Vivaneau entier grillé

Photo:

Cara Cormack

Ingrédients

• 2(1 1/4 à 1 1/2 livre) de vivaneaux rouges entiers, nettoyés et écaillés

  recettes mexicaines végétariennes

• 1 cuillère à café de sel casher, divisé

• 2 grosses branches de romarin plus 1 cuillère à soupe de romarin frais haché, ou 2 cuillères à café de romarin séché, émietté et divisé

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de chapelure sèche

  
  
  
  

• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. 

   Cara Cormack

   Ingrédients.

2. 

   Cara Cormack

   Allumez le gril. Rincer le poisson; Séchez soigneusement les surfaces et les cavités. Coupez des incisions peu profondes en forme de croix, espacées d'environ 1 pouce, de chaque côté des deux poissons.

3. 

   Cara Cormack

   cocktails à base de vodka

   Assaisonnez chaque cavité de poisson avec 1/8 cuillère à café de sel. Mettez un brin de romarin dans chaque cavité ou frottez chacune avec 1/2 cuillère à café de romarin séché.

4. 

   Cara Cormack

   Frottez la surface des deux poissons avec 2 cuillères à soupe d'huile, l'ail, la cuillère à café de romarin frais haché ou séché restant et les 3/4 cuillère à café de sel restants.

5. 

   Cara Cormack

   Saupoudrer de chapelure des deux côtés de chaque poisson. Arroser les deux côtés avec le reste de la cuillère à soupe d'huile.

6. 

   Cara Cormack

   avec du café panna

   Mettez le poisson dans un panier à grillades ou sur une grille très propre. Cuire à feu moyen-vif pendant 7 minutes. Retourner et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, environ 7 minutes de plus. Retirez délicatement le poisson pour qu'il ne colle pas.

7. 

   Cara Cormack

   Servir le poisson sur une assiette. Passez un couteau entre la chair et les os et décollez le filet. Retournez le poisson et répétez. Répétez avec les autres poissons. Passer des quartiers de citron.

Remarques

Vivaneau entier rôti : Achetez un vivaneau de 3 1/2 livres au lieu de deux plus petits. Préparez le poisson de la même manière à l'étape 1, en utilisant 1/4 cuillère à café de sel et les deux brins ou une cuillère à café de romarin dans la cavité. Chauffez le four à 450 °F au lieu d’allumer le gril. Mettez le poisson sur une grille dans une rôtissoire; cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 20 minutes. Pas besoin de retourner le poisson pendant la cuisson.

Appairage suggéré

Le vivaneau est un poisson délicat, et bien que le grillage ajoute des saveurs plus fortes, vous serez mieux servi avec un blanc assez neutre mais croquant. Orvieto Classico trouve l’équilibre parfait.