12 meilleurs cocktails au blanc d'œuf

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Voici les meilleurs classiques cocktails au blanc d'oeuf à essayer ! L’astuce pour obtenir une mousse de blanc d’œuf mousseuse parfaite est plus facile que vous ne le pensez.

Qu’est-ce qui rend un cocktail plus classique qu’une garniture en mousse de blanc d’œuf ? Les barmans ajoutent des blancs d'œufs à cocktails depuis les années 1860. Non seulement ils ajoutent une texture mousseuse à la surface de la boisson, mais ils ajoutent également une saveur riche et crémeuse.

Alex et moi sommes des mixologues certifiés et, dans le cadre de notre formation, nous avons testé le même cocktail avec et sans mousse. Cela fait vraiment une différence, non seulement dans la texture, mais cela adoucit l'acidité des agrumes ! Voici comment réaliser la couche parfaite de mousse de blanc d’œuf, puis des recettes pour quelques-uns de nos cocktails classiques au blanc d’œuf préférés.

Un shake sec donne la meilleure mousse de blanc d'œuf

Comment obtenir la mousse parfaite ? La meilleure forme de blanc d'œuf mousseux est obtenue en effectuant ce qu'on appelle un secouer à sec . Si vous sautez cette étape, vous vous retrouverez avec une couche de mousse lâche et molle. Voici comment fonctionne le shake sec :

• Au premier shake sans glaçons, les protéines contenues dans l'œuf commencent à former de la mousse, au lieu d'être diluées par la glace.
• Le deuxième shake avec de la glace rafraîchit la boisson et renforce la mousse. Filtrez-le dans le verre et vous obtiendrez une couche épaisse et mousseuse blanche.

Conseil de pro : le shake inversé

Il existe également une technique appelée Reverse Shake. Cela implique d’abord de secouer la boisson avec de la glace, puis de la secouer sans. Cela donne une quantité encore plus grande de mousse mousseuse ! Mais pour la plupart des boissons, nous trouvons que le shake sec classique fonctionne très bien.

Les recettes : 12 cocktails classiques aux blancs d'œufs

Amaretto aigre

Voici un cocktail classique de blancs d'œufs : l'amaretto sour ! Cela n'a rien à voir avec ces versions sirupeuses avec un mélange aigre. Fabriquée correctement, cette boisson peut être l'un des meilleurs cocktails du marché. C’est une tarte acidulée et sucrée, avec une pointe d’amande de l’amaretto atténuée par l’ingrédient secret : le bourbon. Ajoutez cette mousse de blanc d’œuf onctueuse et crémeuse, et c’est sacrément parfait.

Gin Fizz

Le Gin Fizz est l’un des cocktails au blanc d’œuf les plus emblématiques ! Découvrez la mousse mousseuse sur celui-ci. Il possède cette couche de mousse classique et est complété par de l'eau gazeuse qui ajoute encore plus de hauteur. C'est une boisson piquante à base de gin et de citron.

Whisky Sour

Le whisky sour est un autre cocktail classique de blancs d’œufs ! Le whisky sour peut être réalisé avec ou sans la mousse de blanc d'œuf : avec la mousse, on l'appelle parfois un Boston Sour. Cette boisson remonte à des siècles et sa saveur est parfaitement équilibrée entre sucré, acidulé et alcoolisé.

Club du Trèfle

Voici un sophistiqué cocktail classique qui vole la vedette : le Clover Club ! Cette boisson rose vif remonte à avant la Prohibition, mais elle est tout aussi en vogue aujourd'hui. Le sirop sucré de framboise ou de grenadine se combine avec du citron piquant et du gin pour obtenir une boisson acidulée sucrée parfaitement équilibrée. Une mousse de blanc d'œuf classique donne un corps crémeux et une texture mousseuse à chaque gorgée ! Celui-ci est un cocktail au gin unique et tout simplement amusant .

