restaurants. Il brille dans des recettes comme notre poulet rôti à la poêle avec des légumes printaniers ou de belles poitrines de poulet légères avec une sauce au vin blanc, de la crème fraîche et des herbes printanières.
Dans un monde où le poulet est souvent considéré comme économique, sûr et à la limite fade, la poitrine de poulet des compagnies aériennes possède une peau croustillante et une viande savoureuse (sans parler d'une grande quantité). J'hésitais à proposer du poulet comme entrée à mon mariage, de peur de servir un plat que la plupart des gens mangent habituellement le mardi. Mais lorsque le traiteur nous a informés que ce serait des poitrines de poulet d'avion au menu, j'ai changé d'avis. Ce n’était pas seulement du poulet ordinaire, c’était du poulet raffiné.
31 recettes de poitrine de poulet à préparer pour le dîner n'importe quel soirComment la poitrine de poulet d'une compagnie aérienne tire son nom
Même si vous ne recevrez probablement pas de poitrine de poulet de compagnie aérienne lorsque vous voyagez en classe économique, cela n’a pas toujours été le cas. Une histoire raconte que cette coupe de poulet tire son nom de sa coupe pratique ; la batterie permettait aux passagers à bord de tenir et de manger facilement le poulet dans des sièges d'avion étroits. D’autres prétendent que cette coupe ressemble à la forme d’un avion, d’où son nom impertinent.
Comment couper une poitrine de poulet d'avion
Il peut être difficile de trouver des poitrines de poulet prédécoupées dans certaines épiceries, mais il est facile et encore plus abordable de les découper soi-même. Si vous souhaitez préparer cette coupe dans la cuisine de votre maison, achetez un poulet entier de trois à quatre livres et placez-le, poitrine vers le haut, sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'un couteau à désosser, commencez à retirer l'aile en coupant le joint où l'aile rencontre le tambour. Tournez l'aile pour la desserrer jusqu'à ce que l'os soit complètement exposé. Ensuite, retirez le sein en coupant la peau aussi près que possible du sternum. Utilisez des coupes courtes et lisses pour maximiser la viande de chaque poitrine. Coupez entièrement chaque poitrine, en coupant le cartilage pour retirer la poitrine avec l'aile attachée. Vous pouvez continuer à décomposer le reste du poulet en retirant les cuisses et le pilon, et réserver le reste de la carcasse pour faire du bouillon de volaille.
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Comment faire cuire une poitrine de poulet d'avion
La façon la plus simple de cuire une poitrine de poulet aérienne est de la faire cuire dans une poêle sur la cuisinière. Faites chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Séchez le poulet avec une serviette en papier et assaisonnez uniformément les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Placez le poulet dans la poêle, peau vers le haut, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et que la viande se détache facilement de la poêle, environ 15 minutes. Retournez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit uniformément cuite et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne une température interne de 165 ℉. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et un filet de citron frais pour créer une sauce rapide et déglacez la poêle, libérant tous ces morceaux savoureux et caramélisés.
