Guide rapide : Que sont les amers ?

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Que sont les amers ? Voici un guide rapide sur les cocktails bitters et comment les utiliser dans les boissons, avec Angostura, Peychaud's et plus encore !

S’il y a une arme secrète qui devrait figurer dans l’arsenal de tout barman à domicile, c’est bien celle-ci : cocktails amers . Cet ingrédient petit mais puissant est ce qui fait d’un Old Fashioned un Old Fashioned et ce qui donne à un Manhattan sa saveur caractéristique. Que sont les bitters et pourquoi sont-ils si importants dans les boissons ? Voici ce qu’il faut savoir sur cet ingrédient important du cocktail.

Que sont les amers ?

Les bitters sont de petites bouteilles de spiritueux infusées de plantes (herbes et épices) utilisées pour parfumer les cocktails. Ils sont essentiels dans la mixologie moderne, car ils donnent aux boissons un goût extraordinairement complexe en quelques shakes seulement. En effet, ils sont composés de nombreux ingrédients différents et leurs saveurs ne sont pas facilement reconnaissables. Les premiers bitters produits en masse furent les bitters Angostura, commercialisés comme tonique médicinal au milieu des années 1800. Mais aujourd’hui, l’utilisation la plus populaire reste celle des cocktails.

De quoi sont faits les bitters ? Les bitters sont de l'alcool neutre infusé d'herbes, d'épices, de fruits, de racines, d'écorce d'arbre et d'autres plantes. Les ingrédients courants des bitters comprennent le zeste d'orange, la racine de gentiane, l'écorce de cassia, la cascarilla et l'écorce de quinquina.

Les cocktails bitters sont différents de la liqueur amère italienne ou de l'amaro (pluriel amari ). Pour en savoir plus, rendez-vous sur Amaro Cocktails .

Que sont les bitters Angostura ?

Les bitters Angostura sont le type de bitter cocktail le plus populaire, fabriqué par la Maison Angostura à Trinité-et-Tobago. La petite bouteille est facile à reconnaître grâce à son étiquette blanche inhabituellement surdimensionnée (apparemment un accident de dimensionnement auquel l'entreprise a décidé de s'en tenir).

Quel est le goût des bitters Angostura ? La saveur est amère et épicée, avec des notes de clou de girofle et de cannelle. La recette exacte du bitter Angostura est un secret bien gardé, mais elle est composée de gentiane et d’autres herbes et épices.

Les bitters Angostura ont été introduits pour la première fois comme tonique médicinal en 1824 par un chirurgien en poste dans la ville d'Angostura, au Venezuela. Le chirurgien allemand Johann Gottlieb Benjamin Siegert a utilisé des ingrédients locaux pour fabriquer ce tonique. En 1875, l'usine de production a déménagé à Port of Spain, Trinidad, où elle se trouve encore aujourd'hui.

Quels sont les bitters de Peychaud ?

Les bitters Peychaud sont des bitters cocktails les plus connus pour leur inclusion dans la Cocktail Sazérac , la boisson officielle de La Nouvelle-Orléans . Les bitters Peychaud ont été inventés dans les années 1830 par un apothicaire de la Nouvelle-Orléans nommé Antoine Peychaud. La marque est désormais distribuée par la Société Sazerac.

Quel est le goût des bitters Peychaud ? La saveur est plus douce que celle de l'Angostura bitter, avec des notes d'anis et de menthe.

Que sont les bitters à l'orange ?

Amers oranges sont un type de cocktail bitter à base d’écorces d’orange, introduit pour la première fois dans les années 1860 et 1870. Les bitters à l'orange ont été inclus dans les recettes de cocktails à partir des années 1880, comme l'original. Martini sec .

Ce type de bitter est tombé en disgrâce et a été difficile à trouver pendant de nombreuses années, mais il a fait son retour. L'Orange Bitters de Regan a été introduit dans les années 1990 (distribué par la société Sazerac). En 2007, House of Angostura a également lancé un produit amer à l'orange appelé Angostura Orange. The Bitter Truth et Fee Brothers sont d’autres marques de bitters à l’orange, et chacune a ses propres différences subtiles de saveur.

Quel est le goût des bitters à l'orange ? Les bitters à l'orange ont une saveur d'agrumes distincte de l'écorce d'orange, avec des notes de cardamome, de carvi, de coriandre, d'anis et de cannelle.

