Les 7 meilleurs fours hollandais, selon nos tests

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Les fours hollandais qui travaillent dur peuvent tout faire, de la cuisson lente épaule de porc , braiser côtes courtes , mijoter sauce tomate , cuire une miche de pain sans pétrissage, ou même manipuler des sautés si vous n'avez pas de wok . Pour trouver les meilleurs fours hollandais, nous avons testé 24 modèles de grandes marques telles que Le Creuset, Staub et Lodge. Tous les fours hollandais ne sont pas créés égaux, et il y a certaines choses que vous ne réalisez peut-être pas et dont vous devez tenir compte.

Nous avons également fait appel à l'expertise de Jim Lahey, boulanger lauréat de James Beard et auteur de livres de recettes sur le pain. Lahey a introduit la méthode du pain sans pétrissage, qui a pris d'assaut le monde après avoir été publiée par le New York Times en 2006. Lahey admet qu'il a toujours été attiré par les fours hollandais. Il possède une vaste collection et des informations utiles sur ce qu’il faut rechercher.

Nous avons réduit la concurrence en utilisant l'expertise de Lahey, notre expérience et les données de nos tests approfondis en laboratoire pour compiler cette liste des meilleurs fours hollandais à ajouter à votre collection d'ustensiles de cuisine.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Yumpulse.icu

• Les performances et la durabilité répondaient aux attentes élevées du prix de cette marque de four hollandais classique.

• Nous avons trouvé quelques morceaux de poulet légèrement collés, mais tout pouvait être soulevé avec un peu de force supplémentaire.
  

La cocotte ronde en fonte de 5,5 litres de Staub a remporté le classement général pour de nombreuses raisons. Il a bien fonctionné lors de nos tests, obtenant parfaitement une caramélisation brune profonde sur le poulet avec un riz solide et croustillant. Nous l’avons trouvé facile à utiliser et suffisamment grand pour gérer toute tâche nécessitant un four hollandais. Nous avons également constaté qu’étant donné ce que les acheteurs obtiennent en retour, le prix du Staub est juste. «J'aime Staub pour sa fabrication et sa qualité», déclare Lahey. «Ils sont construits comme un tank.» Les pièces de la marque sont si bien construites que nous avons à peine vu une égratignure sur le vernis extérieur lors du test de durabilité. Dans l’ensemble, c’est un produit supérieur à ses concurrents à tous égards.

Capacité thermique : 900 ℉ | Matériel: Fonte | Poids: 12,9 livres | Dimensions: 12,87 x 6,57 pouces

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Yumpulse.icu

• Cela ressemble à un produit beaucoup plus cher jusqu'à ce que vous voyiez le prix.

• Le revêtement s’est légèrement écaillé lors de nos tests de durabilité.

La cocotte ronde couverte en fonte émaillée classique de 5 pintes du chef Cuisinart remporte le meilleur rapport qualité-prix à 99 $. Nous nous attendions à ce que le prix soit plus élevé après des tests à l’aveugle, compte tenu de la qualité de sa construction, ce qui est logique compte tenu de la popularité de Cuisinart parmi les chefs et les cuisiniers à domicile. Il n’y a eu que de légers écailles lors des tests de durabilité et le riz a cuit brillamment. Il est bien construit, construit pour durer et beau, ce qui en fait un excellent choix pour un cadeau ou une cuisine de démarrage.

Capacité thermique : 550 ℉ | Matériel: Extérieur en fonte avec intérieur émaillé | Poids: 8 livres | Dimensions: 11,6 x 6,22 pouces

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  faire griller le tilapia sur le gril

Meilleure folie

PHOTO : Yumpulse.icu

• Nous trouvons que Le Creuset vaut son prix pour sa qualité d'héritage et ses performances.

• Nos tests de durabilité ont révélé de la fonte sous la surface émaillée.

