Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme des aliments par Chelsea Zimmer
Il existe des aliments qui vous rappellent que vous êtes vivant : glorieusement funky, résolument épicés, farouchement acides. Et puis il y a les aliments qui vous apportent l’équilibre : doux, apaisants et réparateurs. En tant que rédacteur en chef du restaurant chez 'Yumpulse' , je passe de nombreux mois sur la route (en période non pandémique) à la recherche du premier. Mais après un flot apparemment incessant de vols, de trajets en taxi, d'enregistrements et de départs à l'hôtel, de collations à l'aéroport et de centaines de repas au restaurant, tout mon être a soif de simplicité sous la forme d'un seul plat : du riz au yaourt. C'est un favori de l'enfance qui est devenu un incontournable à l'âge adulte.
En Inde, le riz au yaourt porte de nombreux noms : thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, riz caillé, la liste est longue. À bien des égards, le riz au yaourt est une force unificatrice dans un pays comptant tant de régions et de styles de cuisine distincts. Il est apprécié partout – et dans toute la diaspora – même si les Indiens du Sud peuvent à juste titre affirmer qu'ils l'ont perfectionné.
À la base, le riz au yaourt est exactement ce à quoi il ressemble : du yaourt nature mélangé avec du riz blanc et une pincée ou deux de sel. Il faut utiliser du yaourt entier, idéalement fait maison, et non grec, trop épais pour cela. Le riz doit être dodu et refroidi à température ambiante. Alors que le basmati est apprécié dans la cuisine indienne, le riz au yaourt est mieux préparé avec du riz à grain moyen (comme le Kokuho Rose de Koda Farms ) qui colle un peu.
À partir de là, c'est très personnalisable : certains choisissent d'assouplir le plat avec quelques touches de lait pour une texture plus proche du porridge, tandis que d'autres ajoutent une généreuse cuillerée de leur cornichon indien préféré pour une touche de sel et d'épices. Pour un peu plus de poids, vous pouvez incorporer un tas de carottes râpées ou couronner le bol d'arilles de grenade rouge rubis. Ma préférence personnelle, dans les rares occasions où je ne me sens pas incroyablement paresseux, est de faire un tadka, dans lequel je mets des graines de moutarde, de l'urad dal (pour le croquant), un long piment rouge séché et une poignée de feuilles de curry fraîches dans un plat chaud. huiler et verser le mélange sur le bol. Le riz au yaourt consiste à faire ce qui vous apporte le plus de réconfort et le plus de joie.
Après plusieurs semaines et plusieurs villes, il n'y a rien de plus satisfaisant que le rituel consistant à jeter ma valise dans un coin, à faire cuire du riz dans mon Instant Pot et à courir au dépanneur pour un pot de yaourt. Vous perdez le sentiment d'être chez vous sur la route et, avec cela, une partie de qui vous êtes. Mais j'arrive toujours à le retrouver, une cuillerée à la fois. Même si mes projets de voyage sont désormais suspendus pour une durée indéterminée, je me retrouve toujours à chercher des bols de riz au yaourt. Le monde semble n’avoir aucun sens, mais je recherche l’équilibre.
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