Recette de croûte à tarte

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Voici la meilleure recette de pâte à tarte facile ! Cette pâte à tarte est simple à préparer et est feuilletée, gonflée et dorée.

Il n’y a rien de mieux qu’une tarte maison, n’est-ce pas ? Ici, nous sommes des amateurs de tarte sans vergogne et nous la choisirions n’importe quel jour plutôt qu’un gâteau. C’est définitivement un projet, mais il n’y a rien de plus amusant que de sortir une magnifique tarte dorée du four. Voici donc tous nos trucs et astuces pour le meilleur recette de croûte à tarte facile ! Il est doré et feuilleté : la base parfaite pour toutes sortes de tartes ! (Vous le voulez végétalien ? Essayez ceci Croûte à tarte végétalienne .)

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Ingrédients pour cette recette de pâte à tarte facile

Il existe plusieurs façons de préparer une croûte à tarte, et l’ingrédient le plus important est la graisse. Il existe deux options pour le gras dans la croûte à tarte : le beurre et le shortening. Certaines recettes utilisent une combinaison des deux ! Il s’agit d’une recette de croûte à tarte entièrement au beurre, car nous préférons utiliser du beurre au shortening pour des raisons de santé. Si cela ne vous dérange pas de raccourcir, cela conserve un peu mieux la définition en forme de tarte. Cependant, le beurre fonctionne à merveille et c’est notre préférence pour la texture et la saveur ! Les ingrédients dont vous aurez besoin pour la croûte à tarte sont :

• Farine tout usage
• Sel fin
• Levure chimique
• Sucre en poudre
• Beurre froid non salé, de préférence irlandais (comme la marque Kerrygold)
• 8 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour le beurre

Le meilleur type de beurre pour la croûte à tarte est le beurre irlandais. Vous pouvez utiliser n’importe quel style de beurre que vous aimez ici. Cependant, le beurre irlandais contient plus de matières grasses et moins d’eau que le beurre américain. Il donne aux produits de boulangerie une saveur plus riche et une texture plus feuilletée : le meilleur absolu pour la croûte à tarte ! La marque de beurre irlandais la plus populaire est Kerrygold, facile à trouver dans la plupart des épiceries.

Garder la croûte à tarte froide est la clé

La meilleure astuce pour réaliser une croûte à tarte maison ? Garder la croûte à tarte au frais est essentiel. Vous ajouterez de l’eau glacée à la croûte lors de la préparation de la pâte pour vous assurer que le beurre ne fond pas.

Ensuite, il est important de réfrigérer le fond de tarte pendant au moins 1 heure avant de l’étaler. Cela permet au gluten de se détendre et à la graisse de se raffermir, ce qui rend le produit encore plus feuilleté et l'aide à conserver sa forme.

Utilisez un robot culinaire ou un mixeur à pâtisserie

Pour la recette de croûte à tarte la plus cohérente, il est utile d’utiliser un grand robot culinaire. Cela permet d'incorporer uniformément le beurre sans qu'il devienne trop chaud. Lorsque le fond de tarte se rassemble, il semble très friable : il suffit de le démouler sur un plan de travail et d'utiliser vos mains pour en faire une boule de pâte.

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Vous n'avez pas de robot culinaire ? Utiliser un mixeur à pâtisserie incorporer le beurre à la pâte jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement incorporé, mais qu'il reste des morceaux d'environ 1/4 de pouce de diamètre. Incorporez ensuite l’eau glacée avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Suivez les instructions ci-dessous !

Conseils pour étaler la pâte à tarte

La partie la plus délicate d’une recette de pâte à tarte est de l’étaler. La pâte peut être friable ou coller au plan de travail. Voici quelques conseils à garder à l’esprit pour étaler la pâte :

• Farinez généreusement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Cela aidera à empêcher la pâte de coller.
• Rouler doucement mais appuyer fermement jusqu'à ce que la pâte forme un cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
• Ramassez la pâte et faites-la tourner de temps en temps pendant que vous travaillez, en gardant un cercle aussi parfait que possible et en vous assurant qu'elle ne colle pas à la surface de travail. Si cela commence à coller, saupoudrez d'un peu plus de farine.
• Des morceaux de beurre visibles sont attendus ! C’est ce qui fait la croûte feuilletée.
• Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la pâte à l'intérieur du moule. Nous avons trouvé qu’il est plus facile de transférer la croûte à tarte dans une assiette à tarte et de la couper en un cercle uniforme dans le moule.

