Amaretto aigre

L'Amaretto Sour est un cocktail amusant qui a mauvaise réputation. Mieux connue pour être une fêtarde dans l’âme, elle est en fait très gentille. Ok parfois trop sucré.

Mais nous allons résoudre ce problème. Préparons un Amaretto Sour onctueux, pas trop sucré, plein de riche saveur d'amaretto et d'agrumes croquants.

Qu’est-ce qu’Amaretto ?

L'Amaretto est une liqueur italienne douce qui a une saveur caractéristique de noisette et d'amande. Bien que la plupart des gens la considèrent comme une liqueur d’amande, elle est en réalité le plus souvent fabriquée à partir de noyaux d’abricots ou de noyaux de pêches.

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Selon la légende, la première bouteille d'amaretto aurait été fabriquée en trempant des noyaux d'abricots dans du brandy dans les années 1500.

Certains amarettos sont en effet élaborés avec des amandes amères ou douces. Certains sont préparés avec une combinaison d’amandes et de noyaux de fruits.

Le fil conducteur de tous ces ingrédients est le composé organique. benzaldéhyde ce qui confère à la liqueur sa saveur d'amande.

L'Amaretto est-il une liqueur à forte teneur en alcool ?

L'Amaretto contient en moyenne environ 20 % d'alcool, ce qui est typique d'une liqueur. À titre de comparaison, c'est environ deux fois moins fort qu'une bouteille de whisky moyenne. Contrairement à ce que beaucoup pensent, l'Amaretto n'est pas une liqueur puissante et très alcoolisée (comme la Chartreuse verte par exemple à 55%).

Pourquoi l’Amaretto Sour est-il considéré comme girly ?

L'Amaretto Sour est souvent considéré comme une boisson destinée aux buveurs nouveaux ou inexpérimentés. La raison de sa réputation est qu'il s'agit généralement d'une boisson sucrée à faible teneur en alcool - et elle est fréquemment préparée beaucoup trop sucré . (Pour information, les boissons n'ont pas de genre.)

Ne craignez pas le jugement de vos amis ou de personnes aléatoires sur les réseaux sociaux, l'Amaretto Sour que nous sommes sur le point de préparer n'est ni trop sucré ni trop faible en alcool.

Cette version améliorée du classique établit un équilibre parfait entre la liqueur douce, le whisky fortifiant aux agrumes et la mousse crémeuse semblable à du merengue.

Le résultat final est un cocktail délicieux et facile à siroter que les buveurs débutants et expérimentés apprécieront.

Recette améliorée de Morgenthaler

La recette moderne suivante est celle de Jeffrey Morgenthaler Meilleur Amaretto Sour au monde . Morgenthaler est le génie qui a ajouté du bourbon au mélange, ce qui améliore considérablement cette boisson sucrée et augmente l'ABV. Il a également préparé son aigre avec du jus de citron fraîchement pressé et du blanc d'œuf, apportant une saveur d'agrumes croquante et une tête onctueuse et crémeuse à la boisson.

La recette des années 1970

Bien que les cocktails de style aigre existent depuis la fin des années 1800, l’Amaretto Sour n’a été inventé que dans les années 1970. À cette époque, des liqueurs italiennes comme l'amaretto étaient introduites aux États-Unis et se retrouvaient dans les cocktails américains.

Les premiers Amaretto Sours étaient un mélange rapide de liqueur d'amaretto et de mélange aigre-doux pré-préparé. Les deux ingrédients ont été versés à parts à peu près égales sur de la glace et c'est tout.

Comme vous pouvez l'imaginer, les résultats pourraient être d'une douceur écoeurante avec un peu de sucre dans la liqueur et dans le mélange aigre. L'utilisation de jus fraîchement pressés dans les sours donne de bien meilleurs cocktails et réduit également la douceur des sirops ou des liqueurs.

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Pourquoi ajouter du bourbon à haute teneur ?

L'Amaretto Sour amélioré de Morgenthaler ajoute trois quarts d'once de bourbon brut de fût. Il s'agit du whisky le plus fort, non dilué ou légèrement dilué.

La raison de l'ajout de ce whisky est double : augmenter la teneur en alcool du cocktail et augmenter la saveur de la liqueur amaretto.

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Le whisky de haute qualité regorge de saveurs complémentaires et permet aux saveurs plus douces de l'amaretto de se démarquer. Si vous n'avez pas acheté cette variété de whisky auparavant, procurez-vous une bouteille de Wild Turkey 101 bon marché et polyvalent.

Comment obtenir une bonne mousse sur le dessus

J'ai utilisé un secousse sèche/humide méthode ici. Le shake sec consiste à secouer les ingrédients dans le shaker mais sans glace.

Un shake humide est un shake standard impliquant à la fois les ingrédients du cocktail et la glace. En secouant d'abord sans glace, vous pouvez créer un nuage de mousse moelleux.

Conseil de pro : rendez votre mousse plus grosse et plus moelleuse plus rapidement en jetant un ressort d'une passoire Hawthorne dans le shaker contenant les ingrédients. Comme Morgenthaler le suggère, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant à main pour créer la mousse. Suivez l'une ou l'autre de ces méthodes avec un shake humide standard pour refroidir et diluer correctement la boisson.

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Amaretto aigre

Ingrédients  1x2x3x

• 1½ once liqueur d'amaretto (comme Disaronno)
• ¾ once bourbon à haute teneur (comme Wild Turkey 101)
• 1 once jus de citron
• 1 cuillère à café sirop simple et riche (2 parts de sucre 1 part d'eau)
• 1 blanc d'oeuf

Instructions 

• Mélangez tous les ingrédients dans un shaker sans glace et secouez fort pendant plusieurs secondes pour former la mousse.
• Ajoutez de la glace dans le shaker et secouez jusqu'à refroidissement.
• Filtrez le cocktail dans un verre à whisky rempli de glace. Garnir de deux cerises et d'un zeste de citron si désiré.

Publié leDernière mise à jour : 21 août 2021

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