Recette rapide de sirop d'orgeat au lait d'amande

L'orgeat est un sirop de barre classique fabriqué traditionnellement avec du sucre d'amande et un trait d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger. La saveur unique et riche de noisette et légèrement florale d'Orgeat en a fait un ingrédient remarquable dans les cocktails tiki classiques comme le Mai Tai et Saturne .

Il existe plusieurs façons de préparer l'orgeat, mais le processus consiste généralement à griller les amandes, puis à les faire tremper pendant plusieurs heures avant de les mélanger, de les égoutter et d'ajouter du sucre. L'ensemble du processus peut prendre environ une journée, ce qui conduit beaucoup d'entre nous à simplement acheter une bouteille de ce produit auprès de marques de qualité comme Liber & Co.

Cependant, il est possible de préparer une version ultra rapide du sirop d'orgeat en sautant les étapes fastidieuses de grillage et de trempage des amandes et en utilisant simplement du lait d'amande du commerce ! La clé ici est d’utiliser un lait d’amande qui a réellement le goût d’amande, alors choisissez judicieusement.

Je ne sais pas à qui revient la première recette rapide d'orgeat au lait d'amande, mais j'ai basé ma recette sur celui-ci de Roger Kramholz sur Epicurious .

Ingrédients d'orgeat ultra-rapides

Vous n’aurez besoin que d’une poignée d’ingrédients d’épicerie pour cette recette. Pour la meilleure saveur, choisissez des marques de haute qualité.

cocktails au rhum

Lait d'amande

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un lait d'amande non sucré et sans saveur. Plus la saveur d’amande grillée est forte, mieux c’est. Je pense que Califia Almond Breeze Original et Pacific sont les options les plus savoureuses en amande. J'ai utilisé Califia pour cette recette.

Sucre

J'aime utiliser du sucre de table blanc nature ou du sucre de canne pour mon orgeat, mais certains préfèrent les saveurs plus fortes d'un sucre demerara ou turbinado. Vous pouvez utiliser celui que vous préférez, mais gardez à l’esprit que les sucres plus foncés rendront le sirop beaucoup plus foncé et modifieront la saveur globale du sirop.

Je pense que le sucre demerara est une excellente option pour préparer l'orgeat de manière traditionnelle, car les saveurs grillées sont beaucoup plus fortes. Une autre option consiste à utiliser moitié sucre blanc et moitié sucre demerara que j’ai récemment testé et que j’ai vraiment apprécié.

Extrait d'amande

Lors de la préparation du lait d'amande orgeat, l'ajout d'extrait d'amande va faire le gros du travail et amplifier la saveur d'amande. Choisissez l’extrait d’amande de la meilleure qualité possible pour éviter une saveur artificielle ou écoeurante. j'ai utilisé Watkins et j'ai pensé que cela donnait une bonne saveur au sirop. Epicurious a un article intéressant sur différents extraits d'amandes qu'ils ont testés et notés .

Eau de rose ou eau de fleur d'oranger (ou les deux)

Certaines recettes d'orgeat utilisent de l'eau de rose, d'autres utilisent de l'eau de fleur d'oranger et certaines utilisent un peu des deux. Cela dépend de vos préférences personnelles et je pense que l’utilisation des deux donne la meilleure profondeur de saveur.

L'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger sont des hydrolats, ce qui signifie qu'elles constituent l'eau parfumée qui reste après le processus de distillation à la vapeur utilisé pour extraire les huiles essentielles.

Pour plus de simplicité et parce que l'eau de rose est un peu plus facile à trouver dans les épiceries moyennes, j'utilise uniquement de l'eau de rose pour ce lot. Ces deux ingrédients ajoutent de jolies notes florales au sirop sans être accablants.

Rhum de brandy ou autre liqueur (facultatif)

Un ajout courant aux sirops de barre classiques comme l'orgeat et grenadine est une once ou deux d’alcool. La liqueur a deux fonctions : faciliter la conservation et ajouter de la saveur. Le brandy ou le cognac sont un ajout courant à l'orgeat et c'est ma préférence personnelle. Pour cette recette, j'ai évité d'ajouter de l'alcool pour que la recette soit aussi rapide et simple que possible.

Comment faire de l'orgeat en cinq minutes

Maintenant que vous avez assemblé les ingrédients, il ne vous reste plus qu'à tout mélanger. Pour accélérer ce processus, mélangez le lait d'amande et le sucre dans une petite casserole sur la cuisinière à feu doux. Remuez fréquemment pour aider le sucre à se dissoudre. Cela ne prendra qu’une minute ou deux.

Retirez la casserole du feu et laissez le liquide refroidir si nécessaire. Incorporez l’extrait d’amande et l’eau de rose et le tour est joué ! Conservez votre nouvel orgeat au lait d'amande dans une bouteille ou un bocal en verre au réfrigérateur. Il doit rester frais pendant au moins deux semaines.

Conseil de pro : C'est facultatif mais ajouter une pincée de sel au sirop pendant qu'il est chaud rehaussera vraiment ses saveurs.

ingrédients des coulées de boue

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Sirop d'orgeat rapide au lait d'amande

Ingrédients  1x2x3x

• 1 tasse lait d'amande non sucré sans saveur
• 1 tasse sucre
• ¼ cuillère à café extrait d'amande
• ¼ cuillère à café eau de rose

Instructions 

• Mélangez le lait d'amande et le sucre dans une petite casserole à feu doux.
• Remuez fréquemment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, puis retirez la casserole du feu.
• Ajoutez l'extrait d'amande et l'eau de rose et mélangez.
• Conservez le sirop dans une bouteille ou un pot en verre au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.

Publié leDernière mise à jour : 22 février 2025

Catégories Recette Sirops