Conseils de dépannage : Si la pâte est très friable, vous pouvez ajouter environ ½ cuillère à café d'eau et la reformer en boule pour réessayer. Cependant, cela peut surcharger la pâte et chauffer le beurre : évitez donc cela autant que possible. Vous voudrez peut-être laisser la pâte reposer à nouveau pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Sertissage, double croûte ou treillis

La finition de la pâte à tarte dépend du type de tarte que vous préparez. Si vous préparez un fond de tarte pour une quiche, vous devrez cuire la pâte à blanc avant d'ajouter la garniture : rendez-vous sur Croûte de quiche . Sinon, vous pouvez terminer la tarte avec une simple croûte, une double croûte ou un treillis.

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• Pour une seule croûte à tarte, pliez le centimètre de pâte qui dépasse vers l'arrière et scellez-le pour former un rebord. À l’aide de votre index et de votre pouce d’une main et d’une jointure de l’autre main, sertissez les bords de la croûte. Vous pouvez également enfoncer les dents d'une fourchette dans la croûte pour l'aplatir.
• Pour une pâte à tarte double, étalez la deuxième pâte de la même manière que la première. Ajoutez la garniture à la tarte, puis placez-la délicatement sur la garniture. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'excédent de pâte des deux croûtes en même temps afin qu'il y ait 1 pouce de pâte en surplomb tout autour du moule. Pliez les deux croûtes pour qu'elles reposent sur le bord du moule, puis utilisez vos doigts pour sertir la croûte. Tranchez plusieurs évents dans la croûte avec un couteau bien aiguisé.
• Pour une croûte en treillis, utilisez un emporte-pièce à pizza ou à pâtisserie pour couper la pâte en bandes de 1 pouce. Tissez un motif en treillis à l'aide des bandes (voir cette vidéo pour une démonstration). Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'excédent des bandes, puis repliez la pâte drapée sur le dessus. Sertissez les bords avec une fourchette.

La dorure aux œufs est facultative mais recommandée

Pour une meilleure finition dorée d’une croûte à tarte, nous vous recommandons une dorure à l’œuf. Il crée un extérieur laminé doré et donne un bel éclat doré à la surface. Fouettez ensemble 1 œuf, puis badigeonnez-le sur la croûte exposée avec un pinceau à pâtisserie.

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Façons d'utiliser cette recette de croûte à tarte

Vous pouvez utiliser cette recette de pâte à tarte de tant de façons ! C’est parfait pour les tartes aux fruits, mais ça marche aussi pour les quiches. Voici quelques-unes de nos meilleures recettes de tartes :

• Allez pour Tarte Aux Fraises Fraîches ou Tarte Aux Framboises
• Essayer Tarte à la rhubarbe classique
• Quand c'est la saison, optez pour La meilleure tarte aux pêches fraîches
• Optez pour le salé avec un Recette de quiche classique , Quiche facile aux épinards ou Quiche au brocoli et au cheddar

Tarte Aux Fraises Fraîches

Tarte à la rhubarbe classique

Recette de quiche classique

Tarte Aux Framboises

Cette recette de pâte à tarte est…

Végétarien.

Recette de croûte à tarte

• Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
• Temps de cuisson : Varie
• Durée totale : 0 heures
• Rendement: 2croûtes à tarte1x

Description

Voici la meilleure recette de pâte à tarte facile ! Cette pâte à tarte est simple à préparer et est feuilletée, gonflée et dorée.

