Recette de quiche classique

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Cette recette de quiche présente une garniture copieuse et savoureuse enrobée dans une croûte de pâte feuilletée ! Le brunch s'est encore amélioré.

C'est savoureux, copieux et fonctionne pour petit-déjeuner , brunch , ou un dîner léger : c'est une quiche ! Une bonne recette de quiche peut déplacer des montagnes (on pense). Nous sommes devenus obsédés par l’idée de perfectionner la recette parfaite et de découvrir tous les meilleurs conseils et garnitures. Cette quiche est simplement garnie d’oignons, d’ail, d’épinards et de tomates séchées, et elle est enrobée dans une croûte de pâte feuilletée dorée. Essayez cette idée de remplissage ou utilisez-la comme base pour votre propre variante (voir ci-dessous). Voici quoi faire !

Comment faire une quiche (aperçu)

Une quiche est une tarte française remplie de crème anglaise et de garnitures salées. C'est devenu un classique recette de brunch dans le monde occidental, farci de garnitures allant du fromage aux épinards en passant par le bacon (quiche Lorraine).

Cette recette de quiche classique se prépare en moins de 2 heures, entièrement préparée à partir de zéro avec un croûte de quiche maison . Vous pouvez également utiliser une croûte à tarte réfrigérée du commerce comme raccourci. Voici à quoi vous attendre :

Garniture de recette de quiche

Cette recette de quiche a une formule de base que vous pouvez utiliser pour créer les variantes de garniture de votre choix ! Il y a une base de crème anglaise, puis diverses garnitures de légumes. Si vous souhaitez ajouter plus de volume de légumes, vous pouvez retirer un œuf du mélange (voir ci-dessous). Gardez à l’esprit que la plupart des légumes doivent être sautés, mais que vous pouvez en utiliser certains crus (oignon vert, tomate séchée et poivron). Voici le contenu de cette recette de quiche de base :

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• Crème anglaise : 5 gros œufs, ¾ tasse de lait, ½ tasse de crème épaisse, ½ cuillère à café de moutarde séchée et d'origan, sel et poivre.
• Légumes sautés : Beurre, ¼ tasse d'oignon blanc émincé, 2 gousses d'ail, 3 tasses de pousses d'épinards
• Légumes crus :2 oignons verts, &frac13 ; tasse de tomates séchées
• Fromage : ¾ tasse de fromage cheddar doux râpé, ¼ tasse de parmesan

Pour la croûte à quiche

La meilleure façon de réaliser une recette de quiche est de la faire maison croûte de quiche ! Cependant, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte réfrigérée du commerce si vous préférez. Il y a des avantages et des inconvénients à chaque méthode.

• La croûte faite maison conserve mieux sa forme et a meilleur goût. Ce croûte de quiche a bien meilleur goût que celui acheté en magasin : il est plus beurré et feuilleté. Il peut également mieux retenir une croûte frisée (du moins avec les marques achetées que nous avons testées !).
• La croûte achetée est plus rapide, mais peut perdre sa forme. La croûte achetée fonctionne aussi ! Ce n’est pas aussi délicieux, mais ça s’en rapproche. Nous avons eu quelques problèmes avec la pâte à tarte réfrigérée qui conservait sa forme, nous vous recommandons donc d'utiliser la forme dans laquelle vous enfoncez les dents de la fourchette dans la croûte (voir photo ci-dessous).

Avec une croûte à quiche achetée, il est plus facile de replier la croûte et d’enfoncer les dents d’une fourchette pour décorer. Ce motif conserve mieux sa forme que le sertissage.