Que faire d'autre avec du bitter à l'orange ? Aller à Meilleurs cocktails à l'orange amère .

Autres types d'amers

Les types de bitters les plus populaires sont les bitters d’Angostura, les bitters de Peychaud et les bitters d’orange. Mais vous pouvez trouver plein d’autres saveurs ! Fee Brothers propose une gamme d'amers qui comprend des saveurs comme Céleri, Pamplemousse , Chocolat , Pêche , Citron , Cerise , Rhubarbe , Prune , et Comme .

Combien coûte une pincée de bitter ?

Que sont les bitters en termes de quantité ? Une pincée d'amer se situe quelque part entre ⅛ cuillère à café et ¼ cuillère à café. La plupart des boissons utilisent 1 à 2 traits. Pour ajouter du bitter à une boisson, versez la bouteille directement dans la boisson et secouez-la bien.

Quelle quantité d’alcool y a-t-il dans les bitters ?

La plupart des bitters contiennent 35 à 45 % ABV (alcool par volume), ils ont donc une teneur en alcool relativement élevée. Cependant, ils sont utilisés en si petites quantités que l’alcool qu’ils ajoutent à une boisson est presque négligeable.

Ajouter 2 traits de bitter à une boisson équivaut à ¼ de cuillère à café ou 0,04 once. Multipliez cela par l’alcool en volume, 0,45, et vous obtenez un minuscule 0,01 once d’alcool.

Existe-t-il des substituts aux bitters ?

Vous voulez remplacer les bitters si vous n’en avez pas ? Vous pouvez utiliser de petites quantités de liqueurs amères aux herbes comme Campari , absinthe , ou Fernet Branca pour remplacer les cocktails amers dans les boissons. Aller à Meilleur substitut amer pour plus de détails.

Meilleures recettes de boissons amères

Il y a beaucoup cocktails classiques qui utilisent des bitters ! Voici quelques-uns des cocktails et boissons amers les plus populaires :

Classique à l'ancienne

Voici le plus vieux cocktail qui existe, le Old Fashioned ! La méthode classique des années 1860 utilise un morceau de sucre, du bitter et du whisky pour une boisson vraiment intemporelle.

recette de boisson Royal Flush

Ingrédients: Whisky, morceau de sucre, eau, bitter Angostura

Club Pégu

Le cocktail Pegu Club est un cocktail au gin classique des années 1920 qui ne ressemble à aucun autre ! C’est arrosé et sophistiqué, avec une finale herbacée et citronnée.

Ingrédients: Gin, Cointreau ou triple sec, jus de citron vert, bitter Angostura, bitter orange

Cocktail Manhattan

Voici les secrets du meilleur Manhattan, un cocktail classique des années 1870 ! Cette boisson facile est composée de seulement trois ingrédients.

Essayez aussi : Manhattan noir ou

Ingrédients: Whisky de seigle, vermouth rouge doux, bitter Angostura

Sazerac

Le Sazerac est le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans ! Cognac, whisky et absinthe composent cette célèbre boisson au goût incomparable.

Ingrédients: Cognac, whisky de seigle, absinthe, morceau de sucre, bitter Peychaud

Cocktail La Louisiane

La Louisiane est un autre cocktail de la Nouvelle-Orléans ! L'absinthe, le whisky de seigle et le vermouth font de ce cocktail avant-gardiste un époustouflant.

Ingrédients: Whisky de seigle. Vermouth doux, Bénédictine, absinthe, bitter Peychaud

Vieux Carre

Le cocktail Vieux Carré est un classique des années 30 de la Nouvelle-Orléans avec deux types de bitters ! Il est fort et agréable à siroter, avec du whisky de seigle, du cognac et du vermouth.

Ingrédients: Whisky de seigle, Cognac, vermouth rouge doux, Bénédictine, bitter Peychaud, bitter Angostura

Trinidad aigre

Le Trinidad Sour est l’un des cocktails les plus uniques ! La quantité d’amers ressemble à une faute de frappe, mais c’est une boisson délicieusement équilibrée.

Ingrédients: Amers d'Angostura. Sirop d'orgeat, jus de citron, whisky de seigle

Amers et sodas

Bitters and soda est une boisson pétillante et rafraîchissante à faible teneur en alcool ! Il a le goût d'un cocktail, mais ne contient que des traces d'alcool.

