Nos 21 meilleures recettes d’épaule de porc

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Que vous la grilliez, la rôtissiez ou la braisiez, la tendre épaule de porc peut se transformer en toutes sortes de plats délicieux. Vous pouvez préparer des sandwichs au porc effiloché pour un barbecue d'été ou des brochettes de porc grillées. Pendant les mois les plus froids, une copieuse soupe aux haricots corse parsemée d'épaule de porc fera l'affaire. Si vous recherchez un nouveau taco préféré, nous avons également des recettes d'épaule de porc pour cela. Voici quelques-unes de nos façons préférées de cuisiner une épaule de porc.

Épaule de porc rôtie à l’ail

© Avec Poulos

La version du chef Jose Enrique du pernil asado classique portoricain est très savoureuse car il fait mariner le porc dans du jus de citron vert et d'orange, ainsi que beaucoup d'ail, avant de le rôtir jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et croustillante. Il peut être sculpté, déchiqueté ou réduit en gros morceaux pour être servi.

Porc braisé au vin, châtaignes et patates douces

© Christina Holmes

boissons à base de liqueur de cacao

Le légendaire chef Jacques Pépin saisit l'épaule de porc pour en faire une croûte formidable, puis la braise lentement avec du bouillon, du vin, des châtaignes et des patates douces jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

Sandwichs au rôti de porc Philadelphia

Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Ces sandwichs combinent du porc rôti avec du fromage provolone fondant et du brocoli-rave pour une bouchée vraiment satisfaisante. La saveur amère et vive du légume équilibre le gras du porc, qui est incroyablement tendre et beurré avec une croûte savoureuse. Le provolone apporte du piquant et aide à empêcher le fond du rouleau de devenir trop détrempé, et la mayonnaise – qui a une touche d'acidité provenant des peperoncini marinés et de sa saumure – est la touche finale.

Haricots au Porc

Christophe Testani

Les haricots noirs au porc influencés par le Yucatan du chef Jorge Guzman obtiennent une profondeur de saveur supplémentaire grâce à l'oignon et à l'ail carbonisés ainsi qu'à l'épazote séché, une herbe mexicaine avec des notes de camphre, de menthe et d'agrumes.

Porc braisé au lait

Christophe Testani

L'épaule de porc cuite lentement dans le lait crée une viande succulente et une sauce soyeuse et caramélisée.

Épaule de porc marinée au mojo

© Robert Fisher

Le chef Roy Choi badigeonne son épaule de porc d'une puissante marinade d'ail, d'agrumes et d'herbes, puis la laisse reposer toute la nuit avant de rôtir la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Si vous utilisez la viande rôtie pour des sandwichs, Choi recommande de la réfrigérer d'abord, ce qui la rend plus facile à trancher.

Clangers Bedfordshire au porc et aux pommes

John Kernick

Sam Jacobson de la boulangerie Stargazy à Philadelphie propose à la fois des rouleaux de saucisses et des tartes aux fruits dans ces pâtisseries moitié-moitié épicées traditionnelles de l'est de l'Angleterre. Fait amusant : les habitants du Bedfordshire sont surnommés « Clangers » en référence à cette spécialité sucrée et salée.

alternative à la pâte de tomate

Sandwichs au porc effiloché avec sauce barbecue

© Avec Poulos

L'ail rôti assaisonne cette épaule de porc, qui cuit lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et profondément savoureuse. Râpez-le et garnissez-le de sauce barbecue, de salade de chou et d'une vinaigrette habanero épicée pour un sandwich parfait.

Tatemado de Colima (vinaigre de noix de coco épicé – porc braisé)

Victor Protasio

Le tuba, une boisson à base de sève de cocotier, est couramment servi dans la chaleur étouffante et tropicale de Colima, la ville des palmiers du Mexique. Les habitants fermentent le tuba pour fabriquer du vinaigre de noix de coco fruité, qu'ils utilisent pour braiser le porc. Entrez dans le célèbre tatemado de Colima de l'État, qui est si bon qu'il pourrait bien détrôner votre amour pour les carnitas. Le vinaigre, les piments et l'ail tranchent avec la richesse du porc pour un résultat ultra tendre.

Mtsvadi (brochettes de porc grillées à la grenade et aux oignons)

Cédric Ángeles

Ces mtsvadi géorgiens, ou brochettes de viande grillée, sont fabriqués à partir d'épaule de porc bien marbrée, agrémentée d'oignons crus et agrémentée de jus de grenade fraîchement pressé. Laissez la graisse intacte pour une viande grésillante et juteuse avec beaucoup de morceaux croustillants. En Géorgie, les brochettes sont souvent grillées sur les braises des vignes. Ils sont traditionnellement servis avec du tkemali, une sauce aux prunes incroyablement aigre-douce.

