Pouding au pain salé

Photo : © Abby Hocking

Ingrédients

• 8 onces (225 grammes) de bacon épais (environ 5 tranches), coupé en dés de 1/2 pouce

  
  
  
  

  rapport lentilles/eau

• 1 petit oignon, coupé en dés

• 1 botte de bette à carde, tiges tranchées finement et feuilles séparées, hachées grossièrement

• 6 gros œufs

  
  
  
  

• 1 1/2 tasse (360 millilitres) de crème épaisse

• 1 1/2 tasse (360 ml) de bouillon de poulet

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

  limonade au gin

• Pincer les clous de girofle moulus

• 1 cuillère à café de sel casher

• 10 tasses (400 grammes) de pain en cubes de 1 pouce, comme du pain français, au levain, au blé ou au seigle

• 2 tasses (8 onces/225 grammes) de gruyère râpé

• 1/2 tasse (50 grammes) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

• Beurre doux, pour graisser la poêle

  recettes de salades

Instructions

1. Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 7 minutes. Retirez-le de la poêle avec une écumoire et laissez-le égoutter sur du papier absorbant. Retirez la majeure partie de la graisse du bacon et réservez en laissant juste un peu de graisse sur la poêle.

2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les tiges de blettes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit légèrement couvert, environ 5 minutes. Pliez les avant-toits de blettes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent, 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et réservez.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, le bouillon de poulet, le poivre de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Incorporez le pain et remuez jusqu'à ce que les cubes soient bien humidifiés. Laisser reposer au moins 1 heure ou couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit.

4. Préchauffer le four à 350 ° F et graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec du beurre doux.

5. Incorporez les blettes, le bacon et les deux fromages dans le pain trempé. Transférer le pouding au pain dans le plat allant au four graissé, couvrir légèrement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.

6. Découvrez et faites cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant et doré et que le pouding au pain soit légèrement élastique au toucher, pas mouillé. Servir tiède ou à température ambiante.