Sandwichs au rôti de porc Philadelphia

Photo : Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Ingrédients

• 1 cuillerée à soupe graines de fenouil

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe cassonade légère

• 1 cuillerée à soupe romarin frais finement haché

• 1 ½ cuillères à café thym frais finement haché

  
  
  
  

• ⅓ tasse, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 1 ½ cuillères à soupe, plus 1 cuillère à café de sel casher, divisé

• 1 cuillère à café poivron rouge broyé, divisé

  
  
  
  

• 1 (3 livres) d'épaule de porc désossée (fesses de Boston), chapeau de graisse coupé à 1/4 de pouce

• ¾ tasse mayonnaise

• 3 cuillères à soupe pepperoncini mariné finement haché plus 1 1/2 cuillères à soupe de saumure de cornichon (à partir de 1 pot [12 onces])

• ½ cuillère à café ail râpé (à partir de 2 gousses d'ail moyennes)

• 6 grand gousses d'ail, tranchées finement (3 cuillères à soupe)

• 1 livre brocoli frais, feuilles et tiges tendres hachées (extrémités ligneuses jetées) (environ 8 tasses)

• 1 cuillerée à soupe jus de citron frais (à partir d'1 citron)

• 6 copieux petits pains à sandwich ronds aux graines, fendus

• 12 (3/4 once) de tranches de fromage provolone pointu

Instructions

1. Cuire les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol; laisser reposer jusqu'à refroidissement complet, environ 5 minutes.

2. Placer les graines de fenouil refroidies dans un moulin à épices; réduire en poudre, environ 15 secondes. Remettre dans le petit bol; incorporer le sucre, le romarin, le thym, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 1/2 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé. Frotter uniformément le mélange sur le porc pour l'enrober complètement. Placer le porc sur une grille placée à l’intérieur d’une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d’aluminium. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450°F.

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3. Rôtir le porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus, environ 20 minutes. Sans ouvrir le four, réduire la température du four à 300°F. Continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 165 °F, 1 heure 45 minutes à 2 heures. Retirer du four. Transférer le porc sur une planche à découper placée dans une plaque à pâtisserie à rebords pour récupérer le jus. Couvrir légèrement le porc de papier d'aluminium; laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Tranchez le porc le plus finement possible. Transférer dans un bol moyen, avec le jus de sculpture. Ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et mélangez.

4. Pendant que le porc repose, mélanger la mayonnaise, les pepperoncini hachés avec la saumure et l'ail râpé dans un petit bol. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

5. Après environ 20 minutes de repos du porc, faites chauffer l'ail émincé et 1/3 tasse d'huile restante dans un grand faitout ou une grande poêle profonde à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter le brocoli-rabe et la 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé restant. Augmenter le feu à moyen-vif; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tiges de brocoli-rave soient tendres et croquantes, environ 4 minutes. Retirer du feu; incorporer le jus de citron et les 3/4 cuillère à café de sel restants.

6. Préchauffer le four pour griller avec une grille à environ 10 pouces de la chaleur. Disposer les rouleaux, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placer 2 tranches de provolone sur chaque rouleau inférieur. Faire griller au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 1 à 2 minutes. Retirer du four. Répartir le porc uniformément sur les rouleaux inférieurs. Garnir chacun de 1/3 tasse du mélange de brocoli-rave. Étalez 2 1/2 cuillères à soupe du mélange de mayonnaise sur chaque moitié supérieure du petit pain. Couvrir les sandwichs avec les petits pains. Servir.