Ingrédients: Club soda, bitter

Cocktail Bijoux

Le cocktail Bijou est un cocktail classique impressionnant ! Son nom évoque des joyaux scintillants : le gin pour le diamant, le vermouth pour le rubis et la Chartreuse pour l'émeraude.

recette de martini à la noix de coco

Ingrédients: Gin, vermouth doux, liqueur de Chartreuse, bitter à l'orange

Cocktail au Champagne Classique

Le Cocktail au Champagne est une boisson classique, festive et élégante, parfaite pour la célébration. Le morceau de sucre le fait pétiller !

Ingrédients: Champagne, morceau de sucre. Angostura bitter, zeste de citron

Singapour Sling

Le Singapore Sling est un cocktail classique avec de nombreuses variantes… voici comment le préparer à la vraie manière ! C’est complexe, fruité, pétillant et tout simplement amusant.

Ingrédients: Gin, liqueur de cerise ou brandy de cerise, Cointreau, jus de citron vert, Bénédictine, grenadine, jus d'ananas, bitter Angostura

Pisco aigre

Le pisco sour fait partie des grands cocktails classiques ! Le mélange magique du pisco et du citron vert dans cette boisson péruvienne lui donne une saveur qui ne ressemble à aucune autre. Ce n'est pas un pisco sour sans la garniture du cocktail bitter !

Essayez aussi : Amaretto aigre , Vodka aigre ou Téquila aigre

Ingrédients: Pisco, jus de citron vert, sirop simple. blanc d'oeuf, bitter Angostura

Martinez

Le cocktail Martinez est un véritable classique ! Cousin du Martini et du Manhattan, il est sophistiqué et élégant : parfait pour siroter lentement.

Ingrédients: Gin, vermouth doux, liqueur de marasquin, bitter Angostura

Rob Roy

La boisson Rob Roy est essentiellement un Manhattan à base de whisky écossais ! Ce cocktail alcoolisé est une façon sophistiquée de savourer un bon scotch.

Ingrédients: Whisky écossais, vermouth rouge doux, Angostura ou bitter à l'orange

Toronto

Le savoureux cocktail Toronto combine la profondeur et la chaleur du whisky avec l'intrigue de la liqueur aux herbes Fernet-Branca.

Ingrédients: Whisky de seigle. Fernet-Branca, bitter Angostura, sirop simple

Giuseppe amer

Le Bitter Giuseppe est un cocktail moderne qui est essentiellement un Cynar Manhattan ! La liqueur italienne populaire ajoute des notes douces-amères intrigantes.

Ingrédients: Tôt , vermouth doux, jus de citron, bitter orange

Cocktail de zombies

Vous aurez besoin de dix ingrédients pour fabriquer le Zombie, mais ça vaut le coup ! Ce cocktail au rhum amusant est tropical, fruité… et puissant.

Ingrédients: Rhum blanc, rhum épicé, rhum ambré, jus de citron vert, jus de citron, jus d'ananas, sirop de fruit de la passion, bitter à l'orange, grenadine

Boissons à l'ancienne et haut de gamme avec des amers

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: 1boire1x

Description

Voici le plus vieux cocktail qui existe, le Old Fashioned ! La méthode classique utilise un morceau de sucre, du bitter et du whisky bourbon pour une boisson vraiment intemporelle. Pour des boissons plus amères, faites défiler vers le haut !

Ingrédients

• 1morceau de sucre (1 cuillère à cafésucre)
• 4traits d'Angostura bitters
• ½ cuillère à caféeau
• 2 onces(4 cuillères à soupe) whisky bourbon
• Zeste d'orange pour la garniture
• Cerise cocktail pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Placez le morceau de sucre dans un verre lowball et ajoutez le bitter. Ajoutez l'eau et écrasez-la et remuez-la avec un pilon ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
2. Ajoutez le whisky bourbon et mélangez. Ajoutez un gros glaçon.
3. Utilisez un couteau pour retirer une bande de 1″ de large de zeste d’orange. Pressez le zeste d'orange dans la boisson pour libérer les huiles. Passez délicatement la peau sur le pourtour du verre, puis placez-la dans le verre. Si vous le souhaitez, garnissez d'une cerise cocktail pour plus de douceur.

• Catégorie: Boire
• Méthode: Remué
• Cuisine: Cocktails
• Régime: Végétalien

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