Qu’est-ce que le brocoli-rave ? (Et comment devriez-vous le cuisiner ?)

Photo : © Andrew Purcell

Le brocoli-rabe – également connu sous le nom de rapini – ne fait pas seulement partie de la plante du brocoli, et ce n'est pas seulement un bébé brocoli. En fait, le légume feuillu crucifère est étroitement apparenté au navet. Les tiges, les feuilles et les bourgeons de brocoli délicieusement amers sont tous comestibles, faciles à cuisiner et souvent sautés, braisés et rôtis dans des plats italiens. Des recettes comme les cavatelli au brocoli-rabe rôti et les hamburgers à l'harissa et au brocoli-rabe montrent la polyvalence du légume. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes fantastiques et bien d’autres encore pour le brocoli-rabe. (Et si vous vous le demandiez, ça se prononce « rob ».)

Toasts au fromage ouverts avec relish au brocoli-rabe

© John Kernick

Cette recette simple de Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) se prépare en quelques minutes. La sauce de poisson et le vinaigre de malt donnent une touche d'umami au brocoli-rave tandis que le fromage cheddar fort enveloppe le tout d'un niveau supplémentaire de bonheur sensoriel.

Frittata au brocoli-rabe et à la ricotta

© Ben Dearnley

Bien que les frittatas soient souvent servies fraîches en entrée, elles constituent un tout aussi bon plat principal, tièdes ou à température ambiante. Ici, la ricotta adoucit la bouchée du brocoli-rave.

Cavatelli au brocoli-rave rôti et à l'harissa

© Avec Poulos

De nombreux cuisiniers font sauter ou braiser le brocoli-rave, mais le rôtissage fait encore plus ressortir sa douceur. L'auteur du livre de recettes Michael Natkin utilise cette technique pour préparer des pâtes rapides avec des cavatelli, du paprika fumé et de l'harissa.

Burgers de saucisses et de brocolis-rabe

© Tina Rupp

Le porc haché, le veau, le bœuf et la pancetta hachée forment des galettes de saucisses juteuses que le chef Marc Vetri (Meilleur nouveau chef F&W '99) adore avec les pâtes, mais qui sont encore meilleures avec des hamburgers. Ajoutez du brocoli-rabe, du fromage fontina et vous obtenez un repas gagnant.

Salade de brocoli-rabe et d'avocat avec vinaigrette au citron et œufs fondus aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le brocoli-rave chaud et rôti est mélangé à des dés d'avocat, des pistaches et de la ciboulette pour commencer cette salade herbacée. La vinaigrette tire sa texture soyeuse d'un jaune d'œuf entier. Le secret des « œufs fondus » mijotés sur le dessus est de les rouler dans du persil haché pour une présentation spectaculaire.