Comment faire de la choucroute

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La choucroute maison est plus facile que vous ne le pensez ! Vous bénéficierez des bienfaits des probiotiques et d’un projet de cuisine DIY. Voici comment faire de la choucroute : un guide simplifié.

Ah, salut ! Bienvenue à Fermentation 101. Nous sommes vos hôtes, Sonja et Alex. Et nous avons hâte que vous viviez la magie de la fermentation grâce à la choucroute ! Après vous avoir présenté notre guide simplifié du pain au levain , on s'est demandé : quels autres projets DIY peut-on décliner ? Là où nous avons atterri, c'était choucroute maison . Il est facile à préparer, simple à fermenter et constitue un ajout très sain et rempli de probiotiques à n’importe quel repas. Le meilleur : Alex et moi avons tout étudié pour que vous n’ayez pas à le faire. Prêt à commencer ?

Qu’est-ce que la choucroute ?

OK, alors qu'est-ce que la choucroute ? En un mot : du chou cru fermenté tranché finement. La choucroute est préparée selon un procédé appelé lacto-fermentation . La lacto-fermentation est un processus qui permet également de fabriquer du kimchi : et tout ce dont vous avez besoin est du sel, des légumes et de l'eau. Et ça devient l'un des meilleurs recettes de chou il y a.

Comment tout cela fonctionne-t-il ? Sans entrer dans les détails techniques : des bactéries lactiques sont présentes dans les légumes. Et pendant la fermentation, il transforme les sucres en acide lactique. L'acide lactique est un conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries nocives. En plus de la conservation, le processus de fermentation augmente également les niveaux de vitamines et améliore la digestibilité de tout ce qui est fermenté.

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Massez le chou râpé pour libérer le liquide

La choucroute est-elle bonne pour vous ?

En un mot : Oui ! Les aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi et kombucha sont devenus l’engouement santé du moment. De quoi s’agit-il ? Les aliments fermentés peuvent donner à votre corps une dose de nutriments sains probiotiques , qui sont des micro-organismes vivants essentiels à une digestion saine, explique le Dr David S. Ludwig, professeur de nutrition au École de santé publique de Harvard . Manger de la choucroute peut donc contribuer à une meilleure santé intestinale !

Remarque intéressante : la choucroute en conserve ne contient pas de probiotiques, car ils sont tués lors du processus de mise en conserve. Ainsi, préparer cette recette de choucroute maison garantit que vous obtiendrez ces cultures vivantes directement dans votre pot ! (Si cela vous inquiète lors de l'achat en magasin, assurez-vous d'acheter de la choucroute réfrigérée et non en conserve.)

Un poids hélicoïdal est utilisé pour maintenir le chou afin qu’il reste immergé et ne développe pas de moisissure.
Le couvercle de fermentation laisse échapper les gaz et ne laisse pas entrer les bactéries.

Outils pour faire de la choucroute maison

OK, voyons comment faire de la choucroute ! Alex a passé au peigne fin toutes les recherches pour trouver exactement ce dont vous aurez besoin pour vos expériences de fermentation à domicile. Voici ce dont vous aurez besoin :

1. Couvercle de fermentation et poids hélicoïdal : Un poids hélicoïdal permet de maintenir le chou au sol afin qu'il reste immergé pendant la fermentation. Les couvercles de fermentation sont dotés de sas qui permettent aux gaz créés pendant la fermentation de s'échapper mais ne permettent pas aux bactéries d'entrer. Comme alternative, vous pouvez utiliser une pierre de fermentation pour alourdir le chou ; placez ensuite une étamine sur l'embouchure du pot et fixez-la avec un élastique. Mais ces couvercles et poids sont si élégants que nous vous recommandons de les utiliser si vous êtes sérieux au sujet de la fermentation.
2. Cocktail pilon ou une cuillère en bois : Ceci est utilisé pour emballer la choucroute dans le pot.

C'est ça! Pour un projet de bricolage de cuisine, c’est une demande assez faible. Prêt pour la bonne partie ? Continuez à lire.

Emballez le chou avec un pilon à cocktail ou une cuillère en bois

Conseils pour préparer de la choucroute

Avant de passer à la recette ci-dessous : parlons de quelques astuces ! Voici quelques choses que nous avons apprises en cours de route sur la façon de préparer de la choucroute :

• Couper le chou en lambeaux en utilisant notre méthode simple. Avez-vous eu ces problèmes avec le chou ? Des morceaux inégaux, le couteau qui glisse, du chou partout sur le comptoir ? Nous l’avons fait, jusqu’à ce que nous apprenions ceci : comment couper le chou… de la bonne façon ! .
• Utilisez un chou à température ambiante. Cela peut paraître idiot, mais vous devrez presser le chou râpé avec vos mains pendant environ 10 minutes. Et il n’y a rien de pire que de mettre la main dans du chou glacé ! Le moyen le plus simple de procéder est de le conserver à température ambiante.
• Pressez BEAUCOUP. La partie compression prend beaucoup de temps et vos mains peuvent se fatiguer. Faites une pause si nécessaire ! Il faudra amener le chou au point qu’il ait la texture de la choucroute : la fermentation ne fait pas ça. Alors éloignez-vous ! Vous serez étonné de voir à quel point 3 livres de chou seront réduites en seulement quelques tasses.
• Utilisez des couvercles de fermentation et des poids (illustrés ci-dessus). Les poids maintiennent la choucroute immergée dans le pot afin qu'elle ne moisisse pas : ils sont vraiment glissants et notre nouvelle astuce préférée. Jetez le pot dans un endroit sombre à température ambiante et laissez la fermentation commencer.
• Goûtez à partir du jour 6. Chaque environnement est différent, vous aurez donc envie de goûter votre choucroute jusqu'à ce que vous trouviez une saveur que vous appréciez. Cela peut durer entre 6 et 12 jours ; nous constatons qu'il est généralement bon au jour 7.

