18 recettes de crème glacée dont nous ne pouvons pas nous lasser

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Que vous soyez amateur de vanille nature ou que vous préfériez vos glaces chargées de mélanges, une chose est sûre : rien ne vaut une glace maison. C'est rafraîchissant, crémeux et délicieux, et même si cela peut demander un peu de patience, les résultats finaux sont certainement sucrés. Ici, nous mettons en avant certaines de nos recettes préférées, notamment la glace aux fraises rôties et à la vanille, la glace au miel et à la lavande, la glace au café et certaines options végétaliennes comme la glace végétalienne au chocolat et au chipotle. Ils méritent tous une place dans votre congélateur – tout ce que vous avez à faire est de choisir lequel préparer en premier.

Bastani Irani (Glace à l'eau de rose et au safran)

© Avec Poulos

Des roses séchées garnissent cette glace parfumée, créant un beau contraste de couleurs. Il est traditionnellement servi entre deux fines gaufrettes pour faire des sandwichs à la crème glacée, mais il est tout aussi délicieux seul.

Glace Vanille-Amande, Cerises et Pistaches

John Kernick

Justin Chapple de F&W n'utilise pas de sorbetière pour cette glace à base de crème anglaise sucrée et crémeuse. Au lieu de cela, il verse la crème anglaise dans un grand sac de congélation refermable (en éliminant l'air) et la dépose à plat au congélateur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Ensuite, il le transfère rapidement dans le bol d'un robot culinaire et le mélange jusqu'à consistance lisse, puis dans un moule à pain réfrigéré, où il incorpore les cerises et les pistaches. Après une dernière congélation, il est prêt à être consommé.

Glace au café

Abby Hocking

Crémeuse, froide et caféinée, cette glace est tout ce que votre café glacé du matin devrait être. Les grains de café décaféinés fonctionnent bien ici aussi.

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Glace Vanille

Vous n'avez besoin que de quatre ingrédients pour réaliser cette recette de glace à la vanille : moitié-moitié, du sucre, des jaunes d'œufs et une gousse de vanille, bien sûr. Dégustez-le seul ou utilisez-le pour garnir des tartes, des cordonniers et bien plus encore.

Glace pêche-babeurre

John Kernick

Assurez-vous d'utiliser le meilleur babeurre possible pour cette recette. La crème glacée repose autant sur le babeurre riche et acidulé que sur les pêches parfumées. Une fois préparé, il peut être congelé jusqu'à deux semaines.

Glace à la française

Cette glace traditionnelle a une base de crème anglaise riche en œufs. La chef Christina Spittler, anciennement de Molly Moon's, affirme que les jaunes contribuent à produire une glace plus dense. Vous pouvez choisir votre propre aventure pour la saveur, car des variantes de chocolat-caramel, de mûre-sauge, de caramel salé et de fraise-jalapeño sont incluses au bas de la recette.

Glace à l'huile d'olive

Victor Protasio

L'une des saveurs classiques du glacier Salt & Straw basé à Portland, dans l'Oregon, cette crème glacée à l'huile d'olive est un lot parfait pour débutant à préparer. La combinaison de l'huile d'olive et du lait entier dans cette glace donne une texture parfaitement crémeuse et soyeuse, sans œufs ni tempérage. Vous pouvez même jouer avec différentes huiles de noix (comme la noisette ou la noix) à la place de l’huile d’olive – évitez simplement celles qui sont solides à température ambiante, comme l’huile de coco.

Glace À La Pastèque Salée

Jen Causey

Vous savez avec certitude que c'est l'été lorsque des tranches de pastèque mûre salée sont au menu, et cette simple glace fait passer la friandise à un niveau supérieur. Le lait de coco imprègne la base de crème glacée de sa douceur veloutée ; le citron vert aide à intensifier la saveur juteuse de la pastèque. Saler ou ne pas saler ? C'est la question, et cela dépend entièrement de vous. Si vous êtes sceptique, essayez-le avec des flocons croquants de sel marin de Maldon. Ils feront de vous un croyant.

Glace Pêche-Myrtille

Jen Causey

Les pêches d'été mûres et parfumées sont le héros de cette simple glace maison. Il est excellent seul ou sur une tranche de quatre-quarts grillé pour un dessert lors d'un dîner. Pour une préparation facile à l'avance, préparez la confiture de myrtilles une semaine à l'avance, puis incorporez-la lorsque vous êtes prêt à la congeler. Si vous êtes inspiré, préparez une double quantité de confiture et conservez-la pour garnir des toasts ou pour l'incorporer au yaourt.

Glace À La Réglisse

Marcus Nilsson

Cette glace à la réglisse d'Alecia Moore (alias P!nk) et Robbie Grantham-Wise est très riche, avec une texture plutôt gelato. En plus de la saveur herbacée de la réglisse noire, une saveur de mélasse profondément sucrée ressort. Il se marie parfaitement avec cette tarte aux patates douces avec salade Honeycrisp-Kabocha — et si vous voulez lever un verre avec un dessert ? Nous sommes pleinement à bord.

