Carne Asada au chipotle et au miel

Photo : Greg Duprée

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile d'olive, et un peu plus pour huiler le gril

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 3/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche tassées, divisées

  
  
  
  

  assaisonnement pour fruits de mer

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à café de poudre de chili ancho

  
  
  
  

• 2 1/4 cuillères à café de sel casher, divisé

• 1 cuillère à café de miel

• 1 1/2 livre de bifteck de jupe, coupé transversalement en 2 morceaux égaux

• Quartiers de citron vert et pico de gallo, pour servir

Instructions

1. Chauffer l'huile, le cumin et l'ail dans une petite poêle à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'ail soit légèrement doré, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Mélanger le mélange d'huile, 1/2 tasse de coriandre, le jus de citron vert, la sauce soja, la poudre de chili, 1 1/2 cuillère à café de sel et le miel dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Réserver 1 cuillère à soupe de mélange de marinade; verser le reste du mélange sur les morceaux de steak de jupe dans un grand sac de congélation en plastique ziplock. Fermez le sac et secouez-le pour vous assurer que le steak est uniformément enrobé. Refroidir 2 heures.

   Kahlua boit

2. Retirez les steaks de la marinade et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier absorbant (ne pas frotter l'excès de marinade). Saupoudrer les deux côtés des steaks avec les 3/4 cuillère à café de sel restants et laisser reposer à température ambiante pendant que le gril préchauffe.

3. Ouvrez complètement l’évent inférieur du gril. Allumeur de cheminée au charbon de bois léger rempli de charbon de bois naturel en morceaux (environ 4 livres). Lorsque le charbon de bois est recouvert de cendre grise, versez-le uniformément sur la grille inférieure du gril. Placez la grille supérieure du gril, fermez le couvercle et préchauffez à feu vif (450 °F à 500 °F).

4. Placer les steaks sur une grille huilée. Griller, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et cuits au degré de cuisson désiré, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laissez le steak reposer 5 minutes sur une planche à découper munie d'un canal à jus. Trancher le steak contre le grain. Mélanger le jus de la planche et 1 cuillère à soupe de marinade réservée; arroser le steak tranché. Saupoudrer du 1/4 tasse de coriandre restante. Servir avec des quartiers de citron vert et du pico de gallo.