Pisco aigre

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Le pisco sour fait partie des grands cocktails classiques ! Le mélange magique du pisco et du citron vert dans cette boisson péruvienne lui donne une saveur qui ne ressemble à aucune autre.

Il n’y a vraiment aucune boisson comparable. Rencontrez le classique pisco aigre ! Ce cocktail aigre du Pérou est très populaire pour une raison. C'est juste si bon . Chez Yumpulse, nous avons réalisé tous les sours : notre fameux Whisky Sour et Amaretto aigre , le bicolore New York aigre , et bien d'autres encore. Mais il n’y a vraiment rien de tel qu’un pisco sour. La façon dont le pisco se mélange au citron vert le rend brillant, moelleux et nettement magique. Voici comment rendre cela célèbre cocktail classique cela a mérité sa place dans l’histoire.

Qu'est-ce qu'un pisco sour ?

Le pisco sour est un cocktail aigre à base de liqueur de pisco, une eau-de-vie claire fabriquée au Pérou et au Chili. Les acides sont définis comme trois parties : la liqueur, les agrumes et l'édulcorant. Souvent dans les années 1920, les sours étaient servis avec une mousse de blanc d’œuf, ce qui ajoute une texture mousseuse et un corps crémeux à la boisson. La date exacte de l'invention du pisco sour n'est pas claire : certains prétendent que la première recette a été imprimée dans un livre de cocktails en 1903 ( source ).

Mais la théorie la plus largement acceptée est que le pisco sour a été inventé par le barman américain Victor Morris dans les années 1920, alors qu’il vivait au Pérou. Il a été inspiré par le Whisky Sour (inventé dans les années 1880), mais remplace le pisco par du whisky et le citron vert par du citron. Cette boisson figure sur la liste de l’International Bartender Association. Cocktails officiels de l'IBA , ce qui signifie qu'il a une définition officielle. Les ingrédients d’un pisco sour sont :

• Pisco
• Jus de citron vert
• Sirop simple
• Blanc d'oeuf
• bitter Angostura, pour la garniture

Cela vaut la peine d’acheter une bouteille de pisco… point final.

Confession de vos experts résidents en cocktails faits maison. Nous avons longtemps tergiversé pour préparer le pisco sour. Pourquoi? Cela nécessite un achat spécial : une bouteille de liqueur de pisco. Il n’est pas utilisé dans la plupart des autres cocktails que nous préparons régulièrement ( comme ceux-ci ). Nous ne savions donc pas si cela valait la peine de se précipiter pour une bouteille.

Après avoir essayé cette boisson, voici le verdict : pour le mixologue amateur aventureux, le pisco en vaut vraiment la peine ! Si vous aimez préparer des cocktails à la maison, le pisco a une saveur unique qui ne peut être remplacée par rien d’autre. Le pisco sour est voyant et parfait pour recevoir : il a le même goût que vous l'avez commandé dans un bar chic.

Où le trouver ? Le Pisco est une eau-de-vie claire fabriquée au Pérou et au Chili. En raison de la popularité de cette boisson, elle est facile à trouver dans votre magasin d’alcool local.

Comment faire un pisco sour (étapes de base)

Le pisco sour est simple et rapide à réaliser : il suffit de presser les agrumes et de séparer le blanc d'œuf ! Voici les étapes de base (ou passez à la recette) :

1. Placer tous les ingrédients dans un shaker. Agiter pendant 15 secondes sans glace.
2. Ajoutez de la glace dans le shaker et secouez à nouveau pendant 30 secondes.
3. Filtrer dans un verre et garnir. Voilà !

Cette technique s’appelle en fait un dry shake : c’est ce qui fait ce dessus mousseux emblématique. Voici comment cela fonctionne…

Un shake sec donne la meilleure mousse de blanc d'œuf

Les barmans ont ajouté blancs d'œufs aux cocktails depuis les années 1860 pour ajouter une texture mousseuse au dessus et une saveur riche et crémeuse à chaque gorgée. Comment obtenir la mousse parfaite ? La meilleure mousse de blanc d'œuf mousseuse est obtenue en faisant un Secoué à sec . Vous l'utiliserez dans de nombreux cocktail classique des recettes comme Gin Fizz . Voici comment cela fonctionne :

• Au premier shake sans glaçons, les protéines contenues dans l'œuf commencent à former de la mousse, au lieu d'être diluées par la glace.
• Le deuxième shake avec de la glace rafraîchit la boisson et renforce la mousse. Filtrez-le dans le verre et vous obtiendrez une couche épaisse et mousseuse blanche.

Comment faire des dessins de bitters sur un pisco sour

Une fois que vous avez cette mousse de blanc d’œuf, la dernière étape consiste à en secouer un peu. cocktails amers en haut! Les bitters sont de petites bouteilles d’alcool infusées d’herbes et de fruits au goût… eh bien, amer ! Ils sont destinés à être ajoutés aux cocktails en 1 ou 2 traits pour ajouter de la complexité à la saveur. Dans le Pisco sour, nous avons utilisé des bitters Angostura, qui sont une bouteille populaire et facile à trouver.

Il est courant avec le Pisco sour que vous voyiez des barmans créer des designs fantaisistes en utilisant les bitters sur le dessus de la mousse. Voici comment créer le motif que vous voyez ici :

alternative à la sauce Worcestershire

• Secouez délicatement 3 petits points sur le dessus de la mousse de blanc d'œuf.
• Utilisez un cure-dent ou un bâtonnet pour tracer doucement une ligne pour les relier.

Boissons cousines : tous les acides !

Il existe toute une famille de cocktails appelée cocktails acidulés . À l’intérieur se trouvent ceux qui contiennent le mot Sour dans le titre. Le Whisky Sour , Amaretto aigre , Boston aigre , Vodka aigre , Téquila aigre et Gin aigre tous ont des éléments similaires avec le pisco sour, à l'exception des types d'alcool :

• Citron pour l'élément aigre
• Sirop simple pour l'édulcorant
• Mousse de blanc d'oeuf garniture , une saveur riche et crémeuse et une texture de surface mousseuse
• Les amers, qui ajoutent de la complexité à la saveur

Quand servir un pisco sour

Le pisco sour est un mélange parfaitement équilibré cocktail haut de gamme idéal pour montrer aux invités ! Servez-le comme :

• Apéritif à l'heure de l'apéritif
• Boisson pour le dîner
• Boissons de fin de soirée
• Boisson de nuit entre gars ou filles
• Boisson à l'heure du cocktail

Pisco Sour Parfait

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: 1boire1x

Description

Le Pisco sour fait partie des grands cocktails classiques ! Le mélange magique du pisco et du citron vert dans cette boisson péruvienne lui donne une saveur qui ne ressemble à aucune autre.

Ingrédients

• 2 onces(4 cuillères à soupe) pisco
• 1 once(2 cuillères à soupe) jus de citron vert
• ½ once(1 cuillère à soupe) sirop simple
• 1blanc d'oeuf
• Pour la garniture : 3 traits de bitters

Instructions

1. Ajoutez le pisco, le jus de citron vert, sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker sans glace. Agiter pendant 15 secondes.
2. Ajoutez la glace dans le shaker. Agiter à nouveau pendant 30 secondes.
3. Filtrez la boisson dans un verre à cocktail ; la mousse s'accumulera au sommet. Garnir de bitter sur la mousse.

• Catégorie: Boire
• Méthode: Secoué
• Cuisine: Cocktails
• Régime: Végétarien