Pisco aigre

Il n’y a vraiment aucune boisson comparable. Découvrez le pisco sour classique ! Ce cocktail aigre du Pérou est très populaire pour une raison. C'est juste si bon . Il n’y a vraiment rien de tel qu’un pisco sour. La façon dont le pisco se mélange au citron vert le rend brillant, moelleux et nettement magique. Décorez la mousse de blanc d'œuf d'un motif à l'aide de bitters pour être ultra classique.

les arbustes boivent

Gin Fizz à la prunelle

Cette version du classique Gin Fizz est fruité, unique et encore plus rafraîchissant que l'original. Rencontrez le Sloe Gin Fizz ! Sloe Gin n'est ni un gin, ni un slow, mais cela vaut absolument la peine de trouver une bouteille pour réaliser ce cocktail ! C’est acidulé et pétillant, avec une finale fruitée qui donne immédiatement envie de continuer à siroter.

Téquila aigre

La tequila sour est un savoureux cocktail de blancs d'œufs qui est un dérivé du whisky sour ! C'est une boisson acidulée sucrée délicieusement rafraîchissante avec une garniture en mousse mousseuse ! Considérez-le comme un mélange d'un cocktail aigre des années 1920 avec une margarita.

Cocktail de la Dame Blanche

Le cocktail White Lady est un aigre-doux de style années 1920, clair et croustillant, avec une saveur rafraîchissante et une garniture mousseuse de blanc d'œuf. C’est super classe, parfait pour une soirée cocktail ou simplement siroter sur le porche. Il est fait avec du gin et du citron et servi dans un verre à martini ou une coupe.

Gin aigre

Voici un cocktail avec une longue histoire qui a inspiré bien d’autres boissons : le Gin Sour ! C’est le cousin le moins connu des sours comme le Whisky Sour et Amaretto Sou r. Mais le Gin Sour est tout aussi savoureux que ses cousins ​​: onctueux, acidulé, équilibré, avec les notes florales du gin. Garnissez-le d’une mousse de blanc d’œuf classique pour un corps crémeux et une finition mousseuse. C’est un aigre unique dont on se souviendra !

Vodka aigre

La vodka sour est un autre cocktail classique de blancs d’œufs qui est un spin-off du whisky sour ! Celui-ci est une tarte sucrée et rafraîchissante et la mousse mousseuse de blanc d’œuf ajoute crémeux et richesse. Ajoutez quelques gouttes d’amer pour ajouter de l’intrigue à la saveur.

Mezcal aigre

Appel à tous les amateurs de Mezcal ! Cette version du classique Pisco aigre est fumé et nuancé. Il est équilibré avec un corps acidulé léger et sucré et un dessus de mousse de blanc d’œuf mousseux. Garnissez-le d’un shake de bitter et c’est la boisson parfaite pour tous ceux qui aiment un peu de fumée !

Rhum Aigre

Remplacez le rhum blanc, anejo ou brun par un cocktail aigre classique et obtenez une tarte délicieusement sucrée, qui se marie parfaitement avec du jus de citron et sirop simple . Complétez-le d’une garniture en mousse de blanc d’œuf, qui lui donne une sensation en bouche crémeuse.

Est-il sécuritaire de boire des cocktails au blanc d’œuf ?

Si vous vous inquiétez de la sécurité des blancs d’œufs crus dans les cocktails, gardez à l’esprit que le risque de salmonelle est très faible. En fait, les melons, la salade et les cacahuètes sont plus dangereux pour la salmonelle que les œufs ! Voici comment stocker et utiliser les œufs en toute sécurité pour minimiser les risques .

Les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli courent un plus grand risque de contracter la salmonelle. Ces populations voudront donc peut-être évaluer le risque avant d'utiliser des blancs d'œufs crus dans les boissons.

Que puis-je utiliser à la place des blancs d’œufs dans les cocktails ?