Façons de manger de la choucroute

Il y a tellement de façons de manger de la choucroute : vous pouvez littéralement la jeter dans une salade ou un bol de céréales pour l'égayer ! Voici quelques-unes de nos façons préférées de manger de la choucroute :

1. Sandwich : Dans un Ruben végétarien . Ou faites simplement fondre du fromage suisse sur du pain avec de la choucroute. Mettez-le par-dessus avec Vinaigrette russe (oh attends, c'est un Reuben !).
2. Bol de céréales : essayez-le sur n'importe quelle salade de plat principal ou bol de céréales de fortune, ou ce bol de céréales de légumes rôtis, de riz jaune ou de bol de Bouddha végétalien.
3. Fromage à tartiner : Essayez ceci : du pain grillé, badigeonnez-le de fromage de chèvre au paprika et garnissez de choucroute. Époustouflé!
4. Pâtes : Au lieu du pesto, pourquoi ne pas y incorporer de la choucroute havarti macaroni au fromage ?
5. Salade verte : Hachez un peu de laitue, ajoutez un peu de choucroute, puis complétez avec de l'huile d'olive, du jus de citron frais, du sel et du poivre noir.
6. Salade de pommes de terre ou salade aux œufs : Ajoutez du piquant à cela pas de salade de pommes de terre à la mayonnaise , salade de pommes de terre à l'aneth , ou Salade de pommes de terre française . Ou un sandwich à la salade aux œufs .
7. Toast à l'avocat : Jetez-le sur du pain grillé à l'avocat avec l'œuf.
8. Quesadilla : ceci quesadilla végétarienne garnie ou quesadilla au brie et aux champignons ce serait génial avec une saveur supplémentaire.
9. Œufs brouillés : Mélangez-en un peu sur le meilleurs œufs brouillés pour une matinée, viens me chercher.
10. Burger : C’est une fantastique garniture de burger acidulée ! Essayez-le sur un hamburger végétarien ou burger aux haricots noirs .

Cette recette est…

Végétarien, sans gluten, végétalien, à base de plantes et sans produits laitiers.

Comment faire de la choucroute (bricolage facile !)

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement: 1 litre 1x

Description

La choucroute maison est plus facile que vous ne le pensez ! Vous bénéficierez des bienfaits des probiotiques et d’un projet de cuisine DIY. Voici comment faire de la choucroute : un guide simplifié.

Ingrédients

Ingrédients

• 1chou vert à tête moyenne-petite (environ3livres), à température ambiante
• 1 cuillère à soupe sel casher (ou1 cuillère à cafépar livre)
• ½ cuillère à cafégraines de carvi

Outils

• Pot Mason à large ouverture de 1 litre
• Couvercle de fermentation et poids hélicoïdal (ou une pierre de fermentation, un élastique et une étamine)
• Pilon à cocktail ou cuillère en bois

Instructions

1. Râpez le chou . Placez-le dans un grand bol et ajoutez le sel.
2. Préparez vos mains ! Voici la partie amusante : massez le chou avec vos mains pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit mou et qu'une grande quantité de liquide soit libérée (le liquide sera utilisé dans le pot pendant la fermentation). La fermentation ne change pas la texture du chou, il faudra donc masser jusqu’à obtenir la texture de la choucroute. Faites une pause si vos mains sont fatiguées ! Vous serez étonné de voir comment un énorme bol de chou se transforme en seulement quelques tasses de choucroute.
3. Incorporer les graines de cumin. Placez ensuite le chou assaisonné dans un pot Mason de 1 litre, en le tassant pour le farcir (nous utilisons notre pilon à cocktail pour le tasser, mais vous pouvez également utiliser une cuillère en bois). Laissez le liquide dans le bol pour le moment.
4. Versez le liquide libéré par le chou dans le pot. Garnissez-le avec le poids hélicoïdal et le couvercle de fermentation : cela maintient le chou pendant la fermentation pour s'assurer qu'il reste immergé. Alternativement, vous pouvez alourdir le chou avec une pierre de fermentation et utiliser un élastique pour fixer la gaze sur le couvercle afin de permettre la circulation de l'air.
5. Placez le pot dans un espace sombre à température ambiante pendant 6 à 12 jours. Commencez à déguster la choucroute le jour 6. Une fois que vous obtenez un goût aigre que vous appréciez, placez le pot au réfrigérateur, où il se conserve plusieurs mois. (Nous trouvons que le nôtre est bon vers le jour 7.) Note: Si vous remarquez de la moisissure sur la choucroute, grattez-la et continuez à profiter du reste du pot ! Assurez-vous que tout le chou est immergé pour éviter la moisissure.

• Catégorie: BRICOLAGE
• Méthode: Fermenté
• Cuisine: Allemand

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