Le poulet peut être une protéine sensible. Il devient juteux et savoureux ou sec comme un os et doux. Pour un Poulet - Dîner à même Les chefs conviennent que la clé est de mariner l'oiseau.
Oui, tremper dans un mélange de liquide et d'épices est le secret pour faire sans un oiseau ennuyeux et finalement préparer un repas que votre famille ne se plaindra pas. Ici, les chefs professionnels partagent combien de marinar le poulet et les légèrement marinés, auxquels ils ont confiance à la maison. Après avoir perfectionné votre volaille, il est préférable de voir votre chemin pour mariner le steak, selon un cuisinier.
Combien de temps devez-vous mariner le poulet?
En ce qui concerne la marination des poulets, tout dépend de la durée de sa durée. Si c'est l'heure du dîner et que vous devez préparer une recette rapide mais délicieuse, le poulet suffit pendant au moins 30 minutes. Cependant, vous pouvez également le faire mariner au réfrigérateur jusqu'à 6 heures si vous avez le temps. Le chef Kevo Graham et le chef Omar Loney Kokomo , un restaurant des Caraïbes à New York.
Plus il y a de marine marine, plus les arômes du poulet devraient absorber. Cependant, vous ne voulez pas en faire trop car la marination de votre poulet peut rendre les choses difficiles trop longtemps.
«Dans la règle générale de la poitrine de poulet, de la cuisse et du tambour, je recommande de mariner au moins deux heures. Mais la nuit, jusqu'à 24 heures, il vaut mieux maximiser le goût », dit-il Sam efficace , James Beard, le prix du prix, l'ancien chef de l'administration Obama et conseiller principal politique pour la politique nutritionnelle et la stratégie de la directrice de Faire du bon poulet .
Mais si c'est vraiment lié par le temps, l'astuce est d'au moins 30 minutes.
Midori aigre
Voici une feuille d'astuce pour combien de temps vous avez pour mariner votre poulet, selon les cuisiniers avec lesquels nous parlons:
- Poitrine de poulet: 30 minutes à 2 heures
- Viande noire comme les cuisses ou les tambours: 30 minutes à 4 heures
- Poulet entier: 4 à 12 heures (ou la nuit), selon l'acidité de la marination que vous utilisez.
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Le poulet est incroyablement polyvalent, ce qui en fait l'option idéale pour expérimenter le goût. Bien que les combos d'ingrédients soient infinis, chaque bonne marinade doit contenir trois ingrédients essentiels: l'acide (comme le vinaigre ou les agrumes), l'huile ou la graisse (comme l'huile de sésame ou le sérum de lait) et un agent d'arôme (herbes et épices), disent-ils, les chefs Graham et Loney.
Chef Nate Berg , Directeur culinaire de l'infi, le plus grand concessionnaire en gros qui cite le marché boursier aux États-Unis, recommande d'utiliser un acide (comme le vinaigre, le vin, les agrumes) et / ou un fruit qui contient des enzymes digestives (ananas, mangue, papaya ou gingembre). «Les acides rompent les protéines de la viande pour ajouter de l'humidité et les enzymes digestives brisent le tissu conjonctif et les fibres musculaires qui rendent le poulet plus tendre. Ensuite, vous pouvez construire votre marinade autour de ces ingrédients pour créer le goût que vous recherchez, mais assurez-vous d'utiliser du sel, du poivre et de nombreuses herbes fraîches, dit-il.
Une autre excellente façon de créer une marinade consiste à utiliser des produits laitiers tels que le yaourt ou le sérum de lait. Une chose que vous devriez considérer est que les marinades à base de lait semblent généralement plus lentes que la marination des marins non daims, donc les temps de marination devraient doubler, explique le chef Berg.
Une recette simple pour moi est beaucoup d'ail, de jus de citron et de coquille ainsi que des herbes fraîches comme le thym et le romarin, explique le chef Kass. Si vous aimez les épices, essayez d'utiliser du yaourt simple, de l'ail, du cumin, du citron et des piments: c'est une délicieuse combinaison qui a de la chaleur.
Comment mariner le poulet
Dès que vous souhaitez utiliser le Marinado que vous souhaitez utiliser, tout ce que vous avez à faire est de combiner les ingrédients et de modifier votre magie. La façon dont vous combinez et combinez ces éléments change le goût et la texture de sa viande. Ici, nous vous montrons comment vous pouvez mariner le poulet, selon les chefs Loney et Graham:
- Avant le départ, retirez votre poulet de votre emballage et séchez.
- Prenez un bol, mélangez tous les ingrédients et donnez-leur un bon mélange.
- Battez votre poulet avec une fourchette afin que les arômes puissent pénétrer la viande après l'avoir laissée debout pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également insérer tous les ingrédients avec votre poulet dans un sac à fermeture éclair et le faire mariner au réfrigérateur pendant quelques heures lorsque vous avez le temps.
Conseils professionnels: Évitez d'utiliser des récipients métalliques pour mariner le poulet car les acides dans la marinade peuvent réagir avec le métal, ce qui donne au poulet un résultat - le chef Berg. J'utilise généralement un grand sac à fermeture éclair pour serrer l'air entier, mais un récipient en verre ou en plastique fonctionne également bien.
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