24 recettes d'antipasti irrésistibles

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le terme antipasti signifie « avant le repas ». En Italie, cette entrée servie à table peut être aussi simple qu'un bol d'olives, ou elle peut prendre la forme d'un plateau d'un assortiment de charcuteries, de fromages et de légumes servis de manière familiale. Il peut également s'agir de petites bouchées, de petits plats destinés à éveiller les sens sans couper l'appétit. Des olives frites farcies aux saucisses aux crostini garnis de prosciutto et à la ricotta aux herbes, ce sont les meilleures recettes d'antipasti de « Yumpulse ».

Salade Caprese

Matt Taylor-Gross

La salade Caprese vient de l'île de Capri en Italie et capture la sensation de savourer un long et paresseux déjeuner d'été pendant que vous êtes en vacances. Il s'agit d'une salade incroyablement simple qui nécessite l'utilisation d'ingrédients de la meilleure qualité.

Olives frites farcies aux saucisses

Victor Protasio

Les olives Castelvetrano douces et beurrées ajoutent juste assez de sel et de piquant à ces collations à base de saucisses frites qui se marient à merveille avec un martini croustillant ou un verre de vin frais. Utilisez une saucisse italienne de haute qualité pour une texture et une saveur optimales.

Fritto Misto avec Aïoli au Chili Calabrais

Jose Mandojana / Stylisme culinaire par Robyn Valarik / Stylisme des accessoires par Christine Wolheim

Un mélange festif de crevettes, de calamars, d'olives farcies aux anchois et de fines tranches de citron sont dragués dans une pâte enrichie de Pernod et frits à la perfection croustillante et dorée. Les piments calabrais en pot ajoutent une touche fruitée à la trempette crémeuse à l'aïoli.

Ricotta aux herbes avec pain grillé

© Abby Hocking

L'ancien directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, prépare cette simple ricotta aux herbes pour presque toutes ses soirées, car elle plaît tellement à tout le monde. C'est décadent tartiné sur du pain grillé mais aussi délicieux servi avec des crudités.

Bruschetta aux tomates

Matt Taylor-Gross

Cet antipasti italien intemporel se prépare en quelques minutes seulement, ce qui facilite la tâche de l'hôte. C’est une excellente façon de montrer les tomates lorsqu’elles sont mûres et de saison, qu’elles proviennent de votre jardin, du marché de producteurs ou de l’épicerie.

Fleurs de courgettes frites au prosciutto et mozzarella

Greg Duprée

Dans cette recette, de délicates fleurs de courgettes sont farcies de mozzarella fondante et de prosciutto salé avant d'être légèrement panées et frites pour obtenir une friandise croustillante et fondante.

cocktail recette side-car

Tartare de thon avec vinaigrette Cacciatore

Greg DuPree

Pour son tartare de thon avec vinaigrette Cacciatore, Kate Williams, meilleure nouvelle chef F&W 2018, crée un apéritif décadent composé de thon de qualité sashimi finement haché, de chapelure d'anchois maison et d'une vinaigrette piquante.

Anchois salés, Salsa Verde, Pain, Beurre

Abby Hocking

La chef Missy Robbins a trouvé l'inspiration pour ce plat en Italie : peut-être mon plus grand pourquoi Le moment en Italie a été la découverte d'anchois arrosés d'une salsa verde aux œufs. Ce n'est pas une combinaison qui m'avait jamais traversé l'esprit auparavant et lorsqu'elle est placée sur un morceau de pain copieux recouvert de beurre crémeux, l'expérience gustative a été transformatrice dans sa simplicité.

Salade d'antipasti aux bocconcini et tapenade d'olives vertes

© Greg DuPree

La chef Nancy Silverton est une experte en cuisine italienne, qui tire la plus grande saveur des ingrédients les plus simples. C'est exactement ce qu'elle fait avec cette salade copieuse, qui combine de la laitue iceberg croustillante, de la mozzarella au lait, des peperoncini épicés et piquants, des olives salées et du salami.

Erbazzone Reggiano (Tarte émilienne aux épinards et au fromage)

Cédric Ángeles

Savoureuse et copieuse avec une croûte légère, presque semblable à celle d'un craquelin, cette tarte aux épinards rustique s'appuie sur des ingrédients simples pour une finition impressionnante. Parce que les épinards cuisent doucement dans la croûte, ils conservent leur saveur fraîche et verdoyante même après la cuisson.