Le faitout rond Le Creuset de 7,25 litres est un classique apprécié dans le monde entier. Le Creuset est une marque ambitieuse pour la cuisine maison en raison de sa qualité ancestrale et d'une variété infinie de couleurs, de formes et de tailles. Bien que vous puissiez trouver des fours hollandais plus abordables, nous recommandons fortement le Le Creuset. Si nous ne pouvions recommander qu’un seul ustensile de cuisine à quelqu’un qui s’intéresse sérieusement à la cuisine, ce serait ce faitout. Plusieurs éditeurs cuisinent avec le nôtre depuis des années et nous sommes fiers de sa durabilité et de sa polyvalence. Nous aimons sa facilité de nettoyage et le fait qu'il passe au lave-vaisselle. Il y a une raison pour laquelle c'est l'un de ces articles de cuisine français classiques.

Capacité thermique : 500°F | Matériel: Fonte | Poids: 13 livres | Dimensions: 13,5 x 6,3 pouces

Idéal pour offrir

Four hollandais Smithey

PHOTO : Smithey

• Le Smithey est pré-assaisonné, facile à nettoyer et gère facilement tout, des braisés au pain.

• Son aspect rustique ne convient peut-être pas à tous les styles de cuisine.

Honorant le meilleur design américain vintage, le faitout Smithey Ironware de 5,5 litres combine la durabilité de la fonte avec une surface intérieure polie qui ne fait que s'améliorer avec le temps. Smithey est fabriqué aux États-Unis et arrive pré-assaisonné avec de l'huile de pépins de raisin pure afin que vous puissiez commencer à cuisiner immédiatement.

J'ai le Smithey 5,5 litres et 3,5 litres depuis quelques années maintenant, et je n'achèterais jamais une autre marque, déclare Megan Soll, directrice éditoriale associée. J'ai préparé des plats incroyables avec le 5,5 litres et le nettoyage est un jeu d'enfant. J'aime aussi le look rustique des ustensiles de cuisine. En frappant le Smithey avec une cuillère en métal, aucune égratignure n'est apparue. Il saisit parfaitement les cuisses de poulet et dégage une chaleur constante sur toute la surface de cuisson. La marque propose également des gravures pour tous ses produits en fonte, ce qui en fait un cadeau spécial pour les cuisiniers sérieux.

Capacité thermique : 986 ℉ | Matériel: Fonte émaillée | Poids: 14 livres | Dimensions: 13,25 x 4,5 pouces

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  boisson alcoolisée verte

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Meilleure fonte

PHOTO : Yumpulse.icu

• Il y a suffisamment de surface de cuisson pour faire dorer trois à quatre cuisses de poulet.

• Le fond intérieur a perdu un peu d'assaisonnement lors de nos tests.

Le faitout en fonte de 7 litres de Lodge est incroyablement durable. Les tests de durabilité n'ont révélé aucun signe de dommage et nous avons noté que « Lodge ne déçoit jamais ». Le four hollandais est magnifiquement construit et super robuste ; vous pouvez dire que cela durera plusieurs vies. Il s'est bien comporté dans la cuisson du riz et des cuisses de poulet. C'est un excellent prix pour quelque chose de polyvalent et un bon ajout à un Lodge existant. collection de poêles en fonte .

« Le seul problème que j'ai avec Lodge est que parce que c'est un fer inachevé, vous pouvez avoir une belle patine de carbone accumulée à l'intérieur, qui disparaîtra. Et il peut rouiller si vous n'en prenez pas soin correctement », explique Lahey. Lodge est une excellente option de four hollandais si vous êtes heureux de prendre soin de votre fonte de manière cohérente.

Capacité thermique : 500 ℉ | Matériel: Extérieur et intérieur en fonte pré-traitée | Poids: 13 livres | Dimensions: 11,15 x 5,55 pouces

Meilleur ovale

PHOTO : Yumpulse.icu

• Le four hollandais a obtenu de bons résultats dans tous les tests et semble beaucoup plus cher que son prix abordable.

