Trempette de poisson fumé

La trempette au poisson fumé est très appréciée dans tous les États du Golfe, y compris sur la côte de Géorgie. Personne ne sait vraiment d’où vient cette baisse, mais la Floride revendique l’avoir catapultée en popularité. Le sud de la Floride, Ted Peters est unanimement reconnu pour avoir apporté le poisson fumé au grand public après la Seconde Guerre mondiale ; il a insisté pour fumer son poisson devant son restaurant pour attirer les passants affamés, et cela a fonctionné. L'épouse de Ted, Ellen, a créé la trempette signature du restaurant. Plus de 70 ans plus tard, le célèbre poisson fumé Ted Peters existe toujours à Saint-Pétersbourg, en Floride. Il est toujours géré par la famille de Ted et toujours un établissement payant uniquement.

Inspirée par les trempettes du Southern Soul Barbeque de Géorgie, cette recette de trempette au poisson fumé s'écarte un peu de celle de Ted Peters. Ici, vous ne trouverez ni oignons, ni céleri, ni relish sucrée. Au lieu de cela, nous comptons sur du jus de citron frais, de la moutarde de Dijon, du raifort, du Old Bay, du Worcestershire et une touche de sauce piquante pour la saveur incroyable de notre version. Une combinaison de mayonnaise et de fromage à la crème fouetté donne une texture succulente — assurez-vous d'utiliser la mayonnaise Duke's pour le goût le plus authentique.

Les poissons gras sont les meilleurs à fumer car ils ont moins tendance à se dessécher. Ted Peters utilise du mahi-mahi et du mulet dans sa trempette au poisson ; nous recommandons la sériole, le maquereau espagnol, la truite ou le cobia. Cependant, cette trempette peut être personnalisée avec votre sauce fumée préférée. fruit de mer dans la section réfrigérée du comptoir de fruits de mer ou dans les fumoirs locaux.

Ingrédients

• 1/2 tasse de mayonnaise (comme celle de Duke's)

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• 1/2 tasse de fromage à la crème fouetté à tartiner, à température ambiante

  
  
  
  

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

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• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

  
  
  
  

• 2 cuillères à café de raifort préparé réfrigéré

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• 1/2 cuillère à café de sauce piquante (comme Texas Pete), et un peu plus pour servir

• 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire

• 1/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay

• 8 onces de poisson gras fumé, pelé et désossé (comme la sériole, le maquereau espagnol, la truite ou le cobia)

• Craquelins salés, pour servir

Instructions

1. Fouetter ensemble la mayonnaise, le fromage à la crème à tartiner, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le persil, le raifort, la sauce piquante, le Worcestershire et le Old Bay dans un bol moyen.

2. Passer le poisson fumé au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché, environ 10 fois. Ajouter le poisson haché au mélange de mayonnaise et plier pour combiner. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours. Assaisonner avec du Old Bay supplémentaire, du jus de citron et/ou de la sauce piquante, si vous le souhaitez. Servir avec des craquelins salés et une sauce piquante.

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Greg DuPree