Soba Bukkake au porc Chashu et vinaigrette au sésame

Greg DuPree

Cette recette du meilleur nouveau chef F&W 2019, Mutsuko Soma, comprend des nouilles soba réfrigérées avec juste un peu de bouillon riche, appelé mentsuyu, au fond du bol. Garni de chashu de porc et d'œufs marinés (imprégnés du savoureux liquide de braisage de porc), le plat se prépare rapidement à l'aide de soba séché (avec la bénédiction de Soma ; recherchez Shirakiku Hana Tororo Soba) et s'adapte facilement à une foule.

Porco à Alentejana (porc braisé à la portugaise et palourdes)

Greg DuPree

cocktail de gomme à effacer

Cette simple braise est un pilier le long de la côte portugaise. Avec des palourdes de la mer et du porc des montagnes voisines, il témoigne du paysage et de l'alimentation du Portugal. Son bouillon à l'ail se marie bien avec du pain croustillant et du vin portugais sec.

Soupe corse aux haricots, aux légumes verts et au porc

Greg DuPree

Pleine de copieux légumes d’hiver, cette soupe réconfortante est rassasiante sans être lourde. Les haricots secs sont la clé de la richesse satisfaisante du bouillon ; si vous souhaitez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps, remuez-les en fin de cuisson. Une épaule ou une joue de porc désossée conviendrait bien à cette recette.

Porc braisé épicé au cumin

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Juste une cuillère à soupe de sauce au poivre d'Onwuachi apporte beaucoup de piquant et une saveur attendrissante à cette épaule de porc braisée à l'envers.

Épaule de porc rôtie allemande

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Ce plat allemand classique est tout en contraste entre une viande savoureuse et tendre à la fourchette et une croûte croustillante et tendre de craquelins de porc aromatisés au cumin, au carvi et aux graines de moutarde. Cela vaut la peine de chercher une épaule de porc désossée avec un joli chapeau de graisse uniforme, qui est la clé du plat.

Porc grillé Karo (porc grillé du nord de Sumatra)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Marian Cooper Cairns / Stylisme des accessoires par Natasha Kolenko

Le chef batak et aventurier Rahung Nasution a partagé cette recette d'un plat de porc mariné gras apprécié des tribus Batak du nord de Sumatra, en Indonésie. Une marinade simple mais savoureuse de citronnelle, d'ail, de jus de citron vert et de sauce soja résiste aux grillades à haute température et aide l'épaule de porc à caraméliser magnifiquement sur les charbons ardents.

Tacos au porc croustillant avec salsa au chili rouge

David Malosh

Ces tacos copieux, garnis de porc braisé et surmontés d'une pluie de choux tranchés finement et de coriandre, sont une lettre d'amour aux traditions culinaires mexicaines qui façonnent la cuisine californienne. Frit dans la graisse de porc après une cuisson douce et lente, le porc devient très croustillant sans être sec. Les piments séchés apportent une touche douce et sucrée à la salsa ; leur légère amertume tranche sur le porc riche et gras.

Ragoût de Brunswick

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le ragoût de Brunswick est un plat réconfortant très apprécié qui trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle du Sud. Les histoires d’origine sont obscures car plusieurs régions du Sud – toutes ayant des liens avec Brunswick – prétendent avoir réussi en premier. Les ingrédients varient selon les régions ; cette version de Marianne Williams utilise de l'épaule de porc, du maïs, des pommes de terre et des haricots de Lima.

Steaks de porc aux poivrons marinés

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster

boissons au whisky

Ces steaks d’épaule de porc sont accompagnés d’une sauce aux poivrons marinés brillante, piquante et sucrée. L'épaule est moins maigre qu'une côtelette ordinaire et plus marbrée, ce qui signifie que vous obtenez une saveur plus riche et plus grasse de la coupe. Chez le boucher, vous trouverez peut-être ce rôti sous le nom de rôti pique-nique. Achetez un rôti entier et coupez-le en steaks ou demandez à votre boucher de les couper pour vous.

Salade froide Saimin au porc grillé soja-gingembre

Victor Protasio

Cette salade de nouilles ramen froides de style hawaïen est garnie de tranches d'épaule de porc savoureuse et croustillante, de germes de soja croquants, de tendres rubans d'œuf, de nori râpé et de tranches de concombre mariné japonais. Une vinaigrette rafraîchissante composée de dashi, de vinaigre de vin de riz et de saké rassemble le tout.

Boulettes de boudin frites avec trempette à la moutarde créole

Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Ces boulettes de boudin frites contiennent du porc, du riz, du foie et des assaisonnements façonnés en boules et frits pour un extérieur croustillant et un intérieur léger, presque crémeux. Nous utilisons des foies de poulet au lieu de foies de porc et de la chapelure panko au lieu de craquelins écrasés, mais échangeons du foie de porc et des craquelins écrasés si vous préférez.