La cuisson à l'aveugle de la croûte est la clé

La plus grande clé pour faire une quiche ? Cuire la croûte à l'aveugle ! Cela signifie que vous faites cuire la croûte de pâte sans la garniture au préalable pour éviter un fond détrempé. Ceci est essentiel avec une quiche car la garniture est très liquide (mais ce n'est pas obligatoire, par exemple, tarte aux pommes qui a une garniture plus épaisse). Voici comment cuire une croûte à l’aveugle :

• Percez des trous avec une fourchette partout dans la croûte. C'est ce qu'on appelle amarrage : cela aide à empêcher la croûte de gonfler lorsqu'elle est au four sans remplissage. (Assurez-vous de bien ancrer pour ne pas créer de trous dans la pâte !)
• Ajoutez du papier sulfurisé puis des poids à tarte, des haricots secs ou du riz ! Versez-les directement dans la croûte. Nous utilisons deux jeux de ces poids à tarte. Cuire au four 12 minutes à 400°F, puis réduire le feu à 350°F.
• Retirez les poids à tarte. Retirez les poids et faites cuire encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. La quiche est alors prête à garnir.

Comment faire un bouclier de croûte à tarte

Pour cette recette de quiche, vous devrez également utiliser un support à tarte. Cet outil empêche la croûte à tarte de brûler dans le four en recouvrant uniquement la croûte, permettant ainsi à la garniture de cuire normalement. Il existe deux options pour un écran à croûte à tarte :

• Faire un fond de croûte à tarte avec du papier d'aluminium. Découpez un trou au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium du diamètre de votre assiette à tarte. Le papier d'aluminium reposera sur la croûte, mais laissera la garniture cuire à découvert. Voici un vidéo avec instructions pour plus de détails.
• Ou achetez un bouclier à tarte en métal. Voici un lien pour acheter un bouclier à tarte en ligne.

Idées de recettes de quiches (variantes)

Il y a tellement de façons différentes de garnir une quiche ! Voici quelques saveurs classiques :

Épinard: Utilisez 4 œufs au lieu de 5 et augmentez à 1 cuillère à café de sel dans la crème anglaise. Pour la garniture, gardez l'oignon et l'ail. Ajoutez 8 onces d'épinards surgelés décongelés avec tout le liquide essoré (pas besoin de les faire sauter). Voir ceci la recette Quiche aux épinards . Ou ajoutez des champignons; vois ça Quiche aux épinards et aux champignons .

Brocoli: Utilisez 4 œufs au lieu de 5. Pour la garniture, faites revenir 2 tasses de très petits fleurons de brocoli avec l'oignon et l'ail et ¼ de cuillère à café de sel supplémentaire. Voir ceci la recette Quiche au brocoli .

Asperge: Utilisez 4 œufs au lieu de 5. Pour la garniture, faites revenir 4 onces d'asperges (environ 8 tiges fines) avec l'oignon et l'ail, et ¼ de cuillère à café de sel supplémentaire. Utilisez du gouda fumé au lieu du cheddar et garnissez de crumbles de feta au lieu du parmesan. Voir ceci la recette Quiche aux asperges .

recettes rapides et faciles pour le dîner

Quiche du petit-déjeuner : Utilisez 4 œufs au lieu de 5 et augmentez à 1 cuillère à café de sel dans la crème anglaise. Retirez l'oignon et l'ail. Ajoutez 1 tasse (4 onces) de pommes de terre rissolées surgelées ou réfrigérées au fond de la croûte. Garnir de 2 oignons verts tranchés, de ¼ tasse de poivron rouge finement coupé et de fromage feta émietté à la place du parmesan. Voir ceci Recette de quiche pour le petit-déjeuner .

Quiche aux épinards

Quiche aux Asperges Classique

Quiche du petit-déjeuner

Quiche au brocoli et au cheddar

Faites-en un repas

Vous vous demandez comment transformer une quiche en repas ? Aller à Que servir avec une quiche pour des idées d’accompagnements faciles ! Pour accompagner cette quiche classique, nous recommandons haricots verts amande ou simple salade de carottes .

Cette recette de quiche est…

Végétarien.

Recette de quiche classique

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Durée totale : 1 heure 30 minutes
• Rendement: 8 1x

Description

Cette recette de quiche présente une garniture copieuse et savoureuse enrobée dans une croûte de pâte feuilletée ! Le brunch s'est encore amélioré.

Ingrédients

• 1 Pâte à Quiche Maison (préparé à l'étape 4) ou 1 pâte à tarte réfrigérée
• 1 cuillère à soupebeurre
• ¼ tasseoignon blanc, finement émincé
• 2gousses d'ail, hachées
• 3 tassesbébés épinards
• ¾ cuillère à caféplus 1 pincée sel casher , divisé
• 5gros oeufs
• ¾ tasselait
• ½ tassecrème épaisse
• ½ cuillère à cafémoutarde séchée
• ½ cuillère à caféorigan séché
• Poivre noir fraîchement moulu
• ¾ tassefromage cheddar doux râpé
• ¼ tassefromage parmesan râpé
• 2oignons verts, tranchés
• ⅓ tassetomates séchées hachées

Instructions

1. Préparez la croûte : Si vous utilisez Pâte à Quiche Maison , préparez-le dans le moule à tarte en suivant les étapes de la recette liée. Si vous utilisez de la pâte à tarte réfrigérée, transférez la pâte dans le moule à tarte (assurez-vous qu'il s'agit d'un plat standard et non profond). Pliez la pâte qui dépasse vers l'envers et scellez-la pour former un rebord. Avec une croûte réfrigérée, il est plus facile d'enfoncer les dents de la fourchette pour décorer les bords (comme dans celui-ci). quiche aux asperges ; il est plus difficile de faire en sorte que les bords ondulés gardent leur forme pendant la cuisson). Utilisez une fourchette pour percer doucement des trous dans le fond et sur les côtés de la croûte (ce qui l'aide à ne pas gonfler lors de la cuisson à blanc).
2. Congeler la croûte : Congeler la croûte dans le moule pendant 15 minutes.
3. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400°F.
4. Cuire la croûte à blanc à 400°F : Placer une feuille de papier sulfurisé sur la croûte. Remplissez la pâte avec des poids à tarte (nous en avons utilisé deux jeux), des haricots secs ou du riz sec. Cuire au four pendant 12 minutes.
5. Réduire la température du four et cuire à blanc à 350°F : Réduisez la température du four à 350°F et retirez délicatement le papier sulfurisé et les poids. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré (ou plus si nécessaire pour une croûte à tarte réfrigérée). Retirer du four et ajouter la garniture une fois qu'elle est prête.
6. Préparez la garniture : Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 5 minutes. Ajouter les épinards et une pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 2 à 3 minutes. Annuler.
7. Préparez la garniture : Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait, la crème, la moutarde séchée, l'origan séché, ¾ de cuillère à café sel casher , et plusieurs moutures de poivre noir. Placer le cheddar et le parmesan au fond de la croûte, suivis des oignons verts tranchés et des tomates séchées (en garder quelques-unes pour saupoudrer le dessus). Ajouter un mélange homogène d'épinards, d'oignon et d'ail. Versez le mélange d'œufs par-dessus. Saupoudrer le dessus d'une autre poignée de fromage râpé ainsi que des oignons verts et des tomates séchées réservés.
8. Cuire: Ajouter un fond de croûte à tarte (acheté ou fait maison avec du papier d'aluminium*). Cuire au four à 350°F pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir au moins 30 minutes, puis servir ou réfrigérer. Réchauffer au four à 200 degrés pendant 20 minutes. (Vous pouvez également le servir froid.) Les restes se conservent 5 jours au réfrigérateur.

Remarques

*Pour fabriquer votre propre bouclier à croûte, découpez un trou au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium du diamètre de votre assiette à tarte. Le papier d'aluminium reposera sur la croûte mais laissera la garniture à tarte découverte. Voici un vidéo avec instructions pour plus de détails.

• Catégorie: Brunch
• Méthode: Cuit
• Cuisine: D'inspiration française
• Régime: Végétarien