Glace à l'huile d'olive

Photo : Victor Protasio

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre granulé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de lait en poudre écrémé

• 1/4 cuillère à café de gomme xanthane

• 1 1/3 tasse de lait entier

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

• 1 1/3 tasse de crème épaisse

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (comme Red Ridge Farm Durant Arbequina), et plus pour la garniture

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de sel casher

• Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Instructions

1. Mélanger le sucre, le lait en poudre et la gomme xanthane dans un petit bol. Fouetter ensemble le lait et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Ajouter le mélange de sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse. Chauffer le mélange à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, 3 à 4 minutes. (Ne pas laisser mijoter.) Retirer du feu et incorporer la crème en fouettant. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures. Pour une texture et une saveur encore meilleures, réfrigérez le mélange jusqu'à 24 heures. La base peut être conservée dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois ; décongeler complètement avant de l'utiliser.

2. Fouetter ensemble la base réfrigérée, l'huile d'olive et le sel casher jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Il y aura encore de petites gouttelettes d'huile à la surface.) Versez le mélange dans le bol de congélation d'une sorbetière électrique de 1 1/2 litre et procédez selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la crème glacée ait la texture d'une glace molle, environ 35 minutes. minutes. (Les instructions et les horaires peuvent varier.)

3. Transférez rapidement la crème glacée dans un récipient allant au congélateur ; presser le papier sulfurisé directement sur la surface. Couvrir le récipient et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 6 heures. La crème glacée peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour servir, garnir d'huile d'olive et de sel marin feuilleté.

Prendre de l'avance

La crème glacée peut être conservée au congélateur jusqu'à 3 mois.

Remarques

La gomme xanthane peut être trouvée dans les farines spécialisées ou à proximité de la levure chimique dans les épiceries.