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La tequila sour est une boisson acidulée sucrée délicieusement rafraîchissante avec une garniture en mousse mousseuse ! C’est un mélange d’un cocktail aigre des années 1920 avec une margarita.
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Voici une boisson acidulée et rafraîchissante dont vous avez besoin dans votre vie : un Téquila aigre ! Il s’agit essentiellement d’un mashup entre un cocktail aigre des années 1920 et une margarita. Cette boisson savoureuse a une ambiance vintage et beaucoup de saveur de citron vert. Considérez-le comme un Boston aigre + Margarita classique , avec quelques amers ajoutés pour une intrigue supplémentaire. Alex et moi sommes de grands fans de cocktails acidulés et avons absolument adoré leur saveur rafraîchissante et leur mousse crémeuse et mousseuse. Celui-ci vaut la peine d’être essayé… stat !
Qu'y a-t-il dans une tequila aigre ?
Une tequila sour fait partie de la famille des cocktails acidulés . Les sours sont composées de trois parties : la liqueur, les agrumes et l'édulcorant. L'équation courante pour un aigre est la suivante : 2 onces d'alcool, ¾ once d'acide, ¾ once de sucré. Bien sûr, il existe toutes sortes de variations sur le thème ! Il s’agit de la formule de base, mais elle est adaptée à différents recettes de cocktails . Les plus classiques des sours sont les Whisky Sour et Pisco aigre . Mais qu’y a-t-il dans une tequila sour ? Les ingrédients sont :
- Tequila
- Jus de citron vert
- Jus de citron
- Sirop d'agave ou sirop simple
- Amers Angostura
- Blanc d'oeuf
Une boisson cousine : la margarita !
Vous remarquerez que la tequila sour ressemble beaucoup à un Margarita classique ! Bien sûr, la margarita ne contient ni amer ni mousse de blanc d’œuf, et elle utilise du jus de citron vert et du Cointreau (liqueur d’orange) comme édulcorant. Pourtant : c’est une boisson très similaire !
Aimez-vous les margaritas? Assurez-vous de consulter notre 15 meilleures recettes de margarita , et ne manquez pas notre meilleurs cocktails à la tequila .
Comment faire une tequila sour (étapes de base)
La tequila sour est préparée comme n’importe quel cocktail aigre classique. Parce qu’il contient une mousse de blanc d’œuf, il comporte une étape supplémentaire pour réaliser la garniture en mousse. Voici les étapes de base (ou passer à la recette ) :
- Placer tous les ingrédients dans un shaker. Agiter pendant 15 secondes sans glace.
- Ajoutez de la glace dans le shaker et secouez à nouveau pendant 30 secondes.
- Filtrer dans un verre et garnir. C’est classique de garnir un acidulé d’une cerise cocktail : même si ce n’est pas obligatoire, on aime le faire pour un peu de piquant.
La technique ci-dessus pour obtenir cette belle garniture en mousse s’appelle un shake sec ! En voici plus à ce sujet…
Astuce pour la mousse de blanc d'œuf : un shake sec !
Les blancs d’œufs sont ajoutés aux boissons depuis environ un siècle. Pourquoi? La mousse ajoute une texture mousseuse amusante sur le dessus et ajoute une saveur riche et crémeuse (elle peut également atténuer le piquant des agrumes). Comment obtenir la meilleure mousse de blanc d’œuf ? Cela s'appelle un Secoué à sec . Cela signifie que vous secouerez les ingrédients d'abord sans glace . Cela permet aux protéines contenues dans l'œuf de commencer à se défaire et à former de la mousse au lieu d'être diluées par la glace.
Ensuite, vous ajouterez la glace et secouerez à nouveau. Cela refroidit la boisson et renforce la mousse. Filtrez-le dans le verre et vous obtiendrez une couche épaisse et mousseuse blanche. Cette technique n’est pas seulement utilisée dans la tequila sour : vous la verrez dans d’autres cocktails au blanc d'oeuf comme le Gin Fizz Classique , Club du Trèfle , Boston aigre , Gin aigre , et Vodka aigre .
Existe-t-il un substitut végétalien au blanc d’œuf pour les cocktails ?
Il y a! Si vous maîtrisez cuisine végétalienne , vous pouvez probablement le deviner. C'est aquafaba ! L'Aquafaba est le liquide contenu dans une boîte de pois chiches. Parce qu’il est féculent, il peut fonctionner comme un liant semblable à un œuf. Deux cuillères à soupe d'aquafaba équivaut à un blanc d'œuf, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe d'aquafaba dans cette recette comme équivalent au blanc d'œuf lui-même. Cela donne le même type de mousse !