• Nous avons constaté qu’ils devaient augmenter la chaleur pour une saisie uniforme sur toute la surface.

The Great Jones The Dutchess a remporté le titre de meilleur grand faitout, mais nous avons trouvé bien plus à aimer. À 160 $, c'est un excellent prix pour un faitout en fonte de qualité. La Dutchess a peut-être un nom délicat, mais c'est une bête de somme qui a résisté à notre test de durabilité et a facilité le travail des cuisses de poulet et de la cuisson du riz. Même si nous nous sommes trompés de température lors d'un test, il n'y a eu aucune différence dans le produit fini, ce qui fait de la polyvalence un autre argument de vente.

Capacité thermique : 450 ℉ | Matériel: Extérieur en fonte avec intérieur émaillé | Poids: 15 livres | Dimensions: 15,75 x 6,75 pouces

Meilleur minimaliste

PHOTO : Amazone

• Il est abordable pour ceux qui recherchent les performances des marques patrimoniales sans le prix élevé.

• Nous souhaitons que les poignées soient plus larges pour faciliter l’entrée et la sortie du faitout du four.

Le four hollandais en fonte émaillée Milo by Kana est une beauté minimaliste proposée en fonte émaillée blanche élégante et dans d'autres couleurs telles que le rose poussiéreux ou le vert émeraude. C’est abordable et il a également fonctionné dans tous les tests. Les cuisses de poulet ont bien doré, prenant une bonne couleur et se sont rapidement libérées. Riz cuit jusqu'à obtenir une consistance parfaitement moelleuse et uniformément molle, sans coller. Nos tests de durabilité n’ont révélé aucun écaillage de l’émail, et nous avons du mal à comprendre pourquoi ce faitout n’est pas un bon achat pour préserver la fidélité à la marque. Ce faitout est un excellent morceau de ustensiles de cuisine non toxiques , et il passe également au lave-vaisselle.

Capacité thermique : 500 ℉ | Matériel: Fer recyclé et émail | Poids: 10,58 livres | Dimensions: 10,5 x 6 pouces

Notre four hollandais préféré

Le Cocotte ronde en fonte Staub de 5,5 litres a obtenu les meilleurs résultats lors de nos tests et a été notre cocotte préférée dans l'ensemble, au cas où vous vous demanderiez si vous devriez acheter un Staub ou Le Creuset.

Comment nous avons testé les fours hollandais

Nous mettons les fours hollandais à l'épreuve en exécutant des tests de cuisson avec des ingrédients secs et humides et des tests de durabilité pour simuler une utilisation domestique régulière. Au cours de notre période de test, nous avons cuisiné une variété de soupes, de ragoûts et un jambalaya rouge uniforme de style créole avec du poulet et des saucisses. Lors de notre test de contrôle, nous avons évalué dans quelle mesure les cuisses étaient dorées et si elles étaient entassées dans la poêle. Nous avons également noté s'ils collaient à la surface de la poêle et les résultats globaux du plat.

Nous voulions également voir comment les fours hollandais géraient leur utilisation quotidienne, en particulier avec des ustensiles de cuisine agressifs. Nous avons donc battu les fours hollandais avec une cuillère en métal plus de 25 fois à l'intérieur et à l'extérieur pour voir s'ils étaient rayés, bosselés ou marqués. Nous les avons également utilisés dans des tâches de cuisine, du braisage à la préparation de soupes, pour voir à quel point ils étaient faciles à manœuvrer de la cuisinière à l'évier. En d’autres termes, nous avons fait tout le gros du travail, il ne vous reste donc plus qu’à choisir votre favori dans notre liste.

Facteurs à considérer

Matériel

Les fours hollandais sont souvent en fonte, en fonte émaillée ou en céramique. Le choix du matériau que vous préférez dépendra probablement de la manière dont vous comptez l’utiliser et de son coût. Généralement, la fonte émaillée sera votre meilleur choix pour la plus grande variété d’applications. Il maintiendra une chaleur constante pour des braisages longs et lents, ira sur n'importe quelle cuisinière ou au four, prendra une chaleur élevée et, lorsqu'il est correctement entretenu, durera toute une vie.

