La tarte Tatin est notre façon préférée de manger des pommes caramélisées et une pâte feuilletée au beurre

Chaque année, des personnalités de tous les métiers français, des coiffeurs aux chefs cuisiniers en passant par les fleuristes, concourent pour le titre de Meilleur Ouvrier de France. Lorsque Benoît Guichard a concouru avec ce dessert emblématique, il s'est classé premier dans la catégorie pâtisserie.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que la Tarte Tatin ?

La Tarte Tatin est un dessert français pour lequel les pommes sont caramélisées dans une poêle avec du beurre et du sucre, puis garnies d'un rond de pâte feuilletée et cuites au four. Après avoir cuit la tarte, retournez la poêle pour la servir. La Tarte Tatin doit son nom à Stéphanie et Caroline Tatin, qui l'ont créée à l'Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron, en France, dans les années 1880.

Quelles sortes de pommes conviennent le mieux à la Tarte Tatin ?

Vous voulez vous assurer que les pommes sont savoureuses et ne cuisent pas en bouillie pour ce dessert. Les pommes Golden Delicious, Fuji, Jonagold et Northern Spy sont d'excellentes options.

Prendre de l'avance

Quelques composants de ce dessert peuvent être préparés à l'avance. La pâtisserie peut être préparée jusqu'à un mois à l'avance et conservée au congélateur, ou jusqu'à un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Vous pouvez également éplucher et épépiner les pommes à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique (elles doreront un peu, mais de toute façon elles doreront pendant la cuisson, alors ne vous inquiétez pas.)

Association suggérée

Une tarte aux pommes comme celle-ci réclame un vin blanc doux, comme un Auslese allemand miellé et onctueux.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous aimons le fait que ce dessert soit simple mais tellement impressionnant. L'astuce consiste à vous assurer que votre assiette est plus grande que le diamètre de la poêle, afin de pouvoir la retourner sans perdre les pommes. S'il y en a qui glissent ou collent à la poêle, placez-les simplement dans la tarte. Vous pouvez le préparer quelques heures avant un dîner et le servir à température ambiante ou réchauffé au four à 300°F pendant quelques minutes. Garnissez-le de glace, de crème fraîche ou de chantilly.

Ingrédients

Pâte feuilletée

• 1 tasse farine tout usage

  
  
  
  

• 1/8 cuillère à cafébiensel de mer

• 1/2 tasse(4 onces)beurre non salé, froid, coupé en cubes

• 3 cuillères à soupe eau glacée

  combien de jus dans un demi citron

Garniture aux pommes

• 3/4 tasse de sucre

• 1 bâtonnet plus 2 cuillères à soupe (5 onces) de beurre non salé, coupé en fines tranches

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

• 5 livres de pommes (telles que Golden Delicious, Fuji, Jonagold ou Northern Spy), pelées, coupées en deux et évidées

• Crème fraîche, chantilly ou glace, pour servir

Instructions

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Réaliser la pâte feuilletée

1. Mélangez la farine avec le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 8 secondes. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le mélange ressemble à du sable humide. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.

2. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rond de 11 1/2 pouces. Étalez la pâte sur un rouleau à pâtisserie, puis étalez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
   

   faire griller la courge sur le grill

Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes

1. Répartir uniformément le sucre au fond d'une poêle en fonte de 9 pouces. Répartir le beurre sur le sucre et arroser de vanille. Disposez les moitiés de pomme sur le côté dans la poêle en 2 cercles concentriques avec toutes les pommes tournées dans la même direction. Emballez les pommes serrées les unes contre les autres. Placez 1 moitié de pomme au centre pour remplir l'espace vide.

2. Mettez la poêle sur feu moyen-doux et faites cuire les pommes jusqu'à ce que le sirop environnant devienne épais et doré, 45 minutes à 1 heure. Arrosez régulièrement les pommes avec le sirop à l'aide d'une poire à poire. Le liquide doit rester sous forme de légères bulles.

3. Préchauffer le four à 425°F. Placez la poêle sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les pommes pendant 15 minutes. Retirer du four. Étalez la pâte feuilletée sur les pommes et poussez délicatement le bord de la pâte vers le bas à l'intérieur du moule. Remettez la poêle au four et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne.

4. Sortez la tarte du four. Retournez immédiatement un plat avec un rebord sur la poêle. Retournez rapidement et soigneusement la tarte sur le plateau pour que les pommes soient dessus. Si des pommes collent à la poêle, remettez-les dans la tarte. Servir tiède ou à température ambiante, avec des cuillerées de crème fraîche, de chantilly ou de glace.