Ingrédients

• 2 ½ tasses[350g] farine tout usage
• 1 ¼ cuillères à cafésel fin
• ¼ cuillère à cafélevure chimique
• 2 cuillères à caféSucre en poudre
• 1 tasse[2 bâtonnets] de beurre froid non salé, de préférence irlandais (comme le Kerrygold ou autre), coupé en morceaux de la taille d'une ½ cuillère à soupe
• 8 cuillères à soupeeau glacée

Instructions

1. Ajoutez la farine, le sel, la levure chimique et le sucre dans un robot culinaire et mélangez plusieurs fois. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mixeur à pâtisserie pour couper le beurre de la même manière.) Ajoutez environ un quart du beurre en morceaux et mélangez 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé, mais que des morceaux soient visibles. Il reste 1/4 de pouce de diamètre. Continuez à ajouter le reste du beurre, un quart à la fois.
2. Une fois le beurre incorporé, ajoutez l'eau 2 cuillères à soupe à la fois, en pulsant 2 à 3 fois entre les deux. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser une fourchette pour incorporer l'eau.) La pâte est prête lorsqu'elle semble très friable mais colle lorsqu'elle est pincée. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe supplémentaire d'eau glacée. Transférez-la sur un comptoir et utilisez vos mains pour la presser en une pâte uniforme (ne la pétrissez pas et ne la surchargez pas).
3. Divisez la pâte en deux boules égales et aplatissez-les en disques. Placez chaque disque dans un récipient couvert séparé et réfrigérez pendant au moins 1 heure (ou enveloppez-le hermétiquement dans du plastique et réfrigérez jusqu'à 24 heures pour de meilleurs résultats). (Si vous n'utilisez qu'une seule pâte pour votre tarte, vous pouvez congeler la deuxième pâte : enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et congelez-la jusqu'à 3 mois. Décongelez-la toute la nuit au réfrigérateur avant de l'étaler.)
4. Beurrer l’intérieur et le bord d’un moule à tarte standard en verre de 9 pouces (pas de plat profond).
5. Saupoudrer de farine sur une surface de travail propre. (Ou si vous avez un chiffon à pâtisserie, préparez-le et saupoudrez-le de farine.) Saupoudrez un rouleau à pâtisserie de farine. Placez une boule de pâte sur la surface de travail et roulez-la doucement uniformément du centre vers le bord, jusqu'à ce que la pâte atteigne environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Ramassez la pâte et faites-la tourner de temps en temps pendant que vous travaillez, en gardant un cercle aussi parfait que possible et en vous assurant qu'elle ne colle pas à la surface de travail. Si ça colle, saupoudrez d'un peu plus de farine. Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces de large (ce qui correspond au cercle de 9 pouces sur une toile à pâtisserie). Des morceaux de beurre visibles sont attendus : c’est ce qui le rend feuilleté !
6. Étalez délicatement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis transférez-la dans le moule à tarte préparé. Centrez délicatement et poussez la pâte vers le fond du moule. Pour une seule croûte, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'excédent de pâte afin qu'il y ait 1 pouce de pâte en surplomb tout autour du moule. Pliez le centimètre de pâte qui dépasse vers l'arrière et scellez-le pour former un rebord. À l’aide de votre index et de votre pouce d’une main et d’une jointure de l’autre main, sertissez les bords de la croûte.
7. Si vous préparez une croûte à tarte double, étalez la deuxième croûte de la même manière que la première. Ajoutez la garniture à la tarte, puis placez-la délicatement sur la garniture. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'excédent de pâte des deux croûtes en même temps afin qu'il y ait 1 pouce de pâte en surplomb tout autour du moule. Pliez les deux croûtes pour qu'elles reposent sur le bord du moule, puis utilisez vos doigts pour sertir la croûte. Tranchez plusieurs évents dans la croûte avec un couteau bien aiguisé. Alternativement, vous pouvez faire un treillis : utilisez un emporte-pièce à pizza ou à pâtisserie pour couper la pâte en bandes de 1 pouce. Sortez la tarte du congélateur et tissez un motif en treillis à l'aide des bandes (voir cette vidéo pour une démonstration). Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'excédent des bandes, puis repliez la pâte drapée sur le dessus. Sertissez les bords avec une fourchette.
8. Pour une meilleure couleur dorée sur la croûte à tarte, ajoutez une dorure à l'œuf. Battez un œuf et utilisez un pinceau à pâtisserie pour en badigeonner toute la croûte. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre turbinado.
9. Faites cuire la tarte selon votre recette de tarte. Pour une croûte à fond ferme et optimale, nous vous recommandons de placer une plaque à pâtisserie au four pendant le préchauffage, puis de placer la tarte dessus pour cuire.

Remarques

*Méthode adaptée de Zoé François

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Pâtisserie
• Cuisine: Cuit
• Régime: Végétarien