'Yumpulse'/Will Dickey

Les fours hollandais en fonte peuvent vous offrir bon nombre des mêmes avantages que les ustensiles de cuisine émaillés, mais peuvent être plus difficiles à entretenir, car ils sont sujets à la rouille lorsqu'ils ne sont pas correctement entretenus et assaisonnés. Vous ne devez pas non plus faire cuire des aliments très acides, comme les tomates, dans de la fonte ordinaire, car de petites quantités de métal peuvent s'infiltrer dans les aliments.

La céramique peut être un bon choix pour une cocotte économique, en particulier pour une utilisation au four, mais elle aura une capacité de trempe thermique différente de celle en métal.

Forme

Les fours hollandais sont disponibles en variétés rondes et ovales. Bien qu'elles soient relativement interchangeables en termes d'utilisation, les versions ovales s'adapteront mieux aux protéines plus grosses comme les poulets entiers, les jambons ou les gros rôtis. La forme ronde fonctionnera bien si vous souhaitez principalement préparer des soupes, des ragoûts, des braisés et du pain. Les fours hollandais ronds reposent bien sur un brûleur, mais les ovales conviennent mieux au four. En raison de leur forme, ils peuvent entraîner une cuisson inégale sur la cuisinière. Nous trouvons également que les parois du four hollandais sont une considération importante. Des casseroles plus courtes permettent à plus de vapeur de s'échapper, ce qui facilite les tâches de cuisson comme le dorage de la viande.

Taille

Les fours hollandais varient en taille et peuvent être aussi petits qu'un litre ou aussi grands que 16 litres. La plupart des recettes nécessitent un four hollandais de 5 à 6 litres, et Lahey recommande un four hollandais de 6 litres comme valeur sûre. Si vous servez régulièrement une foule, vous souhaiterez peut-être une version plus grande. Si vous manquez de stockage, les ovales peuvent être plus faciles à stocker.

'Yumpulse'/Will Dickey

Poids

La fonte et la fonte émaillée sont des casseroles lourdes, avant même qu'elles ne soient pleines de nourriture. Si vous les trouvez lourds lorsqu’ils sont vides, vous pourriez avoir des difficultés à les manœuvrer une fois pleins. Vous pouvez facilement soulever et déplacer les casseroles vides, et si vous avez des problèmes de force dans le haut du corps ou de contrôle moteur, vous pouvez opter pour un faitout en céramique plus léger.

Foire aux questions

• A quoi sert un faitout ?

  Les fours hollandais peuvent être utilisés pour tout, depuis le rôtissage à sec d'un rôti, les sautés de grand volume pour les grandes foules que votre wok ne peut pas gérer et, bien sûr, la simulation d'un four pour cuire du pain. Vous pouvez également en utiliser un pour faire frire, car les côtés sont suffisamment hauts pour empêcher les éclaboussures d'huile là où elles devraient être. Ils peuvent être utilisés pour les braisages et les soupes ; en gros, nous les aimons pour beaucoup de choses, notamment comme outil de cuisine pour les recettes d'hiver notamment.

• Qu’est-ce qui fait un excellent four hollandais ?

  Lahey préfère la fonte à la céramique car elle est plus durable et moins sensible aux chocs thermiques. 'Une fois, j'ai eu un Emile Henry fendu au milieu, et je ne savais pas qu'ils les avaient faits de cette façon parce que ça a l'air si parfait', dit-il. Étant donné que le choc thermique concerne la cuisson à haute température, Lahey recommande des matériaux capables de résister à une chaleur plus élevée. Bien qu'il aime Lodge, son Copco vintage du Danemark est son préféré. Il recherche des pots dont la densité ou le poids assure un bon transfert thermique et une étanchéité solide pour la rétention de la chaleur.

• Comment nettoyer un four hollandais ?