Vous ne pouvez pas manger d’œufs et souhaitez faire une mousse de blanc d’œuf ? Ne vous inquiétez pas : vous pouvez utiliser aquafaba ! L'Aquafaba est le liquide contenu dans une boîte de pois chiches. Parce qu’il est féculent, il peut fonctionner comme un liant semblable à un œuf. Deux cuillères à soupe d'aquafaba équivalent à un blanc d'œuf, utilisez donc deux cuillères à soupe de blanc d'œuf dans chaque boisson.

Conseil: Pour une alternative sans œufs aux mousses de blanc d'œuf, ceci Mousseur à cocktail Fee Brothers est devenu une alternative populaire.

collations mexicaines

Questions fréquemment posées

Le blanc d’œuf crée une mousse luxueuse dans les cocktails, ajoutant une texture onctueuse et crémeuse et une sensation en bouche délicieuse. Il peut également adoucir les saveurs âpres d’agrumes et d’alcool des boissons.

Oui, lorsque vous utilisez des œufs frais et propres et que vous utilisez des techniques de manipulation appropriées. Si la consommation d’œufs crus vous inquiète, il existe des alternatives végétaliennes (voir ci-dessus).

Utilisez les œufs les plus frais possibles pour une saveur et une sécurité optimales. Optez pour des œufs pasteurisés si vous le souhaitez pour plus de tranquillité d'esprit.

Non, mais un shake sec (secouer sans glace au préalable) peut aider à obtenir une mousse plus épaisse et plus mousseuse. Un shaker propre est essentiel pour des résultats optimaux.

poisson grillé au tilapia

Séparez soigneusement le blanc d'œuf en veillant à ce que le jaune n'y pénètre pas. Agiter vigoureusement pendant au moins 30 secondes dans un shaker sec pour créer une couche épaisse et mousseuse. Vous pouvez ensuite ajouter de la glace et d'autres ingrédients du cocktail pour un shake final.

Oui! L'aquafaba, le liquide restant des pois chiches en conserve, peut être fouetté pour obtenir une mousse similaire à celle du blanc d'œuf. Utilisez la même technique que pour le blanc d’œuf.

Les cocktails aux blancs d'œufs les plus célèbres incluent le Whisky Sour , Ramos Gin Fizz , et des sours classiques comme le Vodka aigre ou Pisco aigre .

Pas du tout! L'œuf rehausse la texture et la sensation en bouche sans ajouter de saveur.

Amaretto aigre classique

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: 1boire1x

Description

Voici l’un des cocktails aux blancs d’œufs les plus emblématiques : l’amaretto sour ! Il a juste le bon équilibre d’amaretto avec du bourbon et du citron, et une mousse de blanc d’œuf riche et crémeuse.

Ingrédients

• 1 ½ onces(3 cuillères à soupe) amaretto
• ½ once(1 cuillère à soupe) whisky bourbon
• 1 once(2 cuillères à soupe) jus de citron
• 1 cuillère à café sirop simple ou du sirop d'érable
• 1blanc d'œuf (facultatif)*
• 2traits d'Angostura bitters
• Pour la garniture : Cerise cocktail ou cerise Luxardo, tranche de citron

Instructions

1. Ajoutez l'amaretto, le bourbon, le jus de citron, le sirop, le blanc d'œuf et le bitter dans un shaker sans glace. Agiter pendant 15 secondes.
2. Ajoutez la glace dans le shaker. Agiter à nouveau pendant 30 secondes.
3. Filtrez la boisson dans un verre ; la mousse s'accumulera au sommet. Garnir d'une cerise cocktail.

Remarques

*Assurez-vous d'utiliser des œufs frais et propres pour une sécurité optimale. Remplacez 2 cuillères à soupe d'aquafaba (liquide provenant d'une boîte de pois chiches) par une variante végétalienne, ou essayez ceci Mousseur à cocktail Fee Brothers .

• Catégorie: Boire
• Méthode: Secoué
• Cuisine: Cocktails
• Régime: Végétarien

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