Initialement connu sous le nom de New Orleans Fizz, ce cocktail au gin est né dans le Big Easy dans les années 1880.
Le Ramos Gin Fizz est un grand classique crémeux aux agrumes avec une mousse vertigineuse. C'est fait avec de la crème gin citron citron vert sirop simple eau de fleur d'oranger, blanc d'œuf et eau gazeuse.
L'histoire du Ramos Gin Fizz
Le Ramos Gin Fizz a été inventé par le propriétaire du bar Henry C. Ramos en 1888. Il était servi dans son bar l'Imperial Cabinet Saloon et s'appelait d'abord le New Orleans Fizz.
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Au moment où Ramos a ouvert un deuxième bar, The Stag, la boisson était devenue si populaire qu'elle était désignée par son nom. L'histoire raconte qu'il y avait une telle demande à un moment donné qu'il y avait plus de 20 barmans sur place pour secouer Ramos's Fizz.
La recette originale de Ramos nécessitait un temps de shake incroyable de 12 minutes. Mes bras sont fatigués après une bonne minute de secousse, donc je ne peux pas imaginer l'entraînement que ces barmans faisaient à l'apogée du Ramos Fizz ! Aujourd'hui, c'est l'un des cocktails les plus célèbres de la Nouvelle-Orléans avec le Hurricane Sazerac et Vieux Carré .
Qu’y a-t-il dans un Ramos Gin Fizz ?
- Gin sec de Londres
- Sucre (j'utilise sirop simple )
- Jus de citron
- Jus de citron vert
- Eau de fleur d'oranger
- Blanc d'oeuf
- Eau gazeuse
Comment en secouer un
L’étape la plus importante dans la préparation de ce cocktail est le shake sec. Vous devez d’abord secouer tous les ingrédients (sauf l’eau gazeuse) sans glace pour obtenir une mousse épaisse et crémeuse. Ensuite, vous ajouterez de la glace et secouerez pour refroidir le cocktail avant de le filtrer.
Un problème que vous découvrirez rapidement lorsque vous secouez des cocktails à sec est que le shaker veut s'ouvrir pendant que vous secouez. Contrairement au fait de secouer une boisson avec de la glace, où le froid aide à créer un joint dans le shaker, le fait de secouer des ingrédients mousseux à température ambiante crée une accumulation de pression qui empêche l'éclatement du joint à mi-secousse.
J’ai développé une certaine façon de tenir mon petit shaker parisien qui m’aide à le maintenir en place mais j’ai encore des fuites occasionnelles. Une astuce que vous pouvez essayer consiste à ajouter un seul glaçon à votre shake sec.
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Cela empêchera le joint de s’ouvrir sur vous, mais cela affectera également la texture de votre mousse. Je trouve ma mousse plus aérée et moins dense/crémeuse lorsque j’utilise cette méthode.
Shake sec inversé
Une autre technique à essayer est le shake sec inversé. J’ai eu du succès avec cette méthode mais je ne trouve pas qu’elle crée une mousse plus fine que la méthode standard de secousse sèche/humide.
Pour inverser correctement le shake sec de votre Ramos Gin Fizz, vous ajouterez tous les ingrédients à l'exception du blanc d'œuf (et de l'eau gazeuse) dans votre shaker, ajouterez de la glace et secouerez jusqu'à refroidissement. Ensuite, vous filtrerez la glace, ajouterez le blanc d’œuf et secouerez à sec pour former la mousse.
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C’est une méthode que beaucoup ne jurent que par mais que je ne l’utilise pas très souvent simplement à cause de l’inconvénient de devoir filtrer la glace ! Cependant, si vous trouvez trop difficile de garder votre shaker intact pendant que vous le secouez à sec, essayez cette méthode et voyez si elle fonctionne mieux pour vous.
Il n'y a pas de bien ou de mal ici, utilisez la méthode qui vous convient et vous aurez un excellent cocktail.
Une fois que vous avez secoué et refroidi votre Ramos Gin Fizz, il ne vous reste plus qu'à le filtrer dans un grand verre (sans glace) et à le garnir délicatement d'eau gazeuse. Servir avec une paille et déguster !
Ramos Gin Fizz
Amy Traynor Ce classique du gin crémeux aux agrumes est composé de crème de citron vert, de sirop simple, d'eau de fleur d'oranger, de blanc d'œuf et garni d'eau gazeuse. 4,67depuis3voix Imprimer la recette Recette d'épingles Temps de préparation5minutes CoursBoissons Portions1 cocktailIngrédients 1x2x3x
- 2 once Gin
- ¾ once sirop simple
- ½ once jus de citron fraîchement pressé
- ½ once jus de citron vert fraîchement pressé
- ½ once crème
- 1 blanc d'oeuf
- 3 tirets eau de fleur d'oranger
- Eau gazeuse / eau de Seltz / eau gazeuse
Instructions
- Ajoutez tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse dans un shaker et secouez vigoureusement sans glace pendant au moins une minute.
- Ajoutez de la glace dans le shaker et secouez vigoureusement jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un grand verre (sans glace).
- Garnir délicatement d’eau gazeuse. Garnir d'un zeste d'orange ou d'une meule d'agrumes déshydratée si vous le souhaitez. Servir avec une paille.
Remarques
La méthode Reverse Dry Shake Une autre façon de secouer un Ramos Gin Fizz est le shake sec inversé. Certains prétendent qu’ils obtiennent ainsi une mousse de meilleure qualité.- Ajoutez tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf (et l'eau gazeuse) dans votre shaker, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à refroidissement.
- Retirez ensuite la glace, ajoutez le blanc d'œuf et secouez fort pendant au moins une minute pour former la mousse.
- Filtrez le cocktail dans un grand verre (sans glace). Garnir d'eau gazeuse et servir avec une paille.
Publié leDernière mise à jour : 21 août 2021
Catégories Cocktails classiques Gin Recette