Utilisez de la tequila reposado si vous en avez !
N’importe quel type de tequila convient à cette tequila sour : nous vous recommandons d’en trouver une dans une fourchette de prix moyenne ou supérieure. La qualité de la boisson est aussi bonne que la liqueur ! Nous aimons également utiliser de la tequila repsoado (tequila vieillie) dans cette boisson, car elle ajoute plus de nuances à la boisson. Pensez : des saveurs subtiles de vanille et de caramel. Mais vous pouvez aussi utiliser de la tequila blanco : elle a juste une saveur plus franche !
Angostura bitters pour sceller l'affaire
La tequila sour fonctionne sans amertume. Mais pour le très meilleur tequila sour, nous vous recommandons d'ajouter quelques gouttes de bitter ! Les bitters Angostura sont couramment utilisés dans les cocktails pour ajouter une nuance complexe et amère. Ils font passer une boisson d'une note à une boisson extraordinairement complexe avec seulement quelques gouttes ! Dans cette boisson, nous avons ajouté le bitter au cocktail lui-même : vous verrez certains cocktails au blanc d'œuf placer également les gouttes de bitter sur la mousse.
Les bitters Angostura sont l’une des boissons les plus populaires et faciles à trouver. Ils tirent leur nom de leur fabricant : la Maison Angostura à Trinité-et-Tobago. (En savoir plus ici .) D'autres cocktails qui utilisent des bitters Angostura ? Le À l'ancienne , Toronto , Manhattan , Trinidad aigre et Cocktail au Champagne .
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Quand servir une tequila sour
La tequila sour est à la fois chic et décontractée ! Il est parfait à siroter comme :
- Apéritif à l'heure de l'apéritif
- Boisson pour le dîner
- Boisson d'été sur la terrasse
- Boissons de fin de soirée
- Boisson de nuit entre gars ou filles
- Boisson à l'heure du cocktail
Téquila aigre
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Durée totale : 5 minutes
- Rendement: 1boire1x
Description
La tequila sour est une boisson acidulée sucrée délicieusement rafraîchissante avec une garniture en mousse mousseuse ! C’est un mélange d’un cocktail aigre des années 1920 avec une margarita.
Ingrédients
Échelle1x2x3x- 2 onces(4 cuillères à soupe) tequila reposée
- 1 once(2 cuillères à soupe) jus de citron
- ½ once(1 cuillère à soupe) jus de citron vert
- 2 cuillères à cafénectar d'agave ou sirop simple
- 2traits d'Angostura bitters
- 1blanc d'oeuf*
- Pour la garniture : Cerise cocktail et quartier de citron vert
Instructions
- Ajoutez la tequila, le jus de citron, le jus de citron vert, le sirop, le bitter et le blanc d'œuf dans un shaker sans glace. Agiter pendant 15 secondes.
- Ajoutez la glace dans le shaker. Agiter à nouveau pendant 30 secondes.
- Filtrez la boisson dans un verre ; la mousse s'accumulera au sommet. Servir avec un quartier de citron vert et une cerise cocktail.
Remarques
*Remplacez par 2 cuillères à soupe d'aquafaba (liquide provenant d'une boîte de pois chiches) par une variante végétalienne.
- Catégorie: Boire
- Méthode: Secoué
- Cuisine: Cocktails
- Régime: Végétarien
Des cocktails plus acidulés
Les cocktails acides sont une famille de cocktails avec de la liqueur de base, des éléments acides et sucrés. Cela s’étend à de nombreux cocktails différents, même si leur nom ne contient pas le mot acidulé ! Voici quelques-uns de nos favoris :
- Tom Collins Cocktail Un Tom Collins est également connu sous le nom de gin sour : il est léger et pétillant avec eau gazeuse .
- Gin Fizz Le Gin Fizz est un autre gin sour : le classique. Il est recouvert d'une mousse mousseuse de blanc d'œuf.
- Daïquiri classique Le Classic Daiquiri n’est en fait pas congelé ! C'est du rhum, du jus de citron vert et un édulcorant.
- Cocktail side-car classique L'un des meilleurs cocktails classiques de tous les temps ! Ce acidulé est l'équilibre parfait entre le Cognac, le Cointreau et le citron.
- New York aigre Préparez un whisky sour classique et faites flotter une couche de vin rouge dessus. Superbe!
