Voici pourquoi la glace au raisin n'est pas une chose

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La crème glacée se décline en toutes sortes de saveurs de fruits, mais le raisin n'en fait pas souvent partie. Bien sûr, la glace au raisin existe. Il en va de même pour les saveurs de crème glacée comme Dijon, le macaroni au fromage et même le bar de plongée. Mais aucune de ces saveurs, y compris le raisin, n'est susceptible de s'installer régulièrement dans votre glacier local aux côtés de la vanille, du chocolat et de la fraise.

Alors pourquoi les raisins ne peuvent-ils pas percer le marché de la crème glacée ? Thrillist réfléchit la même question il y a plusieurs années et j'ai parlé aux gens de Ben & Jerry's pour essayer de trouver une réponse. Il s’avère que l’absence de prévalence de la glace au raisin est double. Premièrement, préparer de la glace au raisin est un peu plus difficile que d'utiliser d'autres fruits, et deuxièmement, cela ne sert à rien de se donner la peine car personne n'en veut de toute façon.

Sur le premier point, les raisins contiennent environ 81 à 84 % d’eau, ce qui signifie que travailler avec des raisins entiers peut conduire à des morceaux glacés pas si délicieux. 'En faisant de la glace à la maison, vous pouvez obtenir des fruits comme des raisins assez proches d'une purée, mais lorsque vous utilisez des fruits comme base à grande échelle, c'est là que vous rencontrez des problèmes', Sean Greenwood, responsable des relations publiques de Ben & Jerry's. dit Thrillist . 'Jerry et Ben parleront de l'époque où l'on faisait de la glace au melon ou de la glace au cantaloup et à quel point c'était bon. Mais ensuite, ils le faisaient avec un lot de 2 gallons. Essayer de le faire à grande échelle est bien plus difficile.

Ce problème a conduit à un deuxième problème : étant donné que de nombreux producteurs de glaces ne se donnent pas la peine de travailler avec du raisin, les gens n'ont pas envie d'essayer une saveur à laquelle ils pensent rarement. 'Le raisin est un fruit difficile… mais ce n'est pas non plus un parfum très courant pour la crème glacée', a poursuivi Greenwood. « La plupart des gens n'associent même pas le raisin à la crème glacée. Les gens ont grandi avec la cerise et la vanille – alors maintenant, ils adorent les glaces à base de cerise. Le raisin n'a pas percé le plafond de crème de glace, si vous voulez.

Alors voilà : il s’avère que les raisins sont leur pire ennemi. Probablement pour le mieux. Laisse ces raisins se transformer en vin et servir que avec la glace.