Glace À La Réglisse

Photo : Marcus Nilsson

Ingrédients

• 3 1/3 tasses de lait entier

  
  
  
  

  recettes sans produits laitiers et sans gluten

• 2 tasses de crème épaisse

• 1 tasse de sucre cristallisé

  recettes simples de fruits de mer

• 6 tasses de morceaux de réglisse noire molle entièrement naturelle (comme le Panda), hachés

  
  
  
  

• 14 gros jaunes d'œufs

• 1/4 cuillère à café de sel casher

Instructions

1. Mélanger le lait, la crème épaisse et le sucre dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le mélange mijote, de 15 à 17 minutes. Retirer la poêle du feu; incorporer la réglisse. Laissez infuser 20 minutes. Verser le mélange de réglisse à travers une passoire fine en treillis métallique dans un bol moyen; jeter les solides. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs dans un grand bol. En fouettant constamment, versez progressivement le mélange de lait dans les jaunes en un filet lent et régulier. Incorporer le sel; remettre dans la casserole. Cuire à feu doux, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et recouvre le dos d'une cuillère, environ 9 minutes. Laissez refroidir 15 minutes. Verser le mélange à travers une passoire fine en treillis métallique dans un bol; couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, au moins 8 heures ou toute la nuit.

   
   
   
   

   légumes au saumon

2. Versez le mélange de réglisse dans le bol d’une sorbetière et procédez selon les instructions du fabricant. Transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 5 heures.

Prendre de l'avance

La glace peut être préparée et congelée jusqu'à 2 semaines à l'avance.