Gigot d'agneau grillé à l'ail et au romarin

Questions fréquemment posées

Faut-il papillonner le gigot d'agneau ?

Pour cette recette, au lieu de couper un gigot d'agneau désossé et de le cuire entier, le chef Cal Peternell coupe soigneusement le long des quatre séparations musculaires naturelles (elles sont facilement visibles) et sépare les quatre morceaux avec ses doigts. Griller l'agneau de cette façon est plus rapide, facilite la détermination de la cuisson et simplifie la découpe. De plus, la viande développe une saveur moelleuse et une croûte délicieuse.

Quels accompagnements se marient bien avec un gigot d'agneau grillé ?

De nombreux plats d'accompagnement se marient bien avec le gigot d'agneau grillé, et nous aimons particulièrement la salade d'asperges grillées et de haricots blancs. Consultez notre guide pour griller des légumes pour plus de conseils.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

L'agneau cuit relativement rapidement une fois sur le gril, mais vous devrez laisser suffisamment de temps à la viande pour mariner au réfrigérateur au préalable afin qu'elle puisse absorber tout ce bon goût de l'ail. Vous pouvez le laisser pendant seulement deux heures ou, si vous souhaitez travailler plus longtemps, jusqu'à 12 heures. Assurez-vous de le retourner plusieurs fois pendant qu'il refroidit, puis laissez-le revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de le griller.

Appairage suggéré

Le gigot d'agneau grillé a meilleur goût avec un rouge moyennement corsé aux tanins souples, comme un merlot de Californie.

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Ingrédients

• 1(4 à 5 livres) gigot d'agneau désossé, sans papillon

  
  
  
  

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 8 grosses gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement

• 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé

  
  
  
  

• Sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Étalez l'agneau sur un plan de travail. Avec un couteau à désosser ou à éplucher, coupez entre les muscles et séparez-les avec vos doigts. Coupez tout excès de graisse et de cartilage.

2. Dans un grand plat peu profond, mélanger l'huile d'olive, l'ail et le romarin. Ajouter l'agneau et retourner pour enrober. Couvrir d'une pellicule plastique; réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures, en retournant plusieurs fois. Laisser reposer 1 heure à température ambiante avant de griller.

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3. Préchauffer le gril à feu vif (450 °F à 500 °F).

4. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre; ne grattez pas l’ail ou le romarin. Placer l'agneau sur des grilles huilées; griller, à découvert, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans chaque morceau enregistre 125°F à 130°F pour une cuisson mi-saignante. Les temps varient en fonction de la taille et de la forme du gigot d'agneau, allant de 8 minutes pour un morceau de 6 onces à 20 minutes pour un morceau de 1 1/2 livre.

5. Transférez l'agneau sur une planche à découper au fur et à mesure que chacun est cuit. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Trancher finement l'agneau et servir.

William F. Dickey II