Poulet dans une casserole avec orzo au citron

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Ce n'est pas exactement la même chose que peut-être la recette la plus précieuse de mon répertoire, le poulet loué par ma mère, qui a trouvé sa place dans mon huitième livre, Cuisine , mais cela lui doit beaucoup. Un favori de la famille, c'est un plat simple qui apporte réconfort et joie, et c'est un plaisir de le partager avec vous. Il n'est pas dans l'esprit des choses d'être tout à fait spécifique avec ce type de cuisson : si vous nourrissez des enfants en bas âge, par exemple, vous ne voudrez peut-être pas ajouter les flocons de piment rouge. De même, vous souhaiterez peut-être utiliser un seul citron, plutôt que les deux que j’aime. Votre poulet peut peser plus ou moins ; ceux que je reçois ont tendance à peser environ 3½ livres. Et bien que j'aie spécifié le faitout que j'utilise toujours - un faitout ovale en fonte émaillée de 12 pouces de long, dans lequel le poulet s'insère parfaitement, ne laissant qu'un petit espace tout autour pour accueillir les légumes plus tard - vous utiliserez évidemment le faitout. celui que vous avez, ce qui fera une différence sur la rapidité avec laquelle tout cuit, le degré d'évaporation, etc.

Ne laissez pas ces choses vous déranger outre mesure ; Le poulet orzo au citron est un plat très indulgent. Cela ne dépend pas d'un timing précis : le poulet, les poireaux et les carottes sont censés être tendres, et j'aime même quand l'orzo est cuit bien au-delà du timing spécifié sur l'emballage. Il est également sujet à variation, en raison de ce qu’il y a dans votre cuisine. Je pourrais continuer, mais il n’est pas nécessaire d’ajouter des complications. C'est une recette simple qui apporte un profond contentement.

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 3 1/2 livres)

  
  
  
  

• 3 grosses gousses d'ail

• 2 carottes moyennes (environ 10 onces)

• 1 cuillerée à soupe huile d'olive

  
  
  
  

• 2 citrons

• 2 cuillères à café estragon ou thym séché

• 5 tassestranchépoireaux, à partir de 2 poireaux moyens, parties blanches uniquement

• 2 cuillères à café sel de mer feuilleté ou sel casher, ou 1 cuillère à café de sel de mer fin

• 1/2 cuillère à café flocons de piment rouge écrasés (facultatif)

• 6 tasses eau froide

• 1 1/2 tasses pâtes à l'orge

• 1/3 tasse de persil italien finement haché, et un peu plus pour servir

• Parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Rassemblez les ingrédients.

   

   Cara Cormack

2. Détachez le poulet, s'il est attaché, et retirez la ficelle. Si le temps le permet, laissez-le reposer sur une planche pendant environ 40 minutes. Chauffer le four à 350°F. Peler les gousses d'ail. Épluchez et coupez les carottes en trois longueurs puis en bâtonnets.

   

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   salade de patates douces

3. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte épaisse avec un couvercle hermétique à feu vif. Placer le poulet dans l'huile chaude, poitrine vers le bas, et saisir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. 3 à 5 minutes. Retourner le poulet pour que la poitrine soit vers le haut.

   

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4. Retirez la cocotte du feu et, en visant l'espace autour du poulet, râpez finement le zeste des citrons. Râpez l'ail autour du poulet (une partie peut évidemment se retrouver sur le poulet lui-même), ajoutez l'estragon séché et remuez rapidement dans l'huile du mieux que vous pouvez.

   

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5. Répartissez les légumes autour du poulet, suivis de sel et de flocons de piment rouge (le cas échéant). Pressez le jus de vos citrons zestés.

   

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6. Versez de l’eau froide – couvrant tout sauf le haut de la poitrine – et remettez la cocotte sur feu vif pour porter à ébullition.

   

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7. Une fois que le mélange bouillonne, couvrez avec un couvercle et transférez délicatement au four. Faites cuire le poulet pendant 1 heure et 15 minutes, puis vérifiez que le poulet est presque cuit et que les carottes sont tendres.