Artichauts grillés avec aïoli aux herbes et au citron

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

'Les artichauts sont à leur meilleur - et plus faciles à préparer - lorsqu'ils sont cuits rapidement sur un feu chaud, en particulier lorsqu'ils sont servis avec un succulent aïoli au citron fait avec le jus fumé et la pulpe de citrons grillés', explique l'auteur du livre de cuisine Paula Disbrowe. 'Vous pouvez servir la vinaigrette crémeuse à part pour tremper, mais je préfère la mélanger avec les artichauts pour qu'elle s'infiltre dans chaque fissure et crevasse.'

Brochettes de fruits de mer

© Abby Hocking

Les poissons à structure ferme, comme le thon et le mahi-mahi, résistent mieux lorsqu'ils sont coupés en morceaux et embrochés. Le chef italien Daniele Uditi utilise de l'espadon pour ces brochettes aux herbes.

Focaccia à la courge rôtie

© Avec Poulos

La chef Michelle Gayer garnit sa focaccia sensationnelle de lanières sucrées et tendres de courge musquée rôtie parsemées de thym et arrosées de miel.

Mozzarella de Buffalo avec tomates rôties soignées et désordonnées

© Avec Poulos

L'auteure de livres de cuisine basée à Rome, Rachel Roddy, sert ici des tomates rôties de deux manières pour une gamme de délicieuses saveurs de tomates ainsi qu'une belle présentation accompagnée d'une riche mozzarella de bufflonne.

Crostini aux fèves avec prosciutto et menthe

© Chris Court

À l’ail et brillants, ces crostini sont fabuleux pour recevoir. Vous pouvez préparer le pesto fava-ricotta à l'avance et garnir les toasts juste avant l'arrivée des invités. Si vous aimez le Parmigiano-Reggiano, suivez la suggestion du chef Andrew Carmellini de « manger beaucoup de fromage râpé ».

Arancini de Michael Symon

© Abby Hocking

Les arancini, les boulettes de riz frites croustillantes à l'extérieur et au fromage à l'intérieur, sont la collation ultime à l'heure de l'apéritif. Le chef étoilé Michael Symon prépare son risotto la veille pour une préparation facile, puis pane les boules remplies de mozzarella quelques instants avant de les faire frire pour obtenir cette croûte parfaite et croustillante.

Bruschetta aux pois chiches et aux herbes

© John Kernick

La clé de ces délicieuses bruschettas du chef Nancy Silverton est beaucoup d'huile d'olive. Après avoir cuit les pois chiches avec une variété d'arômes, notamment des oignons, de la pancetta et des carottes, elle les réduit en purée avec une bonne quantité d'huile, étale la purée sur des toasts et arrose d'un peu plus d'huile.

Pinzimonio à la sauce Tonnato

© Anna Williams

Le pinzimonio est un plat italien très simple composé de légumes crus servis avec de l'huile d'olive assaisonnée pour tremper. Dans sa variante astucieuse, le chef Nate Appleman remplace l'huile d'olive par du tonnato, une sauce crémeuse à base de thon et de citron.

Bruschetta à la ricotta et aux tomates rôties avec pancetta

© Johnny Miller

Les tomates de haute saison font toute la différence dans cette simple bruschetta de l'auteur du livre de cuisine Susan Spungen. Ils accompagnent parfaitement un bol de soupe ou une grande salade. Pour les transformer en deux bouchées, coupez simplement la bruschetta en lanières sur la largeur.

midori et aigre

Olives chaudes au romarin, à l'ail et au citron

© Quentin Bacon

Le chef Marc Murphy sert ces olives chaudes pour accentuer la saveur citronnée de la marinade.

Scamorza poêlée avec salade de roquette et deux pestos

© Kana Okada

L'artiste visuelle italienne Rosita Missoni adore poêler le scamorza, un fromage italien au lait de vache ferme, pour lui donner une croûte irrésistible. Elle le sert avec des tomates rôties, une simple salade de roquette, ainsi qu'un pesto de tomates séchées et un pesto de roquette.

Gelée de poivrons rouges avec grissini et fromage Montasio

© Anna Williams

Les Grissini sont des gressins italiens sveltes et ultra-croquants. Le chef Lachlan Mackinnon-Patterson les sert avec une gelée de poivrons rouges aigre-douce (une recette transmise par sa grand-mère) et des quartiers de fromage Montasio.

Courgettes grillées à la mozzarella fraîche

© Emma Lee

Le goût délicat de la mozzarella fraîche offre un délicieux contrepoint aux courgettes macérées à l'ail et au vinaigre. Cependant, si vous préférez une saveur de fromage plus forte, essayez plutôt le fromage de chèvre.

Carpaccio de bœuf aux câpres croustillantes et au romarin

© Heather Chontos

Dans cette entrée élégante, un filet de bœuf ultra fin et fondant est assaisonné d'huile d'olive fruitée et de jus de citron et garni de câpres frites et de romarin.