Comment griller n'importe quel légume

Votre première association avec les grillades pourrait être des choses à base de viande comme steaks et hamburgers . Ces aliments sont vraiment merveilleux, mais ce ne sont bien sûr pas les seules options. Les légumes sont excellents sur le grill à condition d'éviter de se retrouver avec des légumes carbonisés à l'extérieur et crus à l'intérieur, ou trop cuits au point d'être méconnaissables. Voici comment griller n'importe quel légume avec un succès retentissant.

Victor Protasio

Tout d'abord, coupez-les

Comme toute cuisine, la grillade concerne la surface. Plus vous en avez, plus vos aliments cuisent rapidement. Coupez vos légumes en morceaux égaux pour de meilleurs résultats. Tu n'as pas pour les couper – un épi de maïs entier est parfait tel quel. Mais cela accélérera les choses et la cuisson sera plus uniforme. Vous pouvez également les couper selon l'utilisation que vous souhaitez en faire, mais n'oubliez pas que cela nécessite de surveiller le temps de cuisson. Les fines planches de courgettes ou les rubans de courgettes n'ont besoin que d'un tout petit peu de temps pour être carbonisés et bien cuits, tandis que les tranches plus grosses et plus solides prendront plus de temps. Gardez à l'esprit que les morceaux plus gros seront plus faciles à déplacer sur le gril avec des pinces, et que les morceaux plus petits devront peut-être être placés dans une poêle à griller ou dans un sachet en aluminium pour éviter qu'ils ne tombent à travers les lattes et ne se perdent.

Vous pouvez également utiliser des brochettes pour griller ensemble des légumes hachés afin de maximiser votre efficacité. Ne vous inquiétez pas de les mélanger, il est en fait préférable de conserver tous les mêmes légumes sur une brochette, car ils cuisent au même rythme. (Vous pouvez toujours les retirer des brochettes et les réorganiser plus tard.)

Ajoutez de l'huile et des assaisonnements, mais allez-y doucement avec le sel

Donnez à tous vos morceaux de légumes une belle couche d’huile avant de les mettre sur le gril. Une bonne huile d’olive au quotidien est une valeur sûre. L'huile d'arachide ou l'huile de noix de coco fonctionneront également et donneront des saveurs différentes à vos aliments. Vous pouvez assaisonner vos légumes très légèrement, mais comme le sel extrait l'humidité des légumes, en mettre trop avant de les griller rendra plus difficile l'obtention de cet extérieur carbonisé et marqué par le gril.

Apprenez combien de temps faire griller les légumes

Utilisez le thermomètre intégré à votre gril ou un séparé pour vous assurer que le gril est aussi chaud que vous le souhaitez. Lorsque vous grillez des légumes, vous ne voulez pas qu’ils soient aussi chauds que possible – plutôt à température moyenne. Cela signifie qu’environ 400 à 425 degrés Fahrenheit sont généralement le point idéal. Suivez ce tableau pour griller les légumes à la température idéale.

'Yumpulse'

Apprenez à utiliser la chaleur directe et indirecte

Comprendre comment utiliser la chaleur directe et indirecte lors des grillades est particulièrement important lors de la cuisson d'aliments délicats comme les légumes. La chaleur directe, c'est à cela que cela ressemble : cuire un article directement sur les flammes. La chaleur indirecte se produit lorsque vous cuisinez quelque chose à côté de la source de chaleur, plutôt que directement dessus. Donc, si vous enveloppez des pommes de terre dans du papier d'aluminium et que vous les mettez sur le gril pour les faire cuire lentement d'un côté du feu, c'est de la chaleur indirecte. Si vous donnez aux feuilles de chou un carbonisation rapide pour une salade, utilisez la chaleur directe.

Une combinaison de ces méthodes est souvent un bon choix pour les légumes qui mettent plus de temps à cuire, comme les quartiers de chou ou les carottes entières. Utilisez la chaleur directe du gril pour bien saisir le légume, puis passez-le à la chaleur indirecte pour qu'il puisse cuire plus doucement sans brûler.

Sur les grils au charbon de bois, vous souhaiterez configurer le gril pour cuisiner à chaleur indirecte. Une fois vos briquettes prêtes, disposez-les d'un côté du gril en laissant un endroit ouvert de l'autre côté. C'est à cet endroit que vous pouvez placer les aliments pour lesquels vous souhaitez obtenir une chaleur plus indirecte que directe, car ils sont adjacents au charbon de bois plutôt que directement dessus.

Si vous utilisez un gril à gaz , allumez simplement tous les brûleurs pour attendre que le gril atteigne la température de cuisson souhaitée. Éteignez ensuite une rangée de brûleurs. Placer vos légumes au-dessus des brûleurs éteints, plutôt que de ceux allumés, les fera cuire à chaleur indirecte.

Gardez le couvercle du gril à portée de main

Que vous souhaitiez garder le couvercle du gril fermé ou ouvert pendant que vous grillez dépend de ce que vous cuisinez. Si vous cuisinez des légumes petits ou délicats, des tranches inférieures à trois quarts de pouce, gardez le couvercle ouvert. Si les légumes sont plus épais, vous devrez fermer le couvercle pour les aider à bien cuire.

Lorsque vous fermez le couvercle d'un gril, vous créez essentiellement un four, où l'air chaud circulera et aidera à cuire les aliments. C'est utile pour les tranches plus épaisses ou les gros morceaux de légumes denses, comme un chou-fleur entier, par exemple. Bien sûr, vous pouvez également utiliser les deux méthodes : saisissez l'extérieur de vos légumes plus gros et plus épais avec le couvercle ouvert, puis placez-le sur chaleur indirecte et fermez le couvercle du gril pour leur permettre de cuire jusqu'au bout. Les légumes plus fins comme les asperges n'auront pas besoin d'autant de temps pour être cuits au milieu, vous pouvez donc simplement les saisir à chaleur directe, à découvert, et être sûr qu'ils seront cuits.

Assaisonner de sel après cuisson

Lorsque vous êtes satisfait de la cuisson des légumes et que vous les avez transférés dans un plat de service, il est temps de les assaisonner. Saupoudrez un peu de sel et cassez du poivre noir dessus, ajoutez un filet de citron si vous le souhaitez, ou une simple sauce – les légumes grillés n'ont pas besoin de beaucoup plus que cela.