Crème glacée au maïs sans baratte

Johnny Autry

Pas besoin de chercher une sorbetière pour cette simple glace sans baratte - juste le maïs d'été frais le plus sucré que vous puissiez trouver. Les grains de maïs sont broyés dans un robot culinaire, puis égouttés et mijotés pour former un pudding sucré qui constitue la base de ce dessert de rêve. Un filet de dulce de leche du commerce offre une finition douce et beurrée parfaite.

Glace Miel Lavande

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Le trempage des bourgeons de lavande séchés dans un sirop de miel de fleurs sauvages lui confère une saveur remarquable qui complète parfaitement la riche base de crème glacée. Une touche de colorant alimentaire naturel est totalement facultative, mais Tyler Malek de Salt & Straw la recommande vivement. Il note également que vous devez vous assurer d'utiliser de la lavande culinaire, ou de la lavande cultivée biologiquement, pour vous assurer que la lavande est sans danger pour les aliments.

Gâteau d'anniversaire et glace aux mûres

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Cette glace à la vanille plus crémeuse, une autre recette de Tyler Malek, est parsemée de morceaux croquants de gâteau d'anniversaire grillé aux couleurs de l'arc-en-ciel. La base fait d'abord un tour dans un sorbetière puis le glorieux gâteau d'anniversaire s'émiette - rempli de nombreuses pépites arc-en-ciel, bien sûr - est superposé, ainsi que la confiture de mûres, garantissant que chaque bouchée est festive.

Glace végétalienne à la gousse de vanille

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Après des tests minutieux, la cuisine test « Yumpulse » a découvert l'ingrédient clé surprenant de la glace végétalienne la plus crémeuse : le lait de pois. Avec le bon équilibre de graisses insaturées et de protéines et une saveur relativement douce et neutre, c'est la base parfaite pour cette gâterie sucrée à la vanille. Cette glace végétalienne est un régal en soi, mais elle est également délicieuse sur une tarte végétalienne aux griottes et au poivre noir, ou comme garniture pour des sandwichs à la crème glacée végétaliens utilisant des biscuits au seigle double chocolat.

Glace banane-rhum dans des cornets de craquelins au cheddar

Emmanuel Moran

La chef et fondatrice du Studio ATAO, Jenny Dorsey, utilise des craquelins au cheddar moulus au lieu de la farine pour la pâte de ses cornets de crème glacée, créant ainsi un récipient sucré, fromager, croquant et salé à remplir d'une glace à la banane caramélisée infusée au rhum. Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez étaler la pâte finement dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Glace végétalienne au chocolat et au chipotle

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette recette est 100% végétalienne, mais vous ne le sauriez jamais. C'est riche, comme une ganache glacée, avec un peu de saveur fumée de chipotles séchés. La crème glacée non laitière est généralement préparée avec des laits alternatifs ou du yaourt non laitier pour obtenir l'onctuosité de la crème glacée ordinaire, mais la chef et sorbetière Fany Gerson opte pour une combinaison des deux, appelant au lait d'avoine ou au lait de riz non sucré ainsi qu'au yaourt à la noix de coco. «Je n'aime pas la glace au chocolat, mais c'est la préférée de mon mari, même s'il ne commanderait jamais de sorbet», dit-elle. «Le défi ici était donc de créer une glace végétalienne au chocolat qui ne soit pas un sorbet, qui ait l'onctuosité de la crème glacée et qui plaise à nous deux.» Le produit fini est aussi crémeux qu'il peut l'être pour avoir été fabriqué sans produits laitiers, et la combinaison de saveurs de chocolat et de chipotle, qui est fumée et un peu piquante, ajoute de la personnalité.

Glace Fraise Rôtie-Vanille

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette confiserie sucrée, acidulée et crémeuse est un bel hommage au combo classique de fraises et de crème. Selon la chef et glacier Fany Gerson, la clé d'une glace à la française est de réaliser une base de crème anglaise si bonne qu'on pourrait la manger sans la congeler. Dans cette recette, Gerson plonge dans la nostalgie. «Ma mère prenait des fraises et mettait un peu de crème mexicaine et de sucre dessus, et cela devenait un dessert», se souvient-elle. 'La torréfaction des fraises donne une nouvelle dimension au fruit.'

Glace à la pêche avec tourbillon de caramel et de bourbon

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Acidulé, beurré et sucré, le tourbillon caramel-bourbon apparaît ici de la meilleure des manières, équilibrant les riches notes de crème fraîche dans cette glace soyeuse et tourbillonnée. Les pêches fraîches et mûres ajoutent un peu de texture à chaque bouchée. La recette de Fany Gerson utilise de la crème (sans lait) et de la crème fraîche ou de la crème sure pour équilibrer les saveurs et ajouter du crémeux à la texture moelleuse.

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