COCKTAILS FOURRAGERS : LIMONADE AUX BAIES DE SUMAC

Le mois d'août est arrivé et dans le sud du New Hampshire, les cônes pourpres mûrs des sumacs parsèment les bords des routes et des champs partout où vous regardez. Le sumac vinaigrier ou Rhus typhina est très facile à identifier grâce à ses cônes rouges épineux recouverts de fibres duveteuses rappelant les bois de cerf veloutés. Parfois confondus avec le sumac empoisonné (Toxicodendron vernix), les sumacs staghorn lisses et ailés qui poussent partout aux États-Unis sont en fait tous comestibles - et tout à fait délicieux ! Heureusement, il n'y a pas de confusion entre les sumacs comestibles et non comestibles, car le sumac empoisonné produit des baies blanches et les variétés comestibles en produisent des rouges.

Les baies de sumac sont séchées et moulues et utilisées comme épice et comme thé depuis des milliers d'années, notamment dans la cuisine du Moyen-Orient et dans le mélange d'épices za'atar. Leur saveur est acidulée et citronnée, ce qui en fait un excellent assaisonnement et aussi un ingrédient de cocktail assez amusant ! Même si je transformerais généralement quelque chose comme ceci en un sirop à cocktail immédiatement, je souhaite partager l'option non sucrée la plus simple et la plus simple pour savourer du sumac fraîchement récolté. La meilleure partie de cette recette est que vous pouvez l’ajuster selon vos propres préférences. Ajoutez un peu de sirop simple et une once de deux de gin ou de vodka si vous le souhaitez ou dégustez-le simplement tel quel pour une boisson estivale merveilleusement rafraîchissante.

Connue familièrement sous le nom de limonade indienne, cette recette de limonade au sumac ou sumac-ade est aussi simple que de cueillir des baies duveteuses et de verser un peu d'eau chaude dessus. Laissez cette infusion reposer pendant quelques heures (ou toute la nuit pour une infusion maximale de saveur) et ajoutez des fruits si vous voulez plus de saveur et de couleur. J’ai choisi d’ajouter des myrtilles fraîchement surgelées provenant de la cueillette des myrtilles de la semaine dernière car elles ajoutent une touche de saveur de baies et rehaussent la couleur rouge du thé. Comme toujours lorsque vous recherchez de la nourriture sauvage, assurez-vous de savoir ce que vous consommez et assurez-vous de récolter dans un endroit sûr et sans produits chimiques. Il n’est jamais conseillé de fouiller le long des routes, car les plantes qui y poussent sont exposées aux gaz d’échappement des voitures et à d’autres toxines telles que les pesticides. Si vous n’êtes pas prêt à chercher de la nourriture, vous pouvez toujours vous rendre à votre épicerie locale et acheter du sumac en poudre à la place ! Réduisez simplement la recette à environ 2 cuillères à soupe de sumac séché pour 2 tasses d'eau ou à votre propre goût.

Ingrédients:

¼ tasse de baies de sumac vinaigré fraîches
2 cuillères à soupe de myrtilles fraîchement surgelées
2 tasses d'eau chaude
Facultatif : ½ oz de sirop simple par portion ou au goût
Facultatif : 1 ½ oz de gin vodka whisky ou autre spiritueux de votre choix par portion
boissons à la vodka d'automne

Instructions:

Pour collecter les cônes de sumac, recherchez ceux avec des baies rouge vif et goûtez une drupe de chaque cône pour vous assurer qu'ils sont savoureux et acidulés. Coupez les cônes de l'arbre et secouez-les doucement pour éliminer les insectes ou les débris. Cueillez les baies duveteuses des cônes jusqu'à ce que vous ayez environ ¼ tasse ou 4 cuillères à soupe. Il s'agissait pour moi d'environ deux cônes de taille moyenne que j'ai cueillis pour sélectionner uniquement les baies les plus rouges.
Faites bouillir deux tasses d'eau. Ajoutez les baies de sumac dans un pichet ou un bocal résistant à la chaleur et versez de l'eau chaude dessus jusqu'à ce que les baies soient couvertes. Utilisez un pilon ou une cuillère pour écraser délicatement les baies. Garnir du reste d’eau chaude et bien mélanger. Ajoutez des baies ou d'autres fruits si vous le souhaitez. Laisser infuser quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Filtrer à l'aide d'une passoire fine et servir sur de la glace. Garnissez de myrtilles ou d’autres fruits et dégustez !

Envie d'un sumac-ade sucré ? Ajoutez du sucre ou du sirop simple au goût ou écrasez des fruits frais dans votre verre avant d'ajouter de la glace. Un bon point de départ est de ½ oz de sirop simple par verre, ajoutez-en plus si vous l’aimez plus sucré.

Vous voulez un sumac-ade bien arrosé ? Ajoutez 1 ½ oz de l'alcool de votre choix dans un verre rempli de glace, ajoutez ½ oz de sirop simple et garnissez de limonade aux baies de sumac.