Choux de Bruxelles rôtis au chou et pignons de pin

Photo : © Kate Mathis

Ingrédients

• 1/2 tasse de pignons de pin

  
  
  
  

• 1 livre de choux de Bruxelles, coupés en quartiers

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

  
  
  
  

  boisson à la rumchata et à la boule de feu

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

  
  
  
  

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1/2 cuillère à café de poudre de chili pure, comme l'ancho

• 1 1/2 livre de chou rouge, tranché très finement à la mandoline (6 tasses)

• 1/2 tasse de canneberges séchées

• 4 gousses d'ail, tranchées finement

• 1 once de fromage Parmigiano-Reggiano, finement râpé

  graines de sésame grillées

Instructions

1. Préchauffer le four à 450°. Étalez les pignons de pin dans une assiette à tarte et faites-les griller pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les choux de Bruxelles avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Rôtir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient légèrement caramélisés et tendres.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec le miel, la moutarde, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Incorporer lentement 1/4 tasse d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

3. Dans un grand bol, mélanger le chou avec les pignons de pin grillés et les canneberges. Dans une petite poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Grattez l'ail et l'huile chaude sur le chou. Ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez, puis ajoutez la vinaigrette et mélangez à nouveau. Répartissez les copeaux de fromage sur le dessus et servez aussitôt.

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L'acidité vive du Grüner Veltliner autrichien en fait un excellent vin pour toutes sortes de salades.