32 recettes de four hollandais pour apaiser votre âme

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Molly Bolton

Quand il s'agit de nourriture réconfortante, Fours hollandais sont idéales pour créer des saveurs profondes, de délicieux rôtis et des repas savoureux. Un bon faitout en fonte est un incontournable pour tout cuisinier amateur sérieux. Qu'il s'agisse de vacances ou d'un jour de semaine typique, cette batterie de cuisine permettra à vos repas d'être à la hauteur et plus encore. Quel que soit le style ou la taille, n'importe quel faitout ouvrira des possibilités de recettes infinies. Créez de la viande magnifiquement braisée, des rôtis braisés, copieux ragoût de bœuf , une soupe au poulet cicatrisante ou le macaroni au fromage le plus crémeux. Utilisez-le comme un mijoteuse , un cloche à pain , ou une marmite pour la friture. Ce sont nos recettes de cocottes préférées pour tirer le meilleur parti des ustensiles de cuisine.

Ragoût de bœuf classique au four hollandais

Greg DuPree

Il n'y a rien de mieux que de rentrer à la maison avec une casserole de ce ragoût réchauffant par une journée fraîche. De copieux morceaux de bœuf deviennent tendres après un passage lent et doux dans votre cocotte préférée ; les pommes de terre se joignent à la fête en fin de cuisson pour conserver leur texture.

Poulet à la citronnelle et riz en une seule casserole

VICTOR PROTASIO / STYLE ALIMENTAIRE PAR MARGARET MONROE DICKEY / STYLE ACCESSOIRES PAR CLAIRE SPOLLEN

Les saveurs du poulet vietnamien à la citronnelle ont inspiré ce dîner tout-en-un facile. Liz Mervosh, créatrice de recettes F&W, fait rôtir un poulet entier avec des aromates tels que l'ail, la citronnelle et les piments dans une cocotte. Avec ses parois épaisses, le faitout retient et répartit uniformément la chaleur, gardant le poulet humide.

Chaudrée de palourdes Manhattan

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La chaudrée de palourdes Manhattan aux tomates présente un mélange sophistiqué de saveurs et de textures, grâce au bouillon de palourdes relevé de vin blanc, de légumes cuits dans de la graisse de bacon et d'un mélange d'huîtres hachées et entières en coquille.

Chili au bœuf classique

Molly Bolton

Le chili préparé est un excellent plat facile à modifier en le servant avec des pâtes, du riz ou du pain de maïs et les garnitures de votre choix. Cette recette demande du poblano frais et de la poudre de chili ancho grillée, tandis que l'utilisation de haricots en conserve signifie qu'elle se prépare en moins d'une heure.

griller des crevettes

Poulet et raviolis faciles

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce repas satisfaisant composé de poulet soyeux et de boulettes tendres commence par saisir les cuisses de poulet pour faire fondre la graisse dans laquelle cuire la mirepoix, constituant ainsi une base savoureuse pour ce plat classique. La farine auto-levante, le babeurre et le beurre sont les seuls ingrédients des boulettes moelleuses, qui se réunissent dans les dernières minutes et cuisent directement dans la soupe crémeuse.

Ragù de côtes levées avec gremolata à l'orange et au persil

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Comme la plupart des bonnes braises, ce ragù de côtes courtes est encore meilleur après un jour ou deux au réfrigérateur. Un formidable plat à préparer à l'avance pour recevoir, il est garni de gremolata pour une finale lumineuse et fraîche - nous troquons le zeste d'orange contre le citron traditionnel, un bon accord pour le fenouil et le habanero dans la sauce.

Posole rouge

Victor Protasio

Cette soupe longuement mijotée à base de tomates et de porc était le remède contre la gueule de bois de la journaliste culinaire Priya Krishna lorsqu'elle vivait au Mexique. « Choisissez parmi une sélection de garnitures : oignons finement hachés, tranches d'avocat, citron vert, radis, laitue, queso fresco. Allez grand ou restez simple », dit-elle. 'C'est la vraie beauté du posole : il n'y a pas deux bols qui se ressemblent ou ont un goût exactement pareil.'

Ragoût de bœuf vietnamien

Greg DuPree

La baguette et le bò kho sont de grands amis, mais vous pouvez également servir le ragoût sur des pâtes – essayez-le sur des nouilles aux œufs bouillies ou des nouilles de riz (certaines nouilles de la taille d'une pappardelle). Ajoutez une salade verte pour un repas complet.