  Il existe de nombreuses façons de nettoyer un faitout. «J'utilise de l'eau chaude savonneuse et une éponge, et j'essaie de ne pas l'abraser, surtout s'il y a du verre ou du vernis», dit-il. S'il y a des résidus, Lahey essuie la cocotte avec une serviette humide une fois refroidie. Il n'est pas nécessaire de désinfecter quelque chose qui était à 500°F.

• Peut-on abîmer l'émail d'une cocotte ?

  Oui, s'il n'est pas correctement entretenu. La plupart des fontes émaillées peuvent être utilisées sur toutes les sources de chaleur, y compris les tables de cuisson à gaz, électriques et à induction. Il ne doit cependant pas être utilisé dans les fours à micro-ondes. De plus, un choc thermique peut survenir en cas de changement soudain ou rapide de température, entraînant une fissuration ou une perte de l’émail. S'il y a des résidus alimentaires collés sur la surface qui ne peuvent pas être essuyés avec une serviette humide, remplissez-la d'eau tiède et laissez-la tremper pendant 15 à 20 minutes avant de la laver.

Autres fours hollandais que nous avons testés

Des prétendants forts

AmazonBasics Four hollandais en fonte émaillée de 6 litres (53 $ sur Amazon)

Ce faitout est d'un excellent rapport qualité-prix. Il dore le poulet uniformément et est durable. Les cuisses de poulet étaient légèrement blondes à certains endroits, mais le poulet était globalement doré.

Magnifique four hollandais en émail de 6 litres par Drew Barrymore (70 $ chez Walmart)

Lors des tests, nous avons pensé qu'il s'agissait d'un beau faitout, mais nous avons constaté des taches d'huile et des rayures à l'intérieur après quelques utilisations.

Fabriqué dans un four hollandais en fonte émaillée de 5,5 litres (199 $ chez Made In)

C'est aussi un beau four hollandais, mais il est coûteux pour quelque chose qui fonctionne aussi bien que ses concurrents moins chers.

Four hollandais antiadhésif anodisé dur Calphalon Premier de 8,5 litres (120 $ sur Amazon)

gin et cola

Ce four hollandais est une bonne option pour quelqu'un qui souhaite un four hollandais abordable et antiadhésif. Cependant, il ne fait pas dorer le poulet aussi bien que d’autres options.

Ronde classique de 7 pintes du chef Cuisinart (100 $ sur Amazon)

Nous recommandons ce faitout à tous ceux qui recherchent une bonne option à ce prix. Cela dit, nous n’avons pas trouvé ses capacités de brunissage aussi bonnes que les autres.

Ce qui n'a pas fait la liste

Plusieurs fours hollandais que nous avons testés n’ont pas obtenu de résultats suffisamment bons selon nos critères pour justifier leur inclusion. Même si beaucoup provenaient de grandes marques, la concurrence était féroce. Certains des fours hollandais qui ont obtenu des scores inférieurs à nos choix gagnants incluent le Faitout au carvi (135$ chez Carvi), Four hollandais en fonte assaisonné de 6 litres de KitchenAid (129 $ sur Amazon), le Crock Pot Artisan Four hollandais en fonte émaillée de 5 litres (45 $ sur Amazon), et le Cocotte ronde couverte en fonte Denby (81 $ sur Amazon).

Notre expertise

• Jennifer Zyman est rédactrice commerciale principale pour « Yumpulse » et ancienne critique gastronomique titulaire d'un diplôme d'école culinaire et de plus de 15 ans d'expérience en rédaction culinaire. Son travail a été publié dans Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living et Thrillist. Pour écrire cette histoire, elle a utilisé les données de test, l'expérience, la recherche et l'expertise de « Yumpulse » de Jim Lahey.
• Jim Lahey est le propriétaire de Boulangerie de la rue Sullivan , lauréat du prix de la James Beard Foundation pour le boulanger exceptionnel, et un célèbre auteur de livre de cuisine .