Rôti de longe de porc frotté à l'ail et aux épices

Ryan Hardy a goûté pour la première fois une version de ce porc savoureux chez un vendeur ambulant de Sienne, en Italie. «Cela a changé ma façon de penser la nourriture», dit-il. 'C'était gras et sucré, épicé et succulent, fumé et salé, tout à la fois.' Hardy utilise le frottement sur d'autres types de coupes de porc, y compris l'épaule et la cuisse, mais le rôti de porc avec os est le plus spectaculaire ; il enroule souvent un morceau de poitrine de porc sur le côté pour rendre la viande encore plus juteuse.

Si vous souhaitez prendre une longueur d'avance, le rôti de porc non cuit frotté aux herbes peut être couvert et réfrigéré toute la nuit. Assurez-vous de le ramener à température ambiante avant de le rôtir.

Ingrédients

• 6 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement

• 2 cuillères à soupe de romarin haché grossièrement

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil entières

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de fenouil moulu

• 2 cuillères à café de poivron rouge broyé

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

  
  
  
  

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 1Rôti de longe de porc (10 côtes) (5 1/2 livres), os de bouchain retiré, gras paré à 1/4 de pouce, os de côtes francisés (voir note)

• Cashertous

Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Dans un mini robot, mélanger l'ail, le romarin, les graines de fenouil, le fenouil moulu, le poivron rouge broyé, le poivre noir et l'huile d'olive. transformer en une pâte. Placez le rôti de porc sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et coupez des marques peu profondes sur toute la graisse. Étalez 1 cuillère à soupe de pâte d'ail sur le dessous du rôti; étalez le reste de la pâte sur les parties grasses et charnues du rôti. Assaisonner le tout avec du sel.

2. Rôtir le porc, côté gras vers le haut, pendant 1 heure. Réduisez la température du four à 325°F et faites rôtir le porc pendant environ 35 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 150°F. Transférez le rôti sur une planche à découper et laissez reposer 15 minutes. Coupez le rôti en côtelettes et servez aussitôt.

© Rob Howard

Prendre de l'avance

Le rôti de porc non cuit frotté aux herbes peut être couvert et réfrigéré toute la nuit. Amener à température ambiante avant de rôtir.

Note

Demandez à votre boucher de découper (enlever la viande) les os des côtes pour vous.

Association suggérée

Ce succulent rôti de longe mérite un rouge corsé avec suffisamment de saveur pour résister à sa croûte croustillante et épicée, comme un Grenache australien.