Jambalaya avec saucisse andouille, poulet et crevettes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Ce jambalaya doit sa saveur profonde et sa douce piquante à l'andouille fumée et à une cuillerée d'assaisonnement créole ; la trinité oignon, poivron vert et céleri constitue une base aromatique classique. L'utilisation de riz étuvé permet de préparer le repas en moins d'une heure.

Poulet Mafé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le poulet mafé est un plat sénégalais composé d'une sauce épaisse aux arachides avec du poulet, des légumes-racines et du chou servi sur du couscous de riz, de fonio ou de millet. Pour le chef Pierre Thiam, c'est le plat réconfortant par excellence. Son conseil : « Soyez patient lorsque vous cuisinez le mafé. Laissez le ragoût mijoter lentement jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

Soupe de nouilles à la queue de bœuf

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

S'inspirant du kare-kare, un célèbre ragoût de bœuf philippin avec une sauce aux arachides savoureuse, cette soupe de nouilles contient des queues de bœuf et un bouillon soyeux composé du riche liquide de cuisson de la queue de bœuf, du beurre de cacahuète, de la sauce de poisson et des anchois pour rehausser l'umami.

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Haricots rouges et riz de Louisiane

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Basé sur la recette séculaire de haricots rouges et de riz de sa mère, Kwame Onwuachi, Meilleur nouveau chef F&W 2019, commence par la Sainte Trinité du Sud composée de céleri, de poivron et d'oignon. L'andouille et le jarret de jambon apportent au plat leur fumée, leur gras et leur piquant.

Agneau Korma

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le matériau d'un faitout, en particulier la fonte émaillée, répartit uniformément la chaleur, ce qui en fait un récipient idéal pour les plats à cuisson lente et lente comme ce korma. Les saveurs robustes de la recette proviennent d'épices chaudes mélangées à de l'agneau tendre mariné au yaourt et à une sauce crémeuse et terreuse aux noix de cajou.

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Yumpulse.icu Jen Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabor Hall / Stylisme des accessoires par Tucker Vines

Traditionnellement préparé avec la viande disponible, le Burgoo est un plat classique du Kentucky, toujours préparé en grandes portions pour nourrir une foule. Cette version comprend du porc, du bœuf et du poulet, ainsi que du maïs, des haricots de Lima et des pommes de terre, bien que la recette soit extrêmement flexible et constitue un bon moyen de nettoyer votre réfrigérateur.

Casserole de pommes de terre à la poitrine braisée

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour ce plat chaud du Minnesota de niveau supérieur, la poitrine tendre est braisée dans de la bière forte, tandis que la cassonade aide à caraméliser les choux de Bruxelles. Une béchamel crémeuse aux champignons rassemble le tout ; des tout-petits aux pommes de terre aux truffes couronnent le tout.

Cuisses de canard braisées avec spaetzle et ragoût de champignons

David Malosh

Ce repas réconfortant inspiré des récoltes allemandes met en valeur du canard braisé servi sur un lit de spaetzle croustillants au beurre et de champignons en sauce. Une purée rapide de beurre ramolli et de farine est la clé pour épaissir la délicieuse sauce.

Ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge

Pour de nombreux Américains, le ragoût français par excellence est le bœuf bourguignon – du bœuf cuit dans du vin rouge de Bourgogne. Ce ragoût était régulièrement présenté au restaurant de la mère de Jacques Pépin, composé de morceaux de bœuf plus durs et moins chers, braisés longtemps pour devenir tendres et rester moelleux.

Poulet dans une casserole avec orzo au citron

Cara Cormack

La recette simple en un seul pot de Nigella Lawson est aussi savoureuse que facile. Personnalisable à l'infini, c'est un excellent plat à préparer pour un délicieux repas en semaine ou à partager en famille et entre amis.

Cassoulet aux haricots blancs et champignons

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le cassoulet végétarien de l'écrivain culinaire Lidey Heuck renonce à l'assortiment traditionnel de viandes et utilise à la place des cèpes séchés et des champignons cremini frais pour ajouter de la cordialité et de la profondeur de saveur.

Ragoût épicé de tofu et de courgettes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les souvenirs d'enfance de la sommelière Annie Shi concernant des plats comme Soondubu jjigae, un ragoût de tofu coréen épicé, sont devenus une source d'inspiration pour ce ragoût de légumes rapide et facile qu'elle prépare pour des dîners agréables en semaine.

Porc braisé au lait

Christophe Testani

La regrettée auteure de livres de cuisine Marcella Hazan a popularisé cette méthode italienne de cuisson lente de l'épaule de porc dans le lait, qui donne une sauce veloutée à verser sur le porc et à arroser de pain.

Chasseur de poulet

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La version de ce classique italien de la chef bostonienne Karen Akunowicz intègre des légumes sautés, des champignons, du vin rouge, du poulet et des tomates dans une braise copieuse. Pour compléter le repas, servez-le avec des légumes verts mijotés, du riz ou de la polenta.

Côtes levées braisées au balsamique

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ici, des côtes levées charnues sont lentement braisées aux côtés d'oignons cipollini, de céleri-rave et de carottes dans un bouillon infusé de vinaigre balsamique sucré et piquant. . Laissez-les cuire dans votre faitout pendant quelques heures et non seulement toute votre cuisine aura une odeur incroyable, mais vous rencontrerez également une viande tendre et sans os à déguster.

Soupe persane aux pois cassés et au riz avec boulettes de viande d'agneau

© Christina Holmes

Incontournable de la cuisine maison persane, cette soupe aux herbes lumineuses peut être préparée des jours à l’avance et se réchauffe magnifiquement. Incorporez simplement la mélasse de grenade piquante, puis laissez les petites boulettes de viande d'agneau mijoter dans la soupe pendant 10 minutes avant de servir.

Ragoût de fruits de mer à la façon du pêcheur

Avec Poulos

La clé de cette recette inspirée du brodetto du chef Fabio Trabocchi est de cuire les poissons et les crustacés par étapes. Les toasts ciabatta croustillants font de ce ragoût de fruits de mer un repas réchauffant pour les journées froides.

Pain de Campagne au Levain

Caitlin Bensel

Cette recette de pain au levain est idéale pour les boulangers débutants comme experts. La partie la plus difficile ? Attendez que votre pain refroidisse avant de le badigeonner de beurre salé.

vrille française

Épaule d'agneau rôtie lentement aux échalotes et au vin blanc

Eva Kolenko

Le pré-salage de l'agneau (le plus longtemps sera le mieux) approfondit sa saveur tout en augmentant l'humidité et la tendreté. Ensuite, une simple saisie puis un braisage rendent les lambeaux de viande tendres à la fourchette. Une cuillerée de gremolata à l'ail rehausse ces saveurs longuement cuites.

Ragù de Saucisse au Tajarin

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des saucisses italiennes douces et du veau s'associent dans un ragù légèrement sucré et aromatique accompagné du tajarin de pâtes fraîches piémontaises. Notre version simplifiée de la recette du chef Daniel Zeilinga rend ce plat réalisable n'importe quelle soirée.

Ragoût de poulet au curcuma

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Échangez du hominy au lieu de nouilles contre cette version de ragoût de poulet. Le curcuma frais et le jus de citron vert ajoutent une saveur profonde irrésistible, bien que vous puissiez remplacer le curcuma moulu si nécessaire.

Jarrets d'agneau braisés à l'ail et aux poivrons doux

Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Le jarret d'agneau moelleux et satisfaisant du chef légendaire Jeremiah Tower peut être braisé la veille, ce qui rend la viande encore plus tendre et savoureuse. Les poivrons frais apportent une finition brillante à ce plat riche.

Poulet rustique à l'ail

© Jennifer Causey

Ce plat de poulet est incroyablement savoureux avec l'ajout de trois têtes d'ail. Vous n'avez pas besoin de peler les clous de girofle au préalable : ils ramollissent pendant la cuisson et prennent une douceur subtile. Chaque personne presse l'ail de sa peau et le met dans l'assiette pour le manger avec le poulet.

Minestrone de légumes-racines

Michael Turc

Ce minestrone est exceptionnel car il regorge de nombreux bons légumes – carottes, panais, tiges de brocoli et courge musquée – et de délicieuses pâtes aux cheveux d'ange grillées. Le fromage Pecorino est incorporé à la soupe pour encore plus de saveur ; assurez-vous de faire circuler du fromage supplémentaire pour épousseter les bols individuels à table.