   

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8. Retirez la casserole du four et ajoutez l'orzo tout autour du poulet, en le poussant sous le liquide et en remuant du mieux que vous pouvez dans l'espace restreint. Couvrir la casserole avec un couvercle et remettre au four. Cuire jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et gonflé, environ 15 minutes.

   

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9. Retirer la cocotte du four et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes avant de servir; l'orzo continuera à s'imprégner du bouillon tel quel.

   

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10. Pendant que l'orzo finit, hachez le persil. Incorporer ¼ tasse, puis saupoudrer un peu plus. Vous pouvez déchiqueter le poulet maintenant, mais il est si merveilleux dans sa marmite que j'aime l'apporter à table entier.

    

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    alternative à l'huile de coco

11. Placez un plat près de la cocotte, puis séparez délicatement le poulet avec quelques fourchettes, en enlevant les os et la peau qui se détachent. (Pour moi, ces morceaux sont un régal particulier : je vis pour le cartilage.) Je trouve qu'il est plus facile de le faire pendant que le poulet est encore dans la marmite mais, si vous préférez, vous pouvez essayer de le retirer sur une planche à découper ; allez-y avec précaution car il risque de tomber un peu en morceaux pendant que vous le faites.

    

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12. Incorporer à nouveau le poulet et l'orzo et verser dans des bols, en saupoudrant de persil au fur et à mesure. Vous pouvez aussi proposer du parmesan râpé : je le préfère sans, mais il y a un fort contingent pro-Parmesan chez moi.

    

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Remarques

Bien que cela ne soit pas facile à réduire, étant donné qu'un poulet entier joue le rôle principal, j'en fais souvent une version pour un souper apaisant en solo. Pour cela, vous n'avez pas besoin du four, car il est franchement plus simple de tout cuire sur la cuisinière ; vous pouvez, bien sûr, faire cuire la recette directement sur la cuisinière et non au four, mais je trouve qu'il y a ainsi plus d'évaporation du liquide savoureux. Quoi qu'il en soit, sortez une petite casserole avec un couvercle bien fermé, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive et mettez-y une grosse cuisse de poulet (avec os et avec la peau), côté peau vers le bas. Laissez-le frire 10 bonnes minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés une petite carotte, coupez un petit poireau ou la moitié d'un gros et épluchez une grosse gousse d'ail.

Une fois la peau du poulet dorée, retirez la poêle du feu, retournez la cuisse de poulet côté peau vers le haut et râpez finement le zeste d'un demi citron dans la poêle, puis émincez ou râpez également l'ail, suivi de ½ cuillère à café de estragon ou thym séché. Ajoutez la carotte et le poireau préparés et versez 2 tasses de bouillon de poulet léger dessus, même s'il n'est pas nécessaire que ce soit fait maison. (Vous n'obtenez pas assez de saveur d'une cuisse de poulet cuite pendant une période relativement courte pour pouvoir utiliser de l'eau seule.) Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et ½ cuillère à café de sel marin feuilleté ou de sel casher (ou ¼ cuillère à café de sel fin). sel de mer), sauf si le bouillon que vous utilisez est suffisamment salé. Remuez un peu et remettez sur le feu, cette fois à feu vif; porter à ébullition.

Une fois qu'il commence à bouillonner, fixez un couvercle et baissez le feu à doux (ou moyen-doux, selon la taille du brûleur) ; cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Vérifiez que le poulet et les cubes de carottes sont bien cuits ; il est aussi essentiel que les carottes soient tendres que que le poulet soit bien cuit. Ajoutez ¼ tasse d'orzo dans la poêle, en vous assurant qu'il est entièrement immergé, remettez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez la casserole sur le feu, avec le couvercle toujours fermé mais sans feu, pendant environ 10 minutes supplémentaires. Ensuite, effilochez la cuisse de poulet avec quelques fourchettes (la peau sera flasque, vous voudrez peut-être la retirer avec les os) et décantez-la dans un grand bol, en ajoutant du persil fraîchement haché, quelques feuilles et brins de thym ou des plumes. aneth frais.

Recette de Cuisinez, mangez, répétez : ingrédients, recettes et histoires par Nigella Lawson . Copyright 2021 Nigella Lawson. Extrait avec la permission d'Ecco, une marque de HarperCollins Publishers.