Il faut moins de 30 minutes pour préparer ces pâtes aux saucisses et au brocoli-rabe

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Jordan Provost / Stylisme culinaire par Thu Buser

Ces pâtes sont l'une de nos préférées. Les saucisses italiennes sucrées et épicées et le brocoli-rabe amer sont amplifiés par beaucoup d'ail, une poignée de parmesan râpé ou rasé et une bonne pincée de flocons de piment rouge broyés. Si vous souhaitez rehausser l'umami dans ce plat, ajoutez un ou deux anchois dans la poêle avec l'ail et écrasez-les dans le brocoli-rave.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le brocoli-rave ?

Le brocoli-rabe, également connu sous le nom de rapini, est un légume vert connu pour sa délicieuse saveur de noisette et amère, souvent utilisé dans la cuisine italienne. Malgré son nom et son apparence, le brocoli-rabe n’est pas un type de brocoli, mais en réalité plus étroitement lié au navet.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous aimons faire sauter des morceaux de brocoli-rave jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais si vous souhaitez tempérer un peu plus son amertume inhérente, blanchissez le brocoli-rave dans l'eau bouillante des pâtes pendant deux minutes, puis ajoutez-le à la poêle avec le jus de saucisse. L'ajout de l'ail vers la fin du processus de cuisson, lorsque le brocoli-rave est presque cuit, garantit que l'ail ne brunit pas trop et ne brûle pas pendant la cuisson du brocoli-rave.

Ingrédients

• Sel casher

• 1 livreséchéOrecchiette

• 1 livre Saucisse italienne(sucré ou épicé), retiré du boyau

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe huile d'olive

• 1 livre brocoli-rave, extrémités dures parées, coupées en morceaux de 1 pouce

• 1 cuillère à café sel casher, et plus si nécessaire

• 4 gousses d'ail, finement haché

• Parmesan râpépour garnir

• 1/2 cuillère à café flocons de piment rouge écrasés, et plus si nécessaire

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les orecchiette et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage, 10 à 12 minutes. Égouttez les orecchiette en réservant environ une demi-tasse d'eau de cuisson des pâtes et transférez-les dans un bol avec les saucisses.

2. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les brisant avec une cuillère en bois pour qu'elles dorent uniformément, 8 à 10 minutes. Retirer la saucisse de la poêle et la transférer dans un grand bol. laisser le jus de cuisson dans la poêle.
   

3. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle en maintenant le feu à moyen. Ajouter le brocoli-rave dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri et commence à dorer, environ 5 minutes. Assaisonner le brocoli-rave avec du sel et ajouter l'ail. Cuire l'ail, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré, environ 2 minutes. Transférer le brocoli-rabe et l'ail dans le bol avec les pâtes et les saucisses et mélanger avec l'eau des pâtes réservée. Répartissez les pâtes dans 4 bols, garnissez-les de copeaux de parmesan et de flocons de piment rouge broyés et servez.