Pad thaï rapide aux crevettes

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Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Sue Mitchell

Questions fréquemment posées

De quoi est faite la sauce pad thai ?

Pour cette recette de pad thai aux crevettes, la sauce de poisson est combinée avec de la cassonade légère, du jus de citron vert frais et des piments thaïlandais tranchés finement. Il est ajouté à la poêle en dernier, enrobant tous les autres ingrédients pendant que tout est sauté ensemble.

Le pad thai est-il toujours épicé ?

Bien que le pad thai ne contienne pas d’épices réelles, il contient des piments frais. Les piments thaïlandais en forme d'oeil d'oiseau sont définitivement très piquants - ils sont environ deux fois plus piquants que les piments de Cayenne. Pour un pad thai plus doux, vous pouvez retirer la moelle et les graines du poivron avant de le trancher et/ou utiliser moins de piment.

Note de la cuisine test des mets et des vins

Bien sûr, nous aimons le pad thai pour son incroyable gamme de saveurs et de textures, mais ce plat a autre chose d'assez génial : tout le shebang se prépare dans une seule poêle ! Oui, vous devrez faire tremper les nouilles au préalable, et bien sûr, la sauce est d'abord mélangée dans un petit bol, mais après cela, il y a moins de 15 minutes de cuisson proprement dite, le tout dans une seule poêle.

Association suggérée

Pinot Gris mûr et parfumé au citron vert de l'Oregon.

Ingrédients

• 8 onces de nouilles pad thai, de préférence des marques A Taste of Thai ou Thai Kitchen

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe de cassonade claire

• 1/4 tasse de jus de citron vert frais, plus des quartiers pour servir

• 2 piments oiseaux thaïlandais ou 1 serrano avec graines, équeutés et tranchés finement

• 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile de canola, divisée

• 3 grosses échalotes, tranchées finement (1 tasse)

• 3 grosses gousses d'ail, émincées

• 12 onces de crevettes moyennes décortiquées et déveinées

• 2 gros œufs, battus

• 4 oignons verts, tranchés finement

• Cacahuètes grillées, pour servir

• Coriandre hachée, pour servir

• Germes de soja, pour servir

Instructions

1. Mettez les nouilles dans un grand bol et couvrez d'eau très chaude. Laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit juste souple, environ 5 minutes. Transférez les nouilles dans une passoire et égouttez-les, en secouant et en remuant les nouilles une ou deux fois.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter la sauce de poisson, la cassonade, le jus de citron vert et les piments.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajoutez les nouilles pad thai et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 2 minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'enrouler et à devenir roses, environ 2 minutes. Grattez les nouilles et les crevettes sur un côté de la poêle et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes sur le côté vide de la poêle. Ajouter les œufs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque pris, environ 1 minute. Ajoutez les oignons verts et mélangez le tout en gardant les œufs relativement intacts. Ajouter le mélange de sauce de poisson et faire sauter jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées, 2 à 3 minutes. Transférez le pad thaï dans un plat. Garnir de cacahuètes, de coriandre et de germes de soja et servir avec des